Батулізм ў кансервацыі: прыкметы і спосабы вызначэння. Батулізм: сімптомы, дыягностыка, лячэнне, прафілактыка

Батулізм у кансервацыі, прыкметы якога заўважыць, на першы погляд, бывае вельмі цяжка, можа сур'ёзна паўплываць на здароўе чалавека і ў частых выпадках прывесці да смяротнага зыходу. Мікроб, які выклікае яго развіццё, можа выдатна развівацца нават без паветра. Менавіта таму часцей за ўсё гэты страшны дыягназ можна атрымаць пасля ўжывання кансерваў. Падступства батулізму заключаецца ў тым, што вельмі часта яго сімптомы нагадваюць простае атручванне і правільны дыягназ ставіцца не адразу. У гэты час хвароба можа паражаць мозг чалавека і прыводзіць да незваротных наступстваў. Пытанні аб тым, што такое батулізм, прыкметы батулізму, лячэнне і дыягностыка гэтага захворвання будуць падрабязна разгледжаны ў нашай артыкуле.

Для таго каб засцерагчы сябе ад заражэння, неабходна заўсёды памятаць, што, акрамя кансервацыі, мікроб можа трапіць да чалавека пасля ўжывання малака, мяса і нават гародніны, калі яны не прайшлі належную тэрмічную апрацоўку.

Батулізм: сімптомы, дыягностыка, лячэнне, прафілактыка батулізму

Гэтая хвароба мае інфекцыйнае паходжанне і яе ўзбуджальнікам з'яўляецца мікроб (Clostridium botullini), які здольны размнажацца нават пры адсутнасці кіслароду. Трапляючы ў арганізм, ён пачынае выпрацоўваць асаблівы яд - батулатаксін, які ў 400 000 раз мацней і больш небяспечны ўкусу грымучай змяі. Батулізм, у кансервацыі прыкметы якога вельмі складана распазнаць, здольны паражаць мозг чалавека і выклікаць параліч абсалютна ўсіх цягліц у целе.

Сімптомы гэтай хваробы вельмі нагадваюць звычайнае алкагольнае альбо харчовае атручэнне. Батулізм можа суправаджацца:

• млоснасцю;
• болем у жываце;
• ванітамі;
• паносам.

спецыфічныя сімптомы

Першыя прыкметы могуць паўстаць у перыяд ад 2 да 24 гадзін пасля прыёму заражанай ежы. Тэмпература цела пры гэтым павышаецца, але нязначна. Пры звароце да ўрача з падобнымі скаргамі, хвораму часта можа выстаўляцца няправільны дыягназ - а менавіта, харчовае атручэнне. Варта звярнуць увагу, што кансервы, якія могуць стаць прычынай батулізму, вельмі часта выкарыстоўваюцца ў якасці закускі пры ўжыванні спіртных напояў. Таму якая з'явілася млоснасць, ваніты, панос могуць успрымаць у якасці сімптомаў алкагольнага атручвання.

Калі своечасова не прымаць ніякіх мер, мікроб, які трапіў у арганізм, пачынае сваё таксічнае ўздзеянне. У чалавека могуць узнікаць новыя, спецыфічныя сіндромы:

• адчуванне сухасці ў роце;
• памутненне гледжання;
• цяжкасць глытання;
• змена голасу;
• выяўленая слабасць;
• змена гаворкі.

З-за таго, што батулатаксін пачынае дзейнічаць на нервовыя канчаткі і мышцы вачэй, у некаторых выпадках можа назірацца касавокасць. Пры з'яўленні падобных прыкмет лекара неабходна выклікаць вельмі хутка.

Абавязковая шпіталізацыя пры падазрэнні на батулізм

Батулізм, у кансервацыі прыкметы якога могуць быць цалкам непрыкметныя, трапляючы ў арганізм, здольны вельмі хутка ўразіць нервовую сістэму і прывесці да незваротных наступстваў. Па гэтай прычыне, пры падазрэнні на заражэнне батулізмам, праводзіцца шпіталізацыя хворага ў стацыянар. У бальніцы перш за ўсё робяць аналізы на вызначэнне ў крыві Clostridium botullini і для таго, каб не пагаршаць становішча, не чакаючы іх вынікаў, пачынаюць прымаць адпаведныя меры. У першую чаргу неабходна правесці детоксікацію арганізма і для гэтага ў тэрміновым парадку праводзяць працэдуру ачышчэння страўніка. Хвораму даюць вялікая колькасць слабільнага для таго, каб паскорыць адыходжанне калавых мас і такім чынам, паменшыць інтаксікацыю кішачніка.

Калі ў чалавека парушаецца глытальных функцыя, то яго пачынаюць карміць праз зонд. Пры гэтым вельмі важна не дапусціць у хворага засмучэнні дыхання. У выпадку лёгачнага спазму чалавека падключаюць да апарата штучнага вентылявання.

