Смажыльная паверхню на прафесійнай кухні

Смажыльная паверхню - унікальнае цеплавое абсталяванне, якое спалучае ў сабе кампактныя памеры і высокі ўзровень прадукцыйнасці. Па сваім функцыянале яна аналагічная звычайнай патэльні - вы выкладае на яе прадукты, якія неабходна абсмажыць, не ўжываючы дадатковай посуду. Больш падрабязна аб дадзеным выглядзе тэхнікі мы распавядзем у гэтым артыкуле.

Агульная інфармацыя

Смажыльныя паверхні інакш называюць апаратамі кантактнай апрацоўкі, і сёння без іх немагчыма ўявіць ні адну прафесійную кухню.

Аптымізацыя працоўнага працэсу на кухні - не менш важная частка паспяховага прадпрыемства, чым рукі таленавітага кухары. вельмі складана працаваць на кухні ва ўмовах высокай нагрузкі, калі няма магчымасці камфортна рыхтаваць ежу. У першую чаргу гэта тычыцца цеплавога абсталявання - так, можна выкарыстоўваць класічны спосаб і абыходзіцца плітамі са патэльнямі, але практыка паказвае, што гэта нерацыянальнае выкарыстанне прасторы.

Смажыльная паверхню - гэта адкрытая патэльня. Няма неабходнасці выкарыстоўваць посуд, проста вышмаруйце тлушчам паверхню і працуйце.

Гэта абсталяванне адрозніваюць па:

• Тыпу падлучэння - існуюць мадэлі, якія працуюць ад 220, 380 У і газу.
• Выкананню - падлогаваму або настольным. Падлогавыя добрыя тым, што не патрабуюць дадатковай нейтральнай паверхні для ўстаноўкі, настольныя ж мабільныя, іх лёгка пераносіць і мантаваць.
• Колькасці зон нагрэву - 1 або 2. Рэкамендуецца браць гэтае абсталяванне для фаст фуда з 2 зонамі нагрэву, так як вы атрымаеце універсальную тэхніку - з аднаго боку абсмажваюць стэйкі з ужываннем высокай тэмпературы, з другога - пакідаеце іх "даходзіць" пры больш зберагалым рэжыме.
• Матэрыяле, з якога выраблена рабочая паверхню. Адрозніваюць шклокераміка, сталь і чыгун. Першы матэрыял выдатны і сучасны, але вельмі капрызны ў працы - калі на яго трапяць кроплі халоднай вадкасці, то ён напэўна будзе сапсаваны. Сталь бюджэтнай і зносаўстойлівасць, але да яе часцей ліпнуць прадукты ў працэсе абсмажвання. Ідэальны варыянт - чыгун. Трывалы, надзейны і зручны ў працы.
• Рэльефе працоўнай паверхні. Адрозніваюць гладкія, рыфленыя і камбінаваныя. Першыя лягчэй мыць, другія даюць эфектны малюнак а-ля "грыль", ну а трэція ўніверсальныя.

На што варта звярнуць увагу пры куплі

Калі вы плануеце набыць дадзенае абсталяванне для фаст фуда, то абавязкова звернеце ўвагу на:

• Якасць зборкі. З-за таго, што вы не будзеце выкарыстоўваць дадатковую посуд, усе тлушчы і сокі ад прадуктаў будуць трапляць непасрэдна ў Смажыльныя паверхню. Большая частка мадэляў камплектуецца назапашвальнікамі для збору пабочных прадуктаў гатавання - гэта адзіная зона, дзе падобнае павінна назірацца. Блага сабраная патэльня пагражае праблемамі на кухні.

• Інфармацыю аб фірме-вытворцу. Да куплі цеплавога абсталявання трэба падыходзіць з асцярожнасцю нават не хапацца за тыя прапановы, што абяцаюць адкрыта нізкую цану.
• Вышыню борцікаў. Яны не павінны выступаць на 3-4 мм - чым вышэй, тым лепш. Гэта рашэнне абумоўлена тым, што пры обжарке некаторых прадуктаў вылучаецца шмат соку.
• Суадносіны яе памераў з вашай кухняй. Асабліва гэта тычыцца сістэмы вентыляцыі. Загадзя пераканайцеся ў тым, што выцяжка цалкам ахоплівае зону нагрэву, у адваротным выпадку абстаноўка на кухні стане невыносным з-за пастаянна лунаюць у паветры прадуктаў гарэння.

