Ханум - гэта ... Значэнне слова "Ханум"

У лексіцы рускай мовы ёсць нямала слоў, якія прыйшлі з усходніх моў. Адно з - Ханум. Што значыць гэты тэрмін? Варта разабрацца ў пытанні, тым больш што ў дадзенага слова не адно, а два значэння.

Ханум: што азначае слова?

У сярэдзіне XIX ст. велізарнай папулярнасцю ў Грузіі карысталіся гумарыстычныя п'есы драматурга Авксентия Цагарели. Найбольш вядомая сярод іх - водевильная камедыя пра знаходлівасць свацця - «Ханум», упершыню пастаўленая яго ў 1882 годзе Пазней п'еса была перакладзеная на армянскую і руская мовы, а таксама не раз экранізавана не толькі ў Грузіі, але і ў РФССР. Дзякуючы вядомасці вадэвіля і шматлікім кінакарцін, знятым па яго матывах, стала для многіх сінонімам да слова «свацця» імя галоўнай гераіні - Ханум.

Значэнне слова гэтага ёсць і іншае. Ханум, або Ханум называюць вельмі смачнае, пажыўнае і карыснае страва узбекскай кухні.

П'еса А. Цагарели «Ханум»: сюжэт

Разабраўшыся з тэрмінам «Ханум» (што пазначае), варта больш падрабязна даведацца пра аднайменнай п'есе, а потым і пра талерцы.

У цэнтры сюжэту вадэвіля Цагарели спроба старога і прагуляцца ўсе стан грузінскага князя Пантиашвили выратавацца ад спусташэння пасродкам жаніцьбы на дзяўчыне з багатым пасагам. Каб знайсці падыходную кандыдатуру, князь наймае сваццю Ханум. Тая сватае Пантиашвили старую дзеву Гулік, якая, нягледзячы на непрывабную знешнасць і салідны ўзрост, мае нядрэннае пасаг.

Аднак у справу ўмешваецца свацця Кабат - якая прагне жаніць князя на малады і прыгожай дачкі купца. Пасля таго як Пантиашвили аддае перавагу нявесту, сасватаў Кабат, застаецца не ў спраў Ханум. Гэта азначае для яе ганьба як для свацця.

Але лёс дае ёй шанец зрабіць добрую справу. Высвятляецца, што малады і вельмі годны пляменнік Пантиашвили - Котэ, даўно закаханы ў выдатную дачка купца. Дзяўчына таксама без розуму ад яго. Пры гэтым ні каханая хлопца, ні яе бацька не ведаюць пра высакароднай яго паходжанні, лічачы, што ён просты настаўнік.

Змовіўшыся са слугамі, Ханум падчас прыезду князя, выдае сябе за дачка купца, паводзіць сябе вульгарна і задзірліва. Убачыўшы «нявесту», Пантиашвили адмаўляецца ажаніцца. Пазней, дзякуючы інтрыгам свацця, ён бачыць сапраўдную дачка купца, якую Ханум выдае за Гулік. Закахаўшыся ў яе, князь марыць ажаніцца на ёй і з радасцю падпісвае шлюбны дагавор.

Нічога не дасведчаны пра ўсё гэта маскарадзе купец, даведаўшыся, што Пантиашвили адмовіўся ад яго дачкі, сабраў усе яго вэксалі і цяпер хоча запатрабаваць выплаты па іх, тым самым згалець князя. Апынуўшыся ў бязвыхаднай сітуацыі, стары вырашае скончыць з сабой. Аднак Котэ «прыносіць сябе ў ахвяру» і згаджаецца замест дзядзькі ажаніцца з дачкой купца, бо ён таксама княскага роду.

Падчас вяселля праўда адчыняецца, але які выратаваў ад ганьбы і спусташэння князю ўсё роўна даводзіцца ажаніцца на 55-гадовай Гулік.

грузінскія экранізацыі

Незвычайная папулярнасць вадэвіля Цагарели прывяла да таго, што з развіццём кіно ў Грузіі яго экранізавалі адным з першых - ў 1924 г. (па іншых крыніцах ў 1926). Гэтая 70-хвілінная нямая стужка амаль цалкам паўтарала сюжэт арыгінальнага творы з той толькі розніцай, што замест герояў тэкст на грузінскай чытаў дыктар.

Паўнавартасны чорна-белы кінафільм па матывах п'есы «Ханум» быў зняты ў Тбілісі ў 1948 г. Карціна насіла назву «Кето і Котэ» і некалькі адрознівалася ад арыгінала. У прыватнасці, дачка купца называлі не Сона, а Кето. Акрамя таго, у экранізацыю дадалі больш песень і народных танцаў, ад чаго карціна толькі выйграла. Варта адзначыць, што стужка здымалася ў двух варыянтах: на грузінскай і на рускай мовах.

