Расліна салата: гатункі, вырошчванне, карысныя ўласцівасці

Як часта заўважаеш, што прырода дапамагае пераадольваць нейкія складаныя, дакладней, неспрыяльныя перыяды, да прыкладу, звязаныя з вясновым авітамінозам! Для барацьбы з ім яна стварыла дзіўны гародніна (хоць многія думаюць, што гэта трава) - салата.

Гэта хуткарослай аднагадовая расліна - сапраўдная кладоўка карысных рэчываў. Расліна салата незаменна для ўпрыгожвання і гарманічнага дапаўненні густу любога стравы з рыбы, сыру, мяса, гародніны. Вельмі важна, што гэтую культуру можна вырошчваць на працягу ўсяго года, а не толькі вясной і летам, нават на кухонным падваконніку. Дачнікі, якія сабралі першы ўраджай, могуць тут жа прыступаць да паўторных пасевам.

На сённяшні дзень налічваецца больш за дзвесце відаў гэтай дзіўнай культуры, а селекцыянеры працягваюць працаваць над стварэннем новых гатункаў, гібрыдаў, а таксама над новымі сортотипами. Іх вельмі цікава вырошчваць, але неабходна ведаць некаторыя асаблівасці.

Гатунку і віды

Салата зялёны ліставай - гэта найстаражытная агароднінная культура, якая ставіцца да роду Lactuca. У цяперашні час у свеце налічваецца больш за дзвесце відаў, якія адрозніваюцца па форме, густу, афарбоўцы, тэрмінах паспявання, хоць яшчэ некалькі гадоў таму ў агародніцтве выкарыстоўваліся толькі некаторыя з іх, не больш за два дзесяткі. У нашай краіне адмысловае распаўсюджванне і папулярнасць атрымаў від Lactuca satival. Ён сустракаецца ў Малой Азіі, Паўднёвай і Сярэдняй Еўропе.

Пасяўной салата можна падзяліць на пяць катэгорый:

• срывной;
• ліставай;
• Ромэн, або рымскі;
• стеблевой;
• кочанный.

Салата зялёны ліставай мае толькі ліставую разетку, качан ня з'яўляецца. У ежу выкарыстоўваюцца лісце. У дадзены выгляд ўваходзяць гатункі з моцна расьсечанымі і надрэзанымі і лісцем. Ад іншых відаў ён адрозніваецца шматразовымі тэрмінамі паспявання.

Дадзены выгляд дрэнна пераносіць доўгі захоўванне i доўгую транспарціроўку. Найбольш распаўсюджаныя наступныя гатункі: Бона, Залаты шар, Кітараў, Канстанс, Левистро, Канкорд і іншыя.

Ліставыя салаты: латук

Дадзены выгляд можна падзяліць на дзве групы.

кочанный

Лісце латука ўтвараюць шчыльны качан, які нагадвае капусны. Салата выкарыстоўваюць у ежу як пасля непрацяглай тэрмічнай апрацоўкі, так і ў сырам выглядзе, для падрыхтоўкі агароднінных салатаў. Отваренные лісце выдатна падыходзяць для падрыхтоўкі галубцоў.

ліставай

Гэтая разнавіднасць не ўтварае качан, яна мае свабодныя разеткі. Сёння папулярныя такія гатункі, як Лолло-Бьондо і Лолло-Россо (каралавы).

рукалы

Зусім нядаўна стаў незвычайна папулярны (у нашай краіне). Яго сталі згадваць ва ўсіх папулярных кулінарных праграмах, уключаць у склад практычна ўсіх салат.

Рукалы - салата, карысць якога даўно даказана падчас навуковых даследаванняў. Гэтая разнавіднасць расце асобнымі лісточкамі, і сваім знешнім выглядам нагадвае лісце дзьмухаўца або зеляніна радыскі. Смак гэтага салаты вельмі яркі, рэзка-востры. У ежу выкарыстоўваюць маладыя лісточкі, паколькі пазней, з часам, у іх з'яўляецца горыч.

На Каўказе значна шырэй ўжываецца рукалы (салат). Карысць маладых уцёкаў і насення даўно заўважаная кулінарыі. Ўцёкі ўжываюць у свежым выглядзе, а насенне выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы гарчыцы. Лісце рукколы выдатна спалучаюцца ў салатах з памідорамі і сырам пармезан. Нярэдка рукколу выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы вядомай і любімай многімі прыправы Пестаў.

карысныя ўласцівасці

Рукалы спрыяльна ўздзейнічае на працу ЖКТ дзякуючы якія ўваходзяць у склад расліны біялагічна актыўных рэчываў. Гарчычнага трава валодае мочэгоннымі і лактогонными эфектамі. Яна паспяхова змагаецца з вірусамі і хваробатворнымі бактэрыямі, павялічвае паказчык гемаглабіну ў крыві, умацоўвае імунітэт, паніжае ўзровень цукру ў крыві.

цыкорый

Не здзіўляйцеся, гэта сапраўды той самы цыкорый, якім шматлікім знакам як заменнік кавы. Але для гэтай мэты выкарыстоўваецца корань расліны, а тушеные ў алеі лісце надаюць любога стравы пікантны густ.

Качан разнавіднасці цыкорыя - Радиккио чырвоны, а таксама Эскариол, Радиччио, Італьянская цыкорый - вырошчваюць у кулінарных мэтах. Дадзены выгляд асабліва папулярны ў Заходняй Еўропе.

Радиккио

Расліна (салата) Радиккио мае прыгожы чырванавата-ліловы колер. Сцеблы афарбаваны ў колер слановай косткі. Мае прыемны пералікаў, трохі ялкавы густ. Выдатна спалучаецца і з вострымі ліставымі гароднінай. Дае цікавы густ з часнаком, чаборам, лукам. Яго тушаць у невялікай колькасці алею альбо ў чырвоным віне, папярэдне нашаткаваць лісце тонкай соломкой.

Радиккио дабратворна ўплывае на стрававальную сістэму і надае эластычнасць крывяносных пасудзінах.

салата срывной

Дадзеная разнавіднасць прадстаўлена гатункамі з суцэльнай, слаба надрэзанай пласцінкай, з хвалістых краем. Сцябло, пакрыты буйнымі негрубеющими лісцем. У вышыню можа дасягаць васьмідзесяці сантыметраў. Гатункі гэтага віду добрыя тым, што прыдатныя для паэтапнай уборкі. Спачатку зразаюць вонкавыя лісце, ўнутраныя (маладыя) пакідаюць для далейшага росту.

каньён

Сярэдняспелы гатунак, вегетацыйны перыяд якога каля сарака пяці дзён. Разетка буйная, (дыяметр каля трыццаці пяці сантыметраў). Лісце зялёнай салаты антоциановые, хвалістыя, моцна парэзаныя. Маса разеткі да сямісот грамаў. Гатунак устойлівы да большасці захворванняў салаты. Па гусце вельмі нагадвае качан віды, але пры гэтым значна даўжэй захоўвае таварны выгляд і свежасць.

Стеблевой салата (спаржавай)

Расліна салата стеблевой мае мясісты сцябло, крыху ніжэй разеткі, лісце даволі жорсткія, з добра прыкметнай цэнтральнай жылкай. У кулінарыі выкарыстоўваюць і лісце расліны, і сцябло. Першы айчынны гатунак стеблевая салаты - Паганяты. Мае лісце шэра-зялёнага колеру, эліптычнай формы, сярэдняй таўшчыні, прамостоячые. Даўжыня сцябла складае прыкладна сорак сантыметраў, ліста - трыццаць сантыметраў, маса адной разеткі больш за семсот пяцьдзесят грамаў. Гатунак дае высокія ўраджаі пры любым надвор'і.

