Серж Маркавіч: біяграфія, асабістае жыццё, рэцэпты

Серж Маркавіч - вядомы рэстаратар, шэф-повар, аўтар некалькіх кулінарных кніг. Ён рэгулярна з'яўляецца на тэлебачанні, праводзіць майстар-класы, арганізоўвае банкеты, вядзе групу ў "Укантакце".

біяграфія

У горадзе Крагуевац ў Сербіі 10 ліпеня 1970 года з'явіўся на свет будучы кулінар Серж Марковіч. Біяграфія яго не надта характэрная. Сапраўднае яго імя, атрыманае ў Сербіі, - Серджан. Працаваў шэф-поварам у рэстаранах розных краін. Імя Серджан для замежнікаў даволі складанае для вымаўлення, таму навакольныя людзі пачаў зваць яго Сержам. У кожнай краіне, дзе ён працаваў, Маркавіч вучыўся рыхтаваць стравы нацыянальных кухняў. Імя Сержа Маркавіча вядома ў Іспаніі, Італіі, Балгарыі, Грэцыі, Канадзе, Чарнагорыі і, вядома ж, у Расіі.

Працуючы ў Канадзе, Серджан быў ганараваны значнай там ўзнагароды "Залаты апалонік".

У 2005 годзе Маркавіч пераязджае ў Маскву і адкрывае тут свой рэстаран. Бо Серж вельмі любіць рыбу і морапрадукты, ўстанова атрымала назву "Дзікае мора". У 2011 годзе рэстаран быў зачынены. Зараз рэстаратара часцей можна ўбачыць на тэлебачанні, чым у рэстаране. Ён вядзе кулінарныя перадачы на каналах "Кухня ТБ", "Сядзіба", "Паляванне і рыбалка". Шмат каму вядомыя яго шоу "Цяжар абеду" і "Кухня з Сержам Маркавіча".

На рахунку шэфа таксама тры кулінарных кнігі.

Рэстаран "Дзікае мора"

Серджан любіць рыбу. Ён рыхтуе яе ўвесь час. Калі ў рэстаран прыходзілі наведвальнікі, Серж вучыў іх рыхтаваць рыбу прама ў зале на пліце. Ён рыхтаваў з наведвальнікамі разам некалькі рэцэптаў і тут жа усаджваў іх за столік у зале, падаваў стравы, якія яны толькі што разам падрыхтавалі. З'ядаліся такія свежапрыгатаваныя стравы, вядома ж, з велізарным задавальненнем і апетытам.

Маркавіч - прафесіянал у падрыхтоўцы страў міжземнаморскай кухні. Любіць гародніну, здаровую ежу, простыя рэцэпты. Працуючы ў рэстаране, шэф-повар адначасова даваў урокі італьянскай кухні. Заняткі праходзілі ў яго ж рэстаране.

Асабістае жыццё

Пра сваё асабістае жыццё Серж кажа мала і неахвотна. Шырокім масам невядома нават, ці ёсць у яго дзеці. Дакладна вядома, што рэстаратар і кулінар быў жанаты на жанчыне па імі Наталля. Яны разам адкрывалі рэстаран "Дзікае мора", разам гатавалі там. Наталля - пісьменніца. Зараз яны рассталіся.

сакрэт поспеху

Многіх тэлегледачоў, рэгулярна якія будуць сачыць за кулінарнымі шоу Серджана, падкупляюць не гэтулькі самі рэцэпты, якімі дзеліцца кухар, колькі яго прыроднае абаянне, незвычайны акцэнт. Цікава глядзець, як рыхтуе Серж Маркавіч свае фірмовыя стравы на прыродзе. Мангалам шэф ўмее карыстацца, як ніхто іншы - ведае ўсе тонкасці і сакрэты.

Адна з мэтаў Сержа у працы - зрабіць папулярнай сербскую кухню, у прыватнасці, навучыць іншых рыхтаваць і прышчапіць любоў да рыбных страў. На шматлікіх майстар-класах, якія праводзіць шэф ў вольны час, часцей за ўсё ён аддае перавагу менавіта рыбных страў.

рэцэпты

Дык што ж такога асаблівага ў стравах, якія рыхтуе Серж Маркавіч? Рэцэпты яго простыя і даступныя большай часткі жыхароў Расіі.

