Ірына Чадеева і яе цудоўныя дэсерты

Ірына Чадеева з'яўляецца вядомым кулінарным блогерам Расіі і аўтарам кніг пра выпечцы. Яна размяшчае свае простыя і даступныя рэцэпты ў інтэрнэце пад нікам Chadeyka. Калі прытрымлівацца рэкамендацый аўтара, то прыгатаваныя дэсерты пацешаць любую гаспадыню. Да таго ж рэцэпты Ірыны Чадеевой распрацаваны ў адпаведнасці з Дастамі.

Як Ірына Чадеева стала блогерам

Чадеева атрымала адукацыю ў Маскоўскім авіяцыйным інстытуце імя С. Арджанікідзе. На працягу некалькіх гадоў яна працавала на тэлебачанні ў якасці журналіста. У 2006 годзе Ірына асвоіла блогерскіх дзейнасць. Здарылася гэта ў дзень, калі адна з яе віртуальных знаёмых захацела спячы пернікі, але не ведала, які рэцэпт лепш абраць. Чадейка падзялілася падрабязным апісаннем падрыхтоўкі гэтага дэсерту ў сваім блогу «Жывога часопіса». На працягу кароткага часу пасля гэтага рэцэпты Ірыны Чадеевой сталі выкарыстоўваць многія гаспадыні. Калі ў іх ўзнікалі пытанні, Чадейка тут жа адказвала на іх. Дзякуючы гэтаму праз кароткі час блог стаў шырока вядомым.

Акрамя таго, Ірына Чадеева з'яўляецца аўтарам некалькіх кулінарных кніг. Гаспадыні набываюць іх не толькі для ўласнага карыстання, але і ў якасці падарунка сяброўкам, сваякам або знаёмым.

Кнігі Ірыны Чадеевой

У 2009 годзе была апублікавана першая кніга Чадеевой, якая называлася «Пірагы і сёе-тое яшчэ ...». У выданне ўваходзілі лепшыя рэцэпты выпечкі. У кнізе Ірына раскрыла кулінарныя хітрасці і сакрэты, дзякуючы якім можна прыгатаваць цудоўныя стравы.

2011 год адзначыўся для Чадеевой выхадам кнігі пад назвай «Пірагы і сёе-тое яшчэ ... 2». А некалькі месяцаў праз быў апублікаваны наступны зборнік рэцэптаў і рэкамендацый, які называўся «Цуда-выпечка» і меў дзіцячую накіраванасць.

У 2012 году святло ўбачылі яшчэ дзве кулінарныя кнігі: «Усё аб пірагах» і «Выпечка па Дасце. Густ нашага дзяцінства! ». Першае выданне складалася з лепшых рэцэптаў кніг 2009 года. А вось другая кніга сабрала ў сабе рэкамендацыі па падрыхтоўцы страў савецкіх часоў. Гэтыя апісання варта было наблізіць да сучасных умоў, што і змагла зрабіць Ірына Чадеева. Рэцэпты па Дасце дазваляюць вярнуцца ў дзяцінства і даюць магчымасць адчуць незямной густ дэсертаў таго часу.

Пасля былі выдадзеныя яшчэ 3 кнігі:

• «Пироговедение - 60 святочных рэцэптаў» (2014).
• «Пироговедение для пачаткоўцаў» (2015).
• «Вялікая кніга. Мастацтва ідэальнага пірага »(2015).

Ніжэй варта падрабязнае апісанне падрыхтоўкі некаторых кулінарных шэдэўраў, такіх як зефір, сакавітым і торт "Птушынае малако". Рэцэпты па Дасце ад Ірыны Чадеевой забяспечаць неперасягнены вынік, калі гаспадыня будзе строга прытрымлівацца прыведзеных тэхналогіях.

Зефір: якія патрэбныя інгрэдыенты?

Неабходныя прадукты:

• бялок яечны - 1 штука;
• пюрэ яблычнае - 250 грамаў;
• цукар - 725 грамаў;
• цукар ванільны - 15 грамаў;
• агар-агар - 8 грамаў;
• вада - 160 грамаў;
• пудра цукровая.

