Карвинг - гэта што? Карвинг з садавіны для пачаткоўцаў

Карвинг - гэта мастацтва фігурнай рэзкі на садавіне, гародніне, шакаладзе, сыры. Уласна кажучы, у даслоўным перакладзе з ангельскага, адкуль і пайшло само вызначэнне, карвинг азначае "выразанне".

Майстры ў гэтай тэхніцы могуць ствараць сапраўдныя творы мастацтва з прадуктаў. Прапануем вам азнаёміцца больш падрабязна з тым, што такое карвинг.

гісторыя карвинга

Як можна здагадацца, мастацтва фігурнай разьбы па садавіне і гародніне прыйшло ў Еўропу з Азіі. Але да гэтага часу не зразумела, хто першым адкрыў карвинг - кітайцы або тайцы.

Хоць існуе легенда: пасля праведзенага фестывалю Лойкратхонг ў Тайландзе (год не пазначаны, але прыкладны перыяд - XII стагоддзе) каралю так спадабалася прадстаўленая чаша з выразанымі з гародніны і садавіны фігуркамі птушачкі і кветкі, што ён пажадаў, каб кожная жанчына ўмела такое рабіць. Пасля гэтага карвинг распаўсюдзіўся па Ўсходзе, а упрыгожваць такім чынам стол і стравы стала традыцыяй.

З часам мастацтва фігурнай разьбы на садавіне і гародніне стала развівацца і ў краінах Еўропы. Але такога прызнання, як у Кітаі і Тайландзе, карвинг тут не атрымаў. Хутчэй за ўсё, гэта абумоўлена тым, што ў краінах Азіі пераважаюць стравы з гародніны і садавіны, таму, каб хоць неяк разнастаіць стол, людзі звярталіся да такіх хітрыкам, як карвинг. У Еўропе ж стравы былі значна разнастайней, таму упрыгожваць стол выразанымі фігуркамі з гародніны і садавіны пачалі толькі з развіццём рэстараннай галіны.

Зараз карвинг мае два асноўных стылю: еўрапейскі і азіяцкі. Іх адрознення заключаецца ў:

• выбары садавіны і агародніны;
• тэхніцы выразання;
• некаторых інструментах;
• сюжэтах.

Нажы для карвинга і іншыя інструменты

Для таго каб праца атрымалася добрай, неабходна выкарыстоўваць адпаведныя асноўныя інструменты. У тэхніцы карвинг гэта адмысловыя нажы. Гэта абумоўлена тым, што, выкарыстоўваючы звычайныя, вы проста не дасягне належнага выніку. Напрыклад, у вас могуць не атрымацца ажурныя ўзоры.

Нажы для карвинга:

• нож-піка: спатрэбіцца для карункавай нарэзкі, падыдзе для вялікіх і маленькіх прадуктаў;
• нож кавуновы трохкутны;
• вінтавой нож: выкарыстоўваецца для нарэзкі круглых спіраляў з шчыльных гародніны і садавіны (напрыклад, бульбы, яблыка), выдалення асяродку і для фаршировки;
• нож для хвалістай нарэзкі;
• нож з квадратным перасекам: спатрэбіцца для выразання узораў і розных фігур;
• нож «Валністы авал»: патрэбен для стварэння пялёсткаў;
• нож «Ластачкін хвост»: спатрэбіцца для стварэння пялёсткаў трохкутнай формы;
• нож для цэдры;
• тайская нож: патрэбен для стварэння тонкіх ўзораў на шчыльнай лупіне.

Дадатковыя прылады для карвинга:

• фарматаўкі для морквы: дапамагае зрабіць з морквы розныя ўпрыгажэнні (напрыклад, кветкі);
• двухбаковая лыжка-нуазетка: дапамагае выразаць з гародніны і садавіны сферы рознага памеру;
• фігурная двухбаковая лыжка-нуазетка;
• овощечистка;
• кулінарны пінцэт;
• формачкі-высечкі.

Інструменты для карвинга можна купляць як паштучна, так і наборамі, якія дзеляцца на звычайныя і прафесійныя. Звычайны набор змяшчае ўсяго толькі 3-4 нажа. Прафесійны ж набор складаецца з некалькіх нажоў і дадатковых інструментаў (як правіла, каля 10-15 штук). У камплект таксама уваходзіць кніга і ДВД-дыск з майстар-класамі і карыснымі парадамі.

