Тунец - гэта што за рыба?

Агульнавядомы факт, што тунца вельмі любілі ўжываць яшчэ ў старажытнай Японіі. Багацеі елі сушы з гэтай рыбы, а рабочыя нарыхтоўвалі кансервы. Першапачатковае вытворчасць кансервы з гэтай рыбы было пачата ў 1903 годзе, тады марскую жыўнасць навучыліся кансерваваць ў алеі, расоле, соусе.

Тунец - што гэта за рыба

Гэтая рыба нясе найважнейшая прамысловае значэнне і па запатрабаванасці займае 2-е месца ў свеце сярод морапрадуктаў, пасля крэветак. Як правіла, Тунцы аддаюць перавагу трымацца групамі і звычайна плаваюць на вялікіх глыбінях. Сілкуюцца яны малюскамі, дробнай рыбай і ракападобнымі. Дадзены выгляд рыбы можа вельмі хутка пераадольваць вялікія адлегласці, дзякуючы структуры цела, ідэальна падыходнаму для плавання і моцнай крывяноснай сістэме.

краявідная разнастайнасць

Падвідаў тунца налічваюць каля 50, але самыя папулярныя з боку промыслу гэта:

• Звычайны ці чырвоны, жыве ў Атлантычным акіяне, Карыбскім моры. Зрэдку можна сустрэць у водах Грэнландыі і ў Баранцавым моры. Самы велізарны тунец дадзенага выгляду быў злоўлены з вагой 690 кг і даўжынёй 4,60 м.
• Блакітны - самы буйны від. Даўжыня яго складае 4,6 м, вага 680 кг. Яго вялікае цела ў бакавым выглядзе мае кругавую форму. Луска на баках выглядае як панцыр. Насяляе блакітны тунец ў трапічных водах. Гэты від рыбы мае самае вялікае прамысловае значэнне ў свеце.

• Атлантычны або чернопёрый дзікі тунец, лічыцца самым дробным сярод гэтых рыб. Дарослыя асобнікі дасягаюць 1 м, а найбольшы вага яго складае да 20 кг. Жывуць гэтыя рыбкі ў параўнанні з іншымі відамі менш за ўсіх, да 6 гадоў. У атлантычнага тунца жоўтыя бакі і плаўнік на спіне з залацістым адценнем.
• Длиноперый (альбакор) або іншая назва - белы тунец. У яго неверагодна далікатнае, але тлустае мяса. Вага яго дасягае 20 кг, жыве ў трапічных шыротах. Мяса гэтай рыбкі неверагодна каштоўнае і дарагое.
• Желтоперого (желтохвостый) пражывае ў трапічных месцах. Найбольшая даўжыня яго складае 2,4 м, самы вялікі вага - 200 кг. Заднія плаўнікі афарбаваныя ў жоўты колер. У артыкуле вы можаце ўбачыць, як выглядае тунец, фота наглядна дэманструе, як неверагодна маляўнічая і яркая гэтая рыбка.

На яго палявалі яшчэ з даўніх часоў, і гэта было паляванне, а не рыбалка, бо працэс лоўлі гэтай рыбы вельмі складаны. Маракі апавядаюць, што раней прынаду для тунца кожны рабіў сам і трымаў сакрэт яе вырабу ў вялікай таямніцы. Калі пачастунак добрае, рыбка будзе дзяўбці адразу, і з таго моманту пачнецца бітва паміж рыбай і чалавекам. У выніку чалавек атрымлівае перамогу і тунец з'яўляецца над вадой, пераліваючыся на сонца золатам і срэбрам, як скарб, знойдзены ў марскіх глыбінях. Сальвадор Далі нават адлюстраваў гэты складаны і хвалюючы працэс у сваёй карціне з назвай «Лоўля тунца», ёй ён прысвяціў два гады свайго жыцця.

марская рыба

Тунец - гэта марская рыба або рачная? Гэта марская рыбка з сямейства скумбрыевыя. Яе даўжыня можа даходзіць да 300 см, а вага - да 600 кг. Гэты від рыбы сустракаецца ў субтрапічным клімаце, у Ціхім, Атлантычным і Індыйскім акіянах, Міжземным, Баранцавым і Азоўскіх морах. Мяса насычана вавёркамі і вітамінамі. У рыбы даўгаватае цела, або па-іншаму - веретенообразное. Хвост з абодвух бакоў завяршаецца скурыстымі кілямі. На спіне ў яе сур'ёзны серпападобны плавничок, а ўсё цела пакрыта лускай з магутным панцырам.

асаблівасці існавання

Як мы высветлілі, тунец - гэта марская рыба, якая прывыкла трымацца вялікімі зграямі і плаваць на глыбінях. Гэты від рыбы вельмі хуткі, можа развіваць хуткасць да 90 км / гадзіну. Каб пераплысці з аднаго паўшар'я ў іншы, асобінам спатрэбіцца ўсяго толькі некалькі тыдняў. Пасупернічаць з тунцом можа толькі рыбы-меч, але яна ў стане вытрымліваць высокі тэмп толькі на кароткай дыстанцыі. У той час як наша рыбка ў сваім забегу можа пераадольваць не адну тысячу кіламетраў. Тэмпература цела нашмат вышэй тэмпературы вады, і гэта пастаянна. Навукоўцы мяркуюць, што ў гэтых рыб ёсць цеплаабменнік, які дазваляе рэгуляваць сваю тэмпературу цела.