Як рыхтаваць зефір?

Ірына Чадеева рэкамендуе наступны працэс падрыхтоўкі:

1. Заліць агар-агар названым колькасцю халоднай вады і пакінуць на 30-60 хвілін. Пасля паставіць на пліту і давесці да кіпення. Макулінкі загушчальнікі павінны цалкам растварыцца. Не здымаючы з агню, дадаць 475 грамаў цукру. Пасля закіпання працягваць варыць на працягу пяці хвілін. Сумесь у працэсе падрыхтоўкі неабходна пастаянна змешваць. Масу неабходна давесці да стану, калі за лапаткай, паднятай з сіропу, будзе цягнуцца тонкая нітка. Пасля гэтага ёмістасць прыбраць з агню і ненадоўга пакінуць для астуджэння змесціва.
2. Узяць вялікую міску. Выкласці ў яе пюрэ. Дадаць цукар (ванільны і пакінуты звычайны) і палову яечнага бялку. Узбіць сумесь з дапамогай міксера або блендера. Ўвесці яшчэ палову бялку і змешваць на вялікай хуткасці да моманту, калі маса стане пышнай і густы.
3. Акуратна уліць гарачы (але не кіпячы) сіроп, працягваючы пастаянна ўзбіваць. Змешваць на працягу некалькіх хвілін, пакуль маса па кансістэнцыі не стане нагадваць безэ.
4. Далей дзейнічаць трэба вельмі хутка. Бо ў вырабах, якія змяшчаюць агар-агар, працэсы стабілізацыі пачынаюцца нават пры 40 ° С. Варта перакласці атрыманую масу ў корнетик з асадкай і адсадзілі зефір на пергамент. Месцы спатрэбіцца шмат, бо атрымаецца каля 60 зефиринок.
5. Пакінуць зефір для застывання пры пакаёвай тэмпературы. Па заканчэнні 24 гадзін прадукт стабілізуецца, і яго паверхня ператворыцца ў тонкую цукровыя скарыначку. Далей варта пасыпаць зефір цукровай пудрай і парамі склеіць палоўкі. Іх падставы досыць ліпкія, таму прадукт добра будзе схоплівацца.

Калі гаспадыня будзе прытрымлівацца рэкамендацый і выконваць паказаныя прапорцыі, зефір атрымаецца далікатным і паветраным, запэўнівае Ірына Чадеева.

Выпечка аўтара славіцца дзівосным густам. Для таго каб пераканацца ў гэтым, варта прыгатаваць сакавітыя, рэцэпт якіх прыведзены ніжэй.

Сакавітыя: якія патрэбныя інгрэдыенты?

Неабходныя прадукты для тэсту:

• мука - 210 грамаў;
• яйка курынае - 1 штука;
• цукар - 50 грамаў;
• алей сметанковае - 100 грамаў;
• разрыхляльнік - ¼ чайнай лыжкі;
• соль.

Неабходныя прадукты для начыння:

• тварог - 200 грамаў;
• цукар - 40 грамаў;
• мука - 30 грамаў;
• смятана - 20 грамаў;
• жаўток курыны - 1 штука.

Як рыхтаваць Сакавітыя?

Працэс падрыхтоўкі:

1. У першую чаргу варта прыгатаваць начынне. Бо ёй трэба будзе настаяцца, каб макулінкі цукру цалкам растварыліся. Для гэтага трэба выкласці ў ёмістасць тварог, цукар, муку, смятану і палову яечнага жаўтка. Гэтую масу варта добра змяшаць, выкарыстоўваючы міксер або блендер.
2. Змяшаць астатнюю палову жаўтка са сталовай лыжкай цёплай вады, каб пазбегнуць яго засыхання. Пакінуць на некаторы час.
3. Выкласці ў іншую ёмістасць размягчённое сметанковае масла, яйка, цукар і дробку солі, здробненай да парашкападобнага стану. Змяшаць усе гэтыя інгрэдыенты з дапамогай міксера або блендера да таго моманту, пакуль маса не стане аднастайнай.
4. Дадаць муку і разрыхляльнік і хутка замясіць цеста. Надаць яму форму камяка.
5. Падзяліць прыгатаванае цеста на фрагменты вагой па 70 грамаў кожны. Кожнаму элементу трэба надаць форму кароткай каўбаскі і раскачаць яго, папярэдне прысыпаўшы стол мукой. Выкласці па 45 грамаў начынкі на кожную атрыманую аладкі. Накрыць тварогавую масу, складаючы раскочанае цеста напалову. Частка начыння павінна заставацца непрыхаванай.
6. Вышмараваць бляху сметанковым алеем або устелить пергаментам. Выкласці сочники. Вышмараваць іх паверхню, у тым ліку і начынне, сумессю жаўтка і вады, выкарыстоўваючы сіліконавую пэндзлік.
7. Выпякаць у духавай шафе, разагрэтым да 200 ° С, на працягу 25 хвілін.

Гатовыя Сакавітыя атрымліваюцца незвычайна смачнымі, а начынне адрозніваецца пяшчотай.

Тарты Ірыны Чадеевой славяцца прастатой рэцэптаў і даступнасцю прадуктаў. Ніжэй апісаны працэс падрыхтоўкі такога дэсерту пад назвай «Птушынае малако».

Торт "Птушынае малако": якія патрэбныя інгрэдыенты?

Неабходныя прадукты для бісквітнага коржа:

• жаўток яечны - 3 штукі;
• мука - 60 грамаў;
• цукар - 60 грамаў.

Неабходныя прадукты для суфле:

• бялок яечны - 2 штукі;
• алей сметанковае - 200 грамаў;
• цукар - 300 грамаў;
• малако згушчанага - 100 грамаў;
• агар-агар - 4 грама;
• кіслата цытрынавая - ½ чайнай лыжкі;
• вада - 100 мілілітраў.

Неабходныя прадукты для глазуры:

• алей сметанковае - 35 грамаў;
• шакалад малочны - 65 грамаў.

Як рыхтаваць торт "Птушынае малако"?

Падрыхтоўка бісквіта:

1. Узбіць жаўткі з цукрам да стану светлай пены, дадаць муку і добра перамяшаць.
2. Круглую форму для выпечкі дыяметрам 20 сантыметраў вышмараваць алеем або устелить пергаментам. Выкласці ў яе цеста і паставіць у духавую шафу, разагрэты да 180 ° C. Выпякаць корж на працягу пятнаццаці хвілін.
3. Гатовы бісквіт дастаць з духоўкі і пакінуць яго ў форме на пяць хвілін. Пасля выкласці на краты.
4. Форму для выпечкі вымыць, выцерці дасуха і выкласці ў яе бісквіт. Яго сітаватая бок павінен быць уверсе.

Наступны этап - падрыхтоўка суфле. Гэты працэс павінен вырабляцца вельмі хутка, бо агар-агар пачынае застываць ўжо пры 40 ° C.

Падрыхтоўка суфле:

1. Высыпаць агар-агар ў невялікую ёмістасць і заліць яго халоднай вадой. Пакінуць на 30-60 хвілін.
2. У іншай ёмістасці злучыць згушчанага малако і размягчённое сметанковае масла. Ўзбіць з дапамогай міксера або блендера да кремообразная стану.
3. Паставіць агар-агар на пліту і давесці яго да кіпення, не перастаючы памешваць. Па кансістэнцыі загушчальнік павінен стаць падобным на кісель. Пасля усыпаць цукар і давесці да кіпення, стала змешваючы. Працягваць рыхтаваць на працягу двух-трох хвілін на моцным агні.
4. Узбіць яечныя бялкі ва ўстойлівую пену. Далей усыпаць цытрынавую кіслату і працягваць змешваць з дапамогай міксера да з'яўлення мяккіх пікаў.
5. Не перастаючы ўