Бізнес-план пякарні. Адкрыццё пякарні з нуля

Сёння ніхто не можа быць упэўненым у стабільнасці свайго фінансавага становішча. Ні тыя, хто ходзіць кожны дзень на працу і атрымлівае штомесяц зарплату, ні тыя, хто працуе на сябе, гэта значыць мае ўласную справу. Слова «крызіс» трывала ўвайшло ў наш лексікон, і кожны чарговы яго прыход ужо даўно нікога не здзіўляе. Але, натуральна, не радуе і зноў і зноў наносіць істотны ўдар па кашальку. І ўсё ж, хто знаходзіцца ў больш выгадным становішчы ў выпадку з'яўлення праблем? Ужо дакладна не наёмныя работнікі, якія, у выпадку скарачэння, аказваюцца на вуліцы без гроша ў кішэні і хоць трохі прымальных перспектыў знайсці новую працу. Дарога ў такім выпадку адна - на біржу працы. Аднак часцей за ўсё такі шлях вядзе ў нікуды. У той час як уладальнікі ўласнага, хай і невялікай бізнесу аказваюцца ў больш выгаднай сітуацыі, нават нягледзячы на тое, што даходы іх прыкметна падаюць. Тым не менш яны ёсць, хай і невялікія. Ва ўсякім выпадку, аплаціць падаткі і зарабіць сабе на жыццё заўсёды можна. Вось таму многія на сённяшні дзень задумваюцца аб тым, як адкрыць уласнае прадпрыемства і пачаць працаваць на сябе. Праўда, і ў гэтым плане ёсць праблемы. Практычна ўсе больш-менш выгадныя ў плане вядзення нішы даўно занятыя, канкурэнцыя на рынку найжорсткая, падабраць падыходны варыянт, які будзе сапраўды прыносіць даход, досыць складана. У такім выпадку трэба ў першую чаргу звяртаць увагу на прадпрыемствы, якія вырабляюць літаральна жыццёвую прадукцыю, запатрабаваную ў любыя часы і пры любым крызісе. Напрыклад, хлеб. І таму сёння мы хочам вам прадставіць падрабязны бізнэс-план гэтага прадпрыемства. Такім чынам, як адкрыць пякарню?

Некалькі слоў пра саму паслугу

Перш чым пачаць распрацоўваць свой уласны падрабязны бізнэс-план пякарні, трэба вызначыцца, чым вы канкрэтна збіраецеся заняцца. Таму як такі від дзейнасці прадугледжвае некалькі варыянтаў. Гэта можа быць паўнавартаснае прадпрыемства. Гэта значыць, вы будзеце цалкам ажыццяўляць увесь працэс вытворчасці, пачынаючы ад вырабу цеста і выпечкі прадукцыі і да яе рэалізацыі. Што да апошняга, тут, працуючы над канцэпцыяй будучага прадпрыемства, мэтазгодна адразу ж ўключыць у спіс і пункт, які прадугледжвае адкрыццё ўласных гандлёвых кропак. Ці ж распрацаваць бізнэс-план кафэ-пякарні, то ёсць ўстановы, у якім і вытворчасць, і рэалізацыя прадукцыі будуць праходзіць адразу, у адным месцы. Пры гэтым варта падумаць над тым, каб уключыць у асартымент прадукцыі, што рэалізуецца не толькі ўласную выпечку, але і іншыя стравы і напоі. Напрыклад, сырнікі, бліны, дранікі, марозіва, дэсерты, чай-каву. Адразу скажам: такое прадпрыемства патрабуе наяўнасці даволі самавітага стартавага капіталу, але затое і даходнасць яго сапраўды ўражвае.

Другі шлях - праца з паўфабрыкатамі. У такім выпадку аптымальны варыянт - адкрыццё міні-пякарні. Бізнес-план трэба складаць з улікам таго, што вы будзеце займацца асабліва выпечкай, набываючы гатовае цеста і рэалізоўваючы сваю прадукцыі праз пасярэднікаў. Укладанняў спатрэбіцца менш, але і прыбытковасць прадпрыемства будзе не такой высокай.