тэхніка карвинга

Азіяцкі карвинг - гэта складаныя кампазіцыі з экзатычнай гародніны і садавіны. У узорах пераважаюць іерогліфы і ўсходнія матывы (напрыклад, цмокі і баявыя сцэны). А ў працэсе выразання майстры выкарыстоўваюць мноства інструментаў, трафарэтаў і формаў.

Еўрапейскі карвинг - гэта вельмі прыгожы і адносна даступны спосаб ўпрыгожвання стала. Для яго выкарыстоўваюцца самыя простыя гародніна і садавіна. Мудрагелістыя ўзоры і фігуры сустракаюцца вельмі рэдка.

навучанне карвингу

Па заканчэнні рэвалюцыі 1932 гады мастацтва разьбы па садавіне і гародніне страціла долю былой папулярнасці ў Тайландзе. Таму ўладамі было вырашана праводзіць навучальныя курсы, а сёння карвинг выкладаюць у школах дзецям, якія дасягнулі адзінаццацігадовага ўзросту.

У еўрапейскіх краінах таксама існуюць адмысловыя навучальныя курсы, якія прадугледжваюць праграмы для пачаткоўцаў, прасунутых майстроў, а таксама міні-праграмы па стварэнні пэўных узораў. Стаяць такія курсы нятанна, а іх працягласць займае каля сямі-васьмі гадзін, якія падзелены на некалькі заняткаў. Пасля навучання вам прадастаўляюць сертыфікат аб заканчэнні заняткаў па фігурным выразання - какарвинг. Водгукі выпускнікоў кажуць пра тое, што некаторыя так захапіліся гэтым мастацтвам, што нават сталі зарабляць на гэтым. Бо фігурна выразаныя гародніна і садавіна можна прадаваць.

Дома асвоіць тэхніку карвинг складаней, але магчыма. Для гэтага трэба мець шмат інструментамі і навучальнымі матэрыяламі: спецыяльнай літаратурай і відэа, якія ўтрымліваюць ўрокі ад сапраўдных настаўнікаў у тэхніцы карвинг. Майстар-класы ад аматараў або без ілюстрацый не дазволяць па-сапраўднаму авалодаць гэтай тэхнікай. Гэта варта ўлічыць.

Майстар-клас: карвинг з садавіны для пачаткоўцаў

Пачаткоўцы ў карвинге могуць лёгка зрабіць кошык-вазу з кавуна.

Паслядоўнасць працы:

1. Вазьміце кавун. Добранька яго вымыйце і высушыце.
2. Азначце лёгенька кончыкам нажа сярэдзіну па ўсім дыяметры.
3. Зрабіце шаблон аднаго звяна ручкі на шчыльнай паперы.
4. Прымацуеце шаблон на сценку кавуна, перпендыкулярна да прачэрчанай сярэдзіне, пры дапамозе скотча.
5. Кончыкам нажа абвядзіце шаблон.
6. Перамесціце шаблон вышэй і перавядзіце яго на кавун. Намалюйце такім чынам усю ручку кошыкі.
7. Акуратна адрэжце кавуновыя часткі па баках ад ручкі (атрымліваецца дзве чвэртачкі), пры гэтым мякаць пад ёй не чапайце.
8. Прарэжце сярэдзінку звёнаў на ручцы.
9. Лыжкай пачысціце ад мякаці прастору пад ручкай, пакідаючы каля двух сантыметраў на самой ручцы.
10. Зрабіце фігурныя краю палоўцы кавуна, якая выконвае функцыю лукошко.
11. Вызваліце лыжкай палоўку кавуна ад мякаці, пакідаючы на сценках таксама каля двух сантыметраў.
12. Запоўніце гатовую кавуновымі кошык невялікімі ягадамі: вінаградам, трускаўкай, малінай, вішняй, чарэшняй.

Ядомая кошык гатова!

парады

1. Выкарыстоўваць трэба толькі свежыя і роўныя гародніна і садавіна. Таксама яны павінны быць добра вымытымі і сухімі.
2. Выразаныя ўпрыгажэнні павінны спалучацца па колеры і густу з асноўнымі стравамі.
3. Усе прылады павінны быць добра заменчанымі.
4. Гатовыя працы з садавіны (акрамя дыні і кавуна) пакладзеце на дзесяць хвілін у халодную ваду.