Перапрацоўка п'есы Георгіем Товстоноговым

Папулярнасць «Ханумы» і двух яе экранізацый наштурхнулі савецкага тэатральнага рэжысёра Георгія Тостоногова на думку адаптаваць гэты твор для пастаноўкі ў РФССР. У суаўтарстве з Барысам Рацером і Уладзімірам Канстанцінавым сам тэкст вадэвіля быў асучасніць, а таксама дапоўнены пышнымі вершамі Рыгора Орбелиани і музыкай Гія Канчэлі.

У такім выглядзе «Ханум» была пастаўлена ў Вялікім тэатры ў канцы 1972 г. Ашаламляльны поспех гэта спектакля спрыяў таму, што праз 6 гадоў была знятая яго тэлеверсія з удзелам тых жа артыстаў. Так з'явілася двухсерыйную камедыя «Ханум», якая і сёння карыстаецца любоўю гледачоў.

Страва узбекскай кухні Ханум (Ханум)

Гэтая страва з'яўляецца вельмі распаўсюджаным не толькі ва Ўзбэкістане, але і за яго межамі, у тым ліку і ў Кітаі. Называюць яго па-рознаму: Ханум, Ханум, Ханон, хуноном, ханимом і Хунань. Фактычна страва па складзе і спосабу падрыхтоўкі нагадвае манты. Больш за тое, яно нават рыхтуецца па тым жа прынцыпе - на пару. Аднак Ханум адрозніваецца ад мантыі, паколькі ўяўляе сабою паравой рулет з прэснага цеста з разнастайнай начыннем. Часам гэтая страва цалкам заслужана называюць лянівым паравым мантыі, аднак усё роўна працягваюць вылучаць як асобнае страва.

У кожным горадзе маюцца ўласныя традыцыі падрыхтоўкі дадзенага прысмакі. Так, традыцыйна ў якасці начыння для Ханумы выкарыстоўваюць бараніну, бульба і спецыі. Аднак у Ташкенце прынята дадаваць у фарш, акрамя ўсяго вышэйпералічанага, яшчэ і моркву, паколькі яна не толькі разнастаіць густ, але і злёгку афарбаваць цеста пры варэнні.

рэцэпт

Прыгатаваць гэта даволі сытна, а галоўнае, вельмі карыснае страва вельмі проста.

Перш за ўсё трэба замясіць цеста, як на варэнікі або пельмені (кіпячонай або фільтраваныя вада, яйкі, мука, соль і спецыі). Не варта забываць, што масе неабходна трохі пастаяць (ад паўгадзіны да гадзіны) загорнутым у харчовую плёнку або накрытым чыстым кухонным ручніком. Пасля заканчэння гэтага часу цеста трэба расцерці і тонка раскачаць на пасыпанай мукой дошцы. Як і ў выпадку з пельменямі і варэнікамі спрацоўвае прынцып: чым танчэй цеста - тым смачней гатовае страву.

Выбар начынкі для Ханум - гэта пытанне кулінарных пераваг, а таксама фінансавых магчымасцяў канкрэтнай гаспадыні. Акрамя традыцыйнага спалучэння мяса з рознымі гароднінай, можна зрабіць вегетарыянскую начынне або выкарыстоўваць звыклае спалучэнне тушанай капусты з цыбуляй і грыбамі. Дарэчы, Ханум можна рыхтаваць і без начынкі зусім, у такім выпадку перад тым як збочыць цеста ў рулет, яго трэба вышмараваць ўнутры тоўстым пластом смятаны.

Калі начынне абраная і раўнамерна раскладзеная па Раскачаць пласту тэсту, яго неабходна акуратна скруціць у рулет, з якога сфармаваць круг.

Ханум заўсёды рыхтуецца на пару, дзякуючы чаму ў ім захоўваецца маса карысных рэчываў і вітамінаў. У многіх гаспадынь на кухні ёсць адмысловая прынада для падрыхтоўкі мантыі і Ханум - гэта мантышница або пароварка, у якой і варта варыць страва ¾ гадзіны або гадзіну (у залежнасці ад начынкі). Калі падобнага агрэгата ў гаспадарцы няма - прыгатаваць страву можна ў друшляку, змясціўшы яго ў рондаль, на дне якой кіпіць вада, утвараючы пар. Зверху абавязкова накрыць усё гэта вечкам.

Перад падрыхтоўкай дно мантышницы, параваркі або друшляк абавязкова неабходна вышмараваць алеем (каб рулет ня прыліп), а зверху Ханум трэба апырскаць вадой.

Непасрэдна перад падачай на стол гатовае страва рэжуць на кавалачкі і хупава выкладваюць на талерку паўкругам, у цэнтры якой ставіцца піяла з падліўкай. Дарэчы, да Ханум традыцыйна падаюць сметанный соус або хатні кетчуп з часнаком.

Нягледзячы на сваё нярускіх паходжанне, слова "Ханум" за многія гады стала звыклым не толькі для расейцаў, але і для ўкраінцаў і беларусаў. Магчыма, праз некалькі стагоддзяў страва з такой назвай стане неад'емнай часткай славянскай кухні, як гэта адбылося з пяльменямі.