У якасці трэцяга варыянту варта звярнуць увагу на франшызу. Уклаўшы некаторую суму (часам вельмі істотную), вы атрымаеце ўжо гатовае прадпрыемства з распрацаванай і цалкам сертыфікаванай тэхналогіяй ад раскручанага брэнда. Варыянт нядрэнны, але даступны, як правіла, толькі тым, хто жыве ў больш ці менш буйным населеным пункце.

Калі абагульніць інфармацыю: эксперты рэкамендуюць звяртаць у першую чаргу ўвага на пякарні, якія ажыццяўляюць поўны цыкл вытворчасці. Так, спатрэбяцца ўкладанні, прычым вельмі істотныя, але такое прадпрыемства хутчэй акупляецца і прыносіць добры прыбытак. Менавіта з гэтай прычыны мы хочам вам прадставіць бізнес-план пякарні поўнага цыклу вытворчасці. Дарэчы, выкарыстоўваючы яго ў якасці прыкладу і перапрацаваўшы, можна, у выпадку неабходнасці, скласці ўласную канцэпцыю міні-прадпрыемства.

Некалькі слоў пра бізнес-плане

Пісьменнае планаванне будучага прадпрыемства - аснова поспеху. Гэты стратэгічны дакумент патрабуе дбайнай прапрацоўкі і ўліку ўсіх умоў, у якіх будзе працаваць бізнесмен. І глыбока памыляюцца тыя, хто думае, што дастаткова на паперцы палічыць выдаткі на адкрыццё і спланаваць даходы. Натуральна, фінансавы складнік - аснова ўсяго, але далёка не адзіны пункт. Бізнес-план павінен прадстаўляць сабой падрабязную інструкцыю, стаць пакрокавым кіраўніцтвам для будучага прадпрымальніка. І ў яго павінны быць уключаны абсалютна ўсе пункты, якія апісваюць этапы адкрыцця бізнесу: і юрыдычная складнік, і аналіз канкурэнтаў, і пытанне падбору памяшкання і персаналу, і рэкламны аспект, і многае іншае. І таму далей мы хочам прадставіць вашай увазе бізнес-план пякарні менавіта ў паэтапным варыянце. Такім чынам, якія ж пункты павінны мецца ў вашым кіраўніцтве да дзеяння?

Аналіз канкурэнтаздольнасці будучага бізнэсу

Распрацоўваючы канцэпцыю прадпрыемствы, варта разумець, што вы - далёка не адзіны разумны чалавек у вашым населеным пункце. Хутчэй за ўсё, у дадзеным сегменце ўжо даўно і даволі паспяхова працуе значная колькасць прадпрымальнікаў. Акрамя таго, сур'ёзную канкурэнцыю будуць складаць дзяржаўныя хлеба-булачныя камбінаты, прадукцыя якіх маецца на паліцах ўсіх крам. Як выжыць у такім выпадку? Трэба правесці аналіз рынку і распрацаваць уласны, унікальны асартымент пякарні, дакладней, прадукцыі, якую яна будзе выпускаць. Толькі якасная выпечка, вырабленая па арыгінальнай рэцэптуры, здольная прыцягнуць спажыўца. Банальны хлеб-цаглінка чалавек можа набыць і ў гандлёвым пункце ля пад'езда, у ваш магазін ён дакладна не паедзе. І нават калі ў гэтай жа кропцы будуць два выгляду гэтага цаглінкі - ваш і дзяржаўнай вытворчасці, хутчэй за ўсё, ён аддасць перавагу менавіта больш звыклай і, верагодна, больш таннага прадукту. Дарэчы, менавіта абапіраючыся на асартымент, трэба будзе распрацоўваць і некаторыя іншыя пункты бізнес-плана, напрыклад закупку абсталявання, падбор персаналу.

Пытанне рэгістрацыі прадпрыемства

Пасля таго як вы правялі пэўныя разлікі і прыйшлі да высновы, што справа будзе рэнтабельным і вы яго «пацягнеце», пара пачынаць рэгістрацыі. Без гэтага кроку вы нічога зрабіць не зможаце, так як праславутая «паперка» да гэтага часу стаіць на чале кута любога прадпрыемства. Распрацоўваючы бізнес-план пякарні, вырашыце, у якасці каго вы будзеце працаваць. Існуюць дзве найболей прымальныя формы для вашага віду дзейнасці - ІПП і ТАА. Першы - менш затратны як у часовым, так і фінансавым плане, больш за ўсё падыходзіць у тым выпадку, калі плануецца стварыць невялікае прадпрыемства з мінімальнай колькасцю наёмнага персаналу. Другі ж патрабуе, у дадатак да рэгістрацыі, правядзення масы мерапрыемстваў па стварэнні статута, юрыдычнага адрасу, адкрыцця рахунку і т. П. Маніпуляцый. Як правіла, часцей за ўсё ўжываецца ў тых выпадках, калі бізнэс засноўваюць некалькі чалавек. У большасці сваёй маладыя прадпрымальнікі ўсё ж пачынаюць з рэгістрацыі менавіта ІП. Акрамя таго, вам прапануюць выбраць від падаткаабкладання. Эксперты рэкамендуюць спыніць свой выбар на ЕНВД (так называюць фіксаваную стаўку адзінага падатку).

падыходнае памяшканне

Далей трэба разгледзець пытанне падбору памяшкання. Як правіла, хутчэй за ўсё, на першым часе прыйдзецца яго здымаць, аднак не лішнім будзе ўключыць у дагавор арэнды і пункт аб магчымасці наступнага выкупу. Да памяшкання варта прад'яўляць асаблівыя патрабаванні. Па-першае, месцазнаходжанне. Натуральна, у спальным раёне арэндная плата будзе танней, чым у цэнтры, тым не менш усё ж часам немэтазгодна эканоміць на ёй - хоць бы таму, што калі ў вашу пякарню ў дзень будуць зазіраць некалькі чалавек з ўскраіны, бізнес ваш памрэ літаральна праз месяц. Таму трэба арыентавацца на наступны фактар: памяшканне пад пякарню павінна знаходзіцца ў месцы з вялікай праходнасцю, т. Е. Там, дзе бывае вялікая колькасць народу. Але і, натуральна, не бок аб бок з установай падобнага тыпу. Другое патрабаванне - плошча. Павінна яна складаць (пры ўмове, што вы на месцы будзеце рэалізоўваць прадукцыю, а гэта пажаданей за ўсё) не менш за 150 «квадратаў». І так як вы збіраецеся вырабляць прадукты харчавання, неабходна наяўнасць у памяшканні каналізацыі, вадаправода, падсобных памяшканняў і санвузла. Акрамя таго, складаючы бізнес-план пякарні, не забудзьцеся ўключыць у яго і выдаткі на рамонт, які, хай і касметычны, хутчэй за ўсё, прыйдзецца зрабіць.

Абсталяванне для пякарні

Так як вы пачынаеце свой бізнэс з нуля, ды яшчэ і плануеце ўласнаручна рэалізоўваць прадукцыю, вам спатрэбіцца набываць літаральна ўсё - пачынаючы ад вытворчага і гандлёвага абсталявання і заканчваючы бытавым інвентаром і формай для персаналу. Спатрэбіцца, перш за ўсё, печ, апарат для прасейвання мукі, стол для тэсту, шафа расстоечный. Не перашкодзіць і маразільная ўстаноўка. Гэты той мінімум, які трэба набыць на першым часе. Далей, па меры ўмацавання сваіх пазіцый на рынку, справа можна паволі пашыраць і дакупляць патрэбныя агрэгаты. Акрамя таго, спатрэбіцца набыць гандлёвыя прылаўкі, спецыяльную вітрыну для выпечкі, а таксама шафы для яе захоўвання. Бо гэты артыкул выдаткаў самая буйная, то, магчыма, варта разгледзець пытанне куплі былых ва ўжыванні агрэгатаў. Часам, дарэчы, можна набыць вельмі якаснае абсталяванне для пякарні за палову кошту.