Пасля таго як па выніках аналізаў будзе вызначаны тып таксіну, хвораму тэрмінова ўводзіцца противоботулиническая сыроватка. Пры своечасовым звароце ў медыцынскую ўстанову і пры правільным паводзінам лячэнні, поўнае выздараўленне наступае праз 3 тыдні.

Як распазнаць небяспека ў кансервацыі

На жаль, да гэтага часу не існуе адназначнага адказу на пытанне аб тым, як вызначыць, ці ёсць батулізм ў кансервацыі. Часам заразіцца гэтай хваробай можна пасля ўжывання кансервацыі, якая не мела абсалютна ніякіх прыкмет таго, што з ёй нешта не так. Справа ў тым, што мікроб, які правакуе развіццё хваробы, часта жыве ў глебе і яго спрэчкі вельмі жывучыя і ўстойлівыя да ўздзеяння знешніх фактараў. Калі хаця б адна маленькая пясчынка з гэтай заражанай глебы застанецца на ягадзе, гародніны альбо фрукце, які выкарыстоўваўся для падрыхтоўкі кансервацыі, то заражэнне чалавека пасля таго, як ён пакаштуе такі прадукт, будзе непазбежным.

Прыкметы батулізму ў кансервацыі часам заўважыць проста немагчыма, ён зусім ніяк не ўплывае на смак, пах небудзь колер прадукту. Вонкава кансервавы слоік можа быць не дэфармаваная, але, на жаль, гэта не заўсёды азначае, што змешчаны ў ёй прадукт бясьпецы.

знешнія прыкметы

Нягледзячы на тое што дакладнай інструкцыі, як распазнаць прыкметы батулізму ў кансервацыі, не існуе, ёсць пэўныя парады, якія дапамогуць пазбегнуць небяспекі заражэння:

• ніколі не купляйце хатнюю кансервацыю ў чужых людзей;
• ня набывайце кансервы ў дэфармаваных банках;
• калі вечка на кансервацыі уздуццях - ні ў якім разе не ўжывайце прадукт у ежу;
• калі ў нарыхтоўках назіраецца памутненне вадкасці, адукацыя дзіўных шматкоў, разрастанне грыбоў - не шкадуючы, выкідвайце такія кансервы.

Правільная тэрмічная апрацоўка

На самай справе, забіць мікроб батулізму ў хатніх умовах вельмі цяжка. Нават калі кіпяціць прадукт пры тэмпературы 100 З °, нельга атрымаць гарантыю таго, што ён загіне. Ва ўмовах прамысловай вытворчасці многія прадукты перад кансервацыяй, асабліва мяса і рыба, праходзяць працяглую апрацоўку ў аўтаклавах. Але, у любым выпадку, пры хатняй кансервацыі стэрылізацыя слоікаў павінна працягвацца не менш, чым 15 хвілін.

Калі ўсё ж такі кансервацыя вырабляецца ў хатніх умовах, перад тым, як закочваць яе вечкам, неабходна вырабіць кіпячэнне на працягу як мінімум 20 хвілін. Таксама пасля таго як нарыхтоўка была адкрыта, яе можна паўторна пракіпяціць перад ужываннем.

Воцат і соль - памочнікі ў барацьбе з батулізмам

Адным са спосабаў абароны ад батулізму называюць даданне ў кансервацыю сталовага воцату. Лічыцца, што воцатная кіслата здольная нівеліраваць Clostridium botullini. Па гэтай прычыне вельмі важна строга прытрымлівацца рэцэптуры і выконваць паказанае колькасць воцату і солі пры кансерваванні. Асабліва гэты прадукт рэкамендуюць дадаваць пры нарыхтоўцы агародніны, якія не ўтрымліваюць у складзе уласнай кіслаты (агуркі, баклажаны, шынкі, патысоны).

Як засцерагчы сябе ад хваробы

Сапраўды, страшнымі наступствамі на здароўе чалавека можа адбіцца гэтая рэдкая хвароба - батулізм. Правілы кансервацыі і меры асцярожнасці, якія павінны выконвацца падчас працэсу падрыхтоўкі нарыхтовак, могуць зберагчы ад непрыемных праблем:

• не выкарыстоўвайце металічныя крышкі;
• ня скарачайце час стэрылізацыі;
• калі ў змесціве банкі ўтварыліся паветраныя бурбалкі або з'явіліся дзіўныя памутнення, адразу ж ўтылізуюцца такую нарыхтоўку;
• ні ў якім разе не ежце кансервы з набрынялай вечкам (гэта можа сведчыць аб тым, што падчас падрыхтоўкі была парушаная тэхніка тэрмічнай апрацоўкі);
• пры кансервацыі любых прадуктаў, асабліва грыбоў, чысціце і мыйце іх старанна.

Батулізм у кансервацыі, прыкметы якога практычна відаць, страшны тым, што ад яго не існуе ніякіх прышчэпак, і арганізм абсалютна не выпрацоўвае супраць яго мікробаў імунітэту. У кантэксце гэтага захворвання здароўе чалавека залежыць выключна ад яго адказнасці і ўжывання ў ежу правераных прадуктаў.