салата кочанный

Дадзеная разнавіднасць прадстаўлена гатункамі з храбусткімі, масляністымі лісцем грубай фактуры. Качаны круглыя ці плоскоокруглой розных памераў. Лісце шырокія, круглявыя, пузырчатые. Папулярныя гатункі: Піжон, Сенатар, Цуд Ларавера, Мажор, Воорбургу, стужкамі. Етти.

сенатар

Раннеспелый гатунак, вегетацыйны перыяд - каля сямідзесяці пяці дзён. Фармуе буйныя, круглявай, трохі сплюшчаным формы, цёмна-зялёныя качаны высокай шчыльнасці. Валодае пышнымі смакавымі якасцямі, дае высокія ўраджаі, непатрабавальны да ўмоў росту.

Ромэн

Хрумсткі Ромэн (або рымскі салата) аб'ядноўвае некаторыя качан гатунку. Дадзены выгляд мае вертыкальна размешчаную разетку. Лісце обратноовальные, падоўжаныя, некалькі жестковатые. У цэнтры разеткі завязваецца буйны, друзлы, авальнай формы качан. Сустракаюцца формы і паўкачанных. У Расеі найбольш папулярныя Дэндзі, Скарб, Роджэр, мішуткі, Лімпапо.

Друзлы і падоўжаны качан Ромэн фармуецца штучна. Ён выдатна захоўваецца. Яго звычайна вырошчваюць для асенняга збору. Пасеў праводзяць у сярэдзіне ліпеня, у скрыні для расады. Прыкладна праз чатыры тыдні пасля таго, як з'явяцца ўсходы, расаду перасаджваюць у градкі.

Вырошчванне салаты ў адкрытым грунце магчыма, калі да моманту пасева градкі вызваліліся. Адлегласць паміж кусцікамі не менш чым пятнаццаць сантыметраў.

карысныя ўласцівасці

Па змесце вітамінаў расліна салата займае адно з лідзіруючых месцаў сярод агароднінных культур. У яго лісці ўтрымліваюцца:

• вітаміны групы В (тыямін, рыбафлавіну і пірыдаксін;
• такаферол;
• каратын;
• фалійная кіслата.

Акрамя таго, у склад салаты уваходзяць мінеральныя рэчывы:

• калій;
• кальцый;
• магній;
• фосфар.

Вырошчванне салаты ў адкрытым грунце

Ліставыя гатунку высейваюць на градкі з пачатку траўня, з прамежкамі каля дваццаці дзён, да жніўня. У траўні іх часта выкарыстоўваюць як ўшчыльняюць культуру: сеюць па некалькі насення паміж кустамі таматаў і іншых цеплалюбівых гародніны. Салата паспее вырасці да таго, як асноўная культура разрасцецца. Прыбіраюць ліставыя салаты праз пяцьдзесят дзён пасля пасева, калі на расліне з'яўляецца сем лісця. Неабходна адзначыць, што яны смачныя і карысныя нават да дасягнення таварнай спеласці.

Прыбіраць пасяўной салаты неабходна раніцай, пасля таго як высахне раса, калі ў лісці запасіцца максімальную колькасць карысных рэчываў. Салата, які прызначаны для захоўвання, нельга прыбіраць пасля паліву - якая патрапіла ў цэнтр разеткі вільгаць павінна высахнуць да таго, пакуль расліна не зрэзана. У адваротным выпадку вільготныя лісце вельмі хутка сапсуюцца.

Качаны гатункі высейваюць ў тыя ж тэрміны, што і ліставыя. Але яны маюць патрэбу ў большай плошчы. Гэтая разнавіднасць не можа быць ўшчыльнялай культурай. Качаны гатункі неабходна двойчы прарэжваюць за час вырошчвання: калі з'яўляюцца два сапраўдных лісточка, неабходна пакінуць адлегласць паміж усходамі пяць сантыметраў, праз шэсць тыдняў адлегласці паміж разеткамі павялічваюць да дваццаці пяці сантыметраў. Ўборку качаноў праводзяць праз восемдзесят дзён пасля з'яўлення ўсходаў. Захоўваюцца такія салаты лепш і даўжэй, чым ліставыя.