персанал

Калі вы самі - не прафесіянал у пытанні стварэння хлебабулачнай прадукцыі, варта заклапаціцца пошукам тлумачальнага тэхнолага. Таксама вам спатрэбяцца непасрэдна пекары-кандытары (па два чалавекі на змену) і два прадаўца. Што тычыцца прыбіральшчыцы, то ў першы час можна размеркаваць яе абавязкі паміж асноўным персаналам, за дадатковую плату зразумела. Бухгалтара таксама спачатку можна не браць. Пры наяўнасці некаторых ведаў усё падлікі можна праводзіць самастойна альбо скарыстацца паслугамі так званага іншага спецыяліста.

дазвольныя паперы

Пасля таго як выкананы ўсе папярэднія пункты, спатрэбіцца атрымаць дазвол на дзейнасць ад Расспажыўнагляду ў выглядзе адпаведнага заключэння. Акрамя таго, дабро на працу, павінны даць прадстаўнікі службы пажарнага нагляду. А таксама варта прайсці працэдуру сертыфікацыі адпаведнасці ў федэральнай агенцтве па метралогіі і тэхнічным рэгуляванні. Трэба памятаць і пра тое, што і пекары-кандытары, і прадаўцы, і тэхнолаг павінны мець дзейсную медыцынскую кніжку.

Выбар пастаўшчыкоў сыравіны

Тлумачыць, што ад зыходнага сыравіны залежыць і якасць, і знешні выгляд выпечкі, ня трэба нават дылетанту. Акрамя таго, мае сваё значэнне і фінансавы бок пытання - закупкі пажадана ажыццяўляць па максімальна нізкіх коштах. Таму пытанне выбару сур'ёзных, якія заслугоўваюць даверу пастаўшчыкоў абавязкова варта сур'ёзна разгледзець пры складанні бізнес-плана. Пры гэтым трэба разумець, што калі тую ж муку можна закупляць вялікімі партыямі, то хутка псуюцца прадукты накшталт масла, вяршкоў і т. П., З улікам спецыфікі задуманага вытворчасці, набываць трэба ў невялікіх колькасцях. Таму варта было б знайсці добрага пасярэдніка, лепш за ўсё прыватніка, які будзе заўсёды гатовы з разуменнем ставіцца да вашых праблемах. Дарэчы, у дадзеным плане можна вельмі выгадна супрацоўнічаць з фермерскімі гаспадаркамі. Займацца пошукамі пастаўшчыкоў рэкамендуецца ў працэсе вытворчасці, складаючы з імі вусныя дамоўленасці, закупкі ж трэба ажыццяўляць непасрэдна перад запускам пякарні.

рэклама

Складаючы бізнес-план пякарні, гэтым пытанні таксама неабходна надаць увагу. Разгортваць маштабную рэкламную кампанію асаблівай неабходнасці няма, тым не менш некаторыя крокі зрабіць усё ж варта. Надасце перш за ўсё ўвагу шыльдзе і назве. Першая павінна быць яркай і прыцягваць увагу, другое ж трэба зрабіць мілагучным і такім, каб яно і асацыявалася з выглядам выпускаемай прадукцыі, і было нязбітыя. Пагадзіцеся, магазін хлебабулачнай прадукцыі пад назвай «Пампушка» можна знайсці літаральна ў кожным горадзе. Таму пры стварэнні назвы трэба папрацаваць і паспрабаваць прыдумаць нешта сваё, арыгінальнае. Акрамя таго, хто ведае, магчыма, як раз у гэты момант вы ствараеце праўдзівы брэнд, які па сканчэнні шматлікіх гадоў будзе вядомы па ўсёй краіне.