Чырвоная ці не?

Многія задаюцца пытаннем аб тым, тунец - гэта чырвоная рыба ці не. Мяса мае чырванавата-ружовы адценне, гэта значыць, што ў рыбе прысутнічае бялок гемаглабіну, які змяшчае шмат жалеза. Шмат каму цікава, тунец - гэта чырвоная рыба ці не. Наш адказ - чырвоная. Само мяса вытанчанае і далікатнае, багатае на вітаміны. У звараным выглядзе яно падобна на параную цяляціну.

У асноўных відаў, як правіла, мяса светлае ці цёмны і прынята лічыць, што яе не атакуюць паразіты, як іншых. У тунца вельмі насычаны смак, выдатна падыходзіць да гародніны, салатам, пасце. З яго робяць найсмачныя соусы, якія падаюцца да гарніру, салатам або мяса.

карысныя ўласцівасці

У мясе гэтай рыбы ўтрымліваюцца наступныя мікраэлементы:

• Фосфар.
• Калій.
• Магній.
• Натрый.
• Кальцый.

Дыетычныя і карысныя ўласцівасці тунца

У 100 грамах змяшчаецца 140 ккал. Медыцынскія работнікі з Галандыі даказалі, што штодзённы прыём 30 грам чырвонага мяса тунца ў шмат разоў памяншае рызыку з'яўлення сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Навукоўцы з Аўстрыі зрабілі выснову, што мяса здольна павялічваць узровень тэстастэрону ў крыві, які спрыяе падтрыманню лібіда.

гаючыя ўласцівасці

Тунец мае наступныя ўласцівасці:

• умацоўвае імунітэт;
• супрацьзапаленчае;
• памяншае рызыку ўзнікнення алергіі;
• паляпшае зрок;
• рэгулюе ўзровень цукру ў крыві;
• зніжае болевыя адчуванні пры артрыце;
• эфектыўны пры скурных і анкалагічных захворваннях.

Провипоказания ўжывання тунца

Ўжываць тунец цяжарным і якія кормяць маці непажаданы, паколькі ў рыбе можа назапашвацца ртуць, таксама маленькім дзецям ён проціпаказаны.

Карысныя ўласцівасці чырвонай рыбы

Калі мы кажам пра гэтую рыбе, нельга абыйсці бокам кулінарную тэму. Свежы тунец - цудоўная рыбка з выдатнай тэкстурай і прыемным густам. Кулінары любяць рыхтаваць стэйкі з яго, паколькі страва шмат часу не займае, а вынік, калі ўсё рабіць правільна, у выніку апынецца проста неверагодным. Акрамя выдатных смакавых якасцяў, мяса ў большай ступені падобна на ялавічнае. У склад яго ўваходзіць цэлы спіс карысных для чалавечага арганізма рэчываў.

У ЗША, да прыкладу, у меню навуковых работнікаў стравы з тунца ёсць у штодзённым рацыёне. Яго рэчывы паляпшаюць працаздольнасць галаўнога мозгу. З рыбы рыхтуюць супы, салаты, агароднінныя стравы. Яго можна запякаць, смажыць, тушыць, гатаваць на пары, вэндзіць. Японцы з гэтай рыбкі звычайна робяць свае папулярныя сушы, паколькі её не атакуюць паразіты, і яе можна ёсць нават сырой.

Што можна прыгатаваць з мяса свежага тунца

Пры гатаванні гэтай рыбы неабходна ўлічваць пару нюансаў для таго, каб смак рыбы раскрыўся. Калі вы надумалі тунец падсмажыць на грылі або патэльні, трэба пастаянна пераварочваць, і прыбіраць з агню, як толькі ён зарумянятся. У адваротным выпадку мяса можа стаць жорсткім і зусім безгустоўным. Добра прапражаным можна лічыць той кавалак тунца, дзе сярэдзінку па колеры ружовая, а боку яго карычневыя.

З чым падаць

Самыя смачныя стэйкі можна ўжываць як у абедзенны час, так і ў вячэрні. Прыгатаваную рыбу трэба трымаць пад вечкам або загорнутай у фальгу, каб мяса трохі адпачылі і замарынаваных ў сваім соку. Паколькі тунец - рыба універсальная, яе рэкамендуецца падаваць як галоўная страва, з салатай, гарнірам, або дадатковымі элементамі да пасты або іншаму стравы. Даволі часта гэтую рыбку суправаджаюць разнастайныя соусы, гэта і чесночный айоли, таўкачом, соусы з свежых прадуктаў.

Кансервы з тунца

Мала хто ведае, што кансервы вельмі запатрабаваныя сярод простага насельніцтва. Рыбу кансервуюць ў сваім соку, таксама аліўкавым або сланечнікавым алеі.

Гэта ўжо гатовая закуска, яе можна заправіць цытрынавым сокам, дадаць аліўкі і зеляніна. Кансерваваную рыбу дадаюць у агароднінныя салацікі, выкарыстоўваюць у якасці начыння для пірагоў.

На вялікі жаль, свежы тунец - гэта рэдкая з'ява, таму кансервы для большай часткі спажыўцоў - найбольш прымальны варыянт ужывання гэтай унікальнай рыбы. Добра тое, што кансерваваны прадукт практычна не губляе каштоўных якасцяў натуральнай рыбы, і маса рэцэптаў з тунца ў банку дае магчымасць атрымаць асалоду ад рознымі стравамі.