Гатаванне па гэтых рэцэптах не патрабуе спецыяльных навыкаў або вялікай колькасці вольнага часу. Любы жадаючы, напэўна, зможа прыгатаваць самастойна хаця б некаторыя з яго фірмовых рэцэптаў.

вуха

Каб прыгатаваць правільную вуха, перш неабходна зварыць булён з наяўных у вас дома прыпраў і карэнняў. Для гэтай мэты падыдуць лук, моркву, корань пятрушкі, чорны перац гарошкам і іншыя.

Калі карэнні прокипели, булён працаджваецца, у яго кладуць прыкладна 2 ці 3 фунта вычышчанай, парэзанай на буйныя кавалкі, пасоленыя рыбы. Лепш за ўсё для юхі падыходзяць шчупака, яршы, акуні. Дадаем у рондаль дробна нарэзаныя карэнні і варым рыбу ў булёне да яе гатоўнасці.

Для надання стравы асаблівага «рэстараннага» густу перад самым абедам можна ўліць у рондаль 0,5 шклянкі шампанскага, дадаць 3 дзелькі цытрыны і заправіць пятрушкай.

Салата «Іспанская» з фасоллю

Для падрыхтоўкі такога салаты па рэцэпце Сержа Маркавіча неабходныя наступныя інгрэдыенты:

• Бекон - 200 г.
• Хамон - 200 г.
• Аліўкі без костачак - 2-3 шт.
• Каперсы - 1 ст. л.
• Часнок - 7 або 8 Зубкоў.
• Фасолю зялёная - 0,5 кг.
• Лук рэпчаты - 1 шт.
• Саспелыя памідоры - 2 штукі.
• Аліўкавы алей - 100 мл.
• Воцат вінны - 60 мл.
• Соль, перац чорны.

Пераходзім да падрыхтоўкі іспанскага салаты:

1. Наразаем бекон кубікам, складаем ў міску і дадаем у яго хамон лустачкамі.
2. На патэльні падаграваем аліўкавы алей і абсмажваем у ім бекон з хамон.
3. Дробна рэжам лук, кладзем у салатнік. Дадаем алівы, нарэзаныя памідоры, каперсы і раздушаны часнык.
4. Фасолю і пару лыжак вады дадаем ў патэльню і пассеруем разам з беконам яшчэ прыкладна 10 хвілін.
5. Абсмаленыя, протушенные прадукты дадаем ў салатнік. Змешваем, солім і Перчем салата.
6. Салата гатовы, і яго можна падаваць да стала.

Цецярук, падсмажаны з ляснымі арэхамі ў гліне

Гэты вытанчаны рэцэпт Серж Маркавіч запазычыў з народнай кухні, якую ён так любіць і якой доўгія гады захапляецца. Хай ён і не даступны большасці жыхароў буйных гарадоў, але калі вам атрымаецца расстарацца цецерука, то прыгатуйце яго па гэтым рэцэпце, і вы не расчаруецеся. Рэцэпт ідэальна падыходзіць для паляўнічых. Рыхтаваць гэта страва рэкамендуецца ў лесе, на прыродзе.

падрыхтоўка:

1. Лясныя арэхі пачысціць і зварыць у кацялку. Ваду зліць.
2. Цяпер вытрыбушаныя, аскубаць і вымытую тушку цецерука неабходна пасаліць знутры і звонку.
3. Ўнутр птушкі выкласці звараныя арэхі і зашыць брушка ніткамі.
4. Абгарнуць цецерука з усіх бакоў лісцем дзікай парэчкі або кляновым лісцем, апэцкаць нежидкой глінай і пакласці на вуглі вогнішча смажыцца.
5. Гатоўнасць стравы вызначаецца так: як толькі гліна высахне, пачне рэпацца і адпадаць часткамі ад птушкі - цецярук гатовы.

вынікі

Серж Маркавіч - выдатны шэф-кухар, рэстаратар, шырока вядомы ў Расіі і за яе межамі. Рэцэпты яго страў адрозніваюцца прастатой і арыгінальнасцю.

Серж выдатна рыхтуе ў паходных умовах, на мангале, а яго кулінарныя парады па-сапраўднаму карысныя і заўсёды актуальныя. Серж Маркавіч - майстар у сваёй справе, таму яго стравы заўсёды падабаюцца тым, для каго яны прыгатаваныя, а майстар-класы шэфа карыстаюцца нязменным поспехам.