Апраўдваюць сябе і прыносяць вынік такія метады, як раздача ўлётак, шыльда на рэкламных стэндах аб'яваў. Правядзенне шматлікіх акцый у выглядзе ранішніх або вячэрніх зніжак і таму падобных мерапрыемстваў будзе садзейнічаць працы сарафаннае радыё - гэта значыць задаволеныя кліенты будуць распавядаць пра вас знаёмым і пастаўляць такім чынам новых пакупнікоў.

фінансавы складнік

Складаючы бізнес-план, гэтую яго складнік варта прапрацаваць з асаблівай дбайнасцю. Вы задумалі досыць дарагія прадпрыемства - адкрываецца пякарня з нуля, таму, хутчэй за ўсё, для ажыццяўлення задуманага прыйдзецца браць крэдыт, а таму ўсе разлікі трэба вельмі пільна пераканацца. Акрамя таго, падлічваючы, колькі сыдзе грошай на куплю таго ж абсталявання, варта разумець, што ні да чаго набываць, скажам, прылавак з натуральнага дрэва, цалкам можна абыйсціся і яго пластыкавым аналагам на першым часе. Тое ж самае тычыцца і той жа, напрыклад, печы. Навошта вам купляць дарагую прадукцыю знакамітага брэнда? Сёння можна купіць цалкам годнае абсталяванне расійскага ці нават кітайскага вытворцы па разумнай цане. Такім чынам, падлічваем выдаткі:

• На куплю абсталявання сыдзе прыблізна 50 000 даляраў.
• На разнастайны інвентар і мэбля - каля двух.
• Арэнда (на месяц) абыйдзецца прыблізна ў 2-2.5 тыс. Даляраў.
• Рамонт памяшкання - яшчэ 5 тыс. Даляраў.
• Афармленне дакументацыі - 500 дал.

Падлічваем. Аднаразова прыйдзецца выкласці каля 60 тыс. Даляраў.

Штомесячныя выдаткі:

• Арэндная плата - тыя ж 2-2.5 тыс. Дол.
• Зарплата (пекара, тэхнолага, прадаўца - увогуле, усяго абслуговага персаналу) запатрабуе штомесяц каля 5 000 даляраў.
• Камуналка - 500 даляраў.
• Рэклама - 300 даляраў.

Гэта значыць, у месяц прыйдзецца марнаваць каля 8-9 тысяч. Плюс выдаткі на закупку сыравіны. Як паказвае практыка, чысты прыбытак пякарні, пасля выплаты падатку, складае каля 3-4 тысяч долараў. На думку экспертаў, дадзены від бізнесу здольны акупіць сябе на працягу паўтара года.

Зразумела, што прыведзеныя лічбы можна назваць досыць асераднёнымі і здольнымі вар'іравацца ў залежнасці ад мясцовасці, у якой плануецца адкрываць пякарню. Бо, скажам, арэндная плата ў Маскве і правінцыі - паняцці розныя. Роўна як і зарплаты. Тым не менш такі прыклад бізнес-плана пякарні цалкам можна браць за аснову, нават калі вы вырашылі адкрываць справу ў невялікім горадзе. Абсталяванне, як вядома, мае аднолькавы кошт як у сталіцы, так і ў раёне. Што тычыцца некаторых іншых расходаў, то іх элементарна можна пералічыць пад сваю мясцовасць.

заключэнне

Мы пастараліся максімальна падрабязна расказаць пра тое, як адкрыць пякарню з нуля. І можам зрабіць выснову, што пры правільным падыходзе да справы гэты від бізнесу цалкам рэнтабельны і здольны прыносіць нармальны прыбытак ўладальніку. Аднак у выпадку прыняцця рашэння аб адкрыцці падобнага прадпрыемства неабходна мець на руках старанна распрацаваны бізнес-план, які і стане залогам поспеху.