Вы ведаеце, з чаго робяць цукар?

Для таго каб зразумець, з чаго робяць цукар у нашай краіне, варта звярнуцца да тых нарматыўным дакументам, якія рэгулююць яго вытворчасць. У першую чаргу гэта ДАСТ №52678-2006, зацверджаны ў 2006 годзе (27 снежня). Згодна з яго палажэнням розныя віды цукру (у тым ліку сырэц, цукровы пясок, цукровыя пудру і цукар-рафінад) выпускаюць з цукровых буракоў.

Цукровыя буракі - гэта карняплод, які можа вырошчвацца ў кліматычных умовах Расіі, у адрозненне ад пальмаў, цукровага трыснёга, вызначаных гатункаў сорга і проса, з якіх атрымліваюць салодкія экстрактівные рэчывы ў іншых раёнах планеты (Паўднёва-Усходняя Азія, Кітай, Куба, Японія) .

Каб даведацца, з чаго робяць цукар, трэба ў агульных рысах разгледзець тэхналагічны ланцужок вытворчасці дадзенага прадукту. На першых стадыях карняплоды цукровых буракоў (яны, дарэчы, светлага, а не чырвонага колеру) мыюць, узважваюць і шаткуюць да стану габлюшкі. Потым ў дыфузары з сыравіны здабываецца сок з дапамогай гарачай вады. У ім утрымліваецца каля 15% цукрозы. Сок аддзяляюць ад так званага жамерынаў, які перадаецца на корм быдлу.

Многія, задумваючыся над тым, з чаго робяць цукар, нават не ўяўляюць сабе, колькі дадатковых кампанентаў ўдзельнічае ў гэтым працэсе. Напрыклад, атрыманы сок буракоў змешваюць з вапнавым малаком, потым, пасля асаджвання прымешак, праз раствор прапускаюць дыяксід вугляроду для фільтрацыі (часам сумесь фільтруюць праз іонаабменных смалы).

Тое, з чаго робяць цукар, пасля ачысткі падобна на цукровы сіроп. Яго ў далейшым выпарваюць, апрацоўваюць сярністым газам і яшчэ раз адфільтроўваюць. На гэтай стадыі ў растворы ўжо ўтрымліваецца каля 60% цукру. Пасля чаго сыравіну трэба падвергнуць крышталізацыі ў вакуумных апаратах пры тэмпературы каля 75 градусаў Цэльсія. Атрыманыя сумесі прапускаюць праз цэнтрыфугі для аддзялення цукрозы ад меласы, у выніку чаго атрымліваецца крышталічны цукар.

Як робяць цукар-рафінад? Тут звычайна выкарыстоўваецца спосаб высушвання і прэсавання цукровага сіропу, які пасля рэжацца на кубікі. Больш складаны і выдатковы метад дапускае першапачатковае разьліва сіропу па формах, у якія дадаецца вычышчаны цукар. Сыравіну высыхае ў формах, здабываецца і падзяляецца.

Сёння на прылаўках можна сустрэць досыць дарагі карычневы цукар. Яго колер абумоўліваецца тым, што ад цукровага сыравіны цалкам не аддзеленыя кампаненты трысняговай меласы, што надае яму дадатковы водар і колер. Як робяць цукар з трыснягу? Вытворчы цыкл гэтага прадукту падобны з цыклам цукру з буракоў. Але ёсць і пэўныя асаблівасці. Напрыклад, сок на першай стадыі адціскаецца з дапамогай вальцов, а апрацоўка адрозніваецца ужываннем невялікай колькасці вапны (да 3% ад вагі буракоў і да 0,07% ад масы сцеблаў).

Які цукар больш карысны, вырашае кожны для сябе. Трысняговы падвяргаецца меншаму хімічнага ўздзеяння, што, з аднаго боку, добра, але з іншага - можа даваць непажаданыя прымешкі. Акрамя таго, карычневы цукар лічыцца больш каларыйны, чым белы.