Смажыльная паверхню. Кітай

Ну і, як звычайна, наперадзе планеты ўсёй тэхніка з Кітая. Яна сапраўды папулярная ва ўсім свеце, так як выконвае прапісаны функцыянал і валодае невысокай коштам. Адмыслова трывалай і даўгавечнай яе не назавеш, але суадносіны кошту і якасці бездакорнае. Сярод тэхнікі кітайскіх вытворцаў вы сустрэнеце патэльні толькі са сталёвай рабочай паверхняй, т. К. Яна найбольш бюджэтная. Выкананне ў асноўным настольнае.

Смажыльныя паверхні, вырабленыя ў Кітаі, выбіраюць невялікія кафэ і закусачныя з сярэдняй праходнасцю. Рэкамендуем звярнуць увагу на брэнды:

• Starfood;
• Airhot;
• Viatto;
• JEJU;
• Gastrotop.

Сярэдняя цана на кітайскае абсталяванне, у залежнасці ад колькасці зон нагрэву і рэльефу працоўнай паверхні, вар'іруецца ў дыяпазоне ад 4000 да 12000 рублёў.

Смажыльныя паверхні, вырабленыя ў Расіі

Расійская Смажыльная паверхню (настольная або падлогавая) - выдатны выбар для тых, хто штодня сутыкаецца з вялікім наплывам наведвальнікаў. У залежнасці ад прадукцыйнасці мадэлі, падлучэнне можа быць на 220 або 380 В. Таксама завод "ГрильМастер", размешчаны ў горадзе Смаленску, можа вырабіць газавае абсталяванне - актуальна для тых устаноў, дзе Смажыльная паверхню электрычная не зможа працаваць у сілу тых жа перабояў з электрычнасцю .

Айчынныя вытворцы, якія спецыялізуюцца на выпуску прафесійнага абсталявання для аснашчэння прадпрыемстваў грамадскага харчавання, прасунуліся далей, чым іх кітайскія калегі.

Нашы заводы не эканомяць на сыравіну, таму прапануюць сваім кліентам абсталяванне з чыгуннымі працоўнымі паверхнямі. Так, тэхніка не пазбаўленая недахопаў, якія могуць быць выяўленыя праз 2-3 гады працы, але ўсё вырашальна. Варта звярнуць увагу на прадукцыю фірмаў:

• «АТЕС»;
• "ГрильМастер" (быў згаданы раней);
• Abat;
• "Сиком".

Смажыльныя паверхні з Еўропы

Еўрапейскае прафесійнае абсталяванне на сённяшні дзень лічыцца самым лепшым і надзейным. Падобнай рэпутацыяй было няпроста абзавесціся - у аснове ляжалі доўгія гады распрацовак, спроб і памылак, інвестыцый у канструктарскія бюро. Дзякуючы гэтаму Тэхніка з Італіі, Францыі, Германіі адрозніваецца сапраўды бездакорным якасцю. Для таго каб яна працавала дзесяцігоддзямі, дастаткова рэгулярнага суправаджальнага сэрвісу. Кіроўнымі з'яўляюцца брэнды:

• RollerGrill, Францыя;
• Kovinastroj, Славенія;
• Fimar, Італія;
• Bartscher, Германія;
• Sirman, Італія:
• Tecnoinix, Італія;
• Hackman, Фінляндыя.

вынік

Адкрытая патэльня на прафесійнай кухні - не блазнота, а вытворчая неабходнасць. Менавіта яна забяспечыць вам ўсе віды абсмажвання, займаючы мінімум працоўнай прасторы.

Смажыльная паверхню - грыль з мінімальным вылучэннем дыму для падрыхтоўкі ежы без тлушчу, патэльня для абсмажвання бургеры, панкейков і шмат чаго іншага.

Актуальны рынак прапануе незлічонае мноства разнастайных мадэляў на любы густ і бюджэт, засталося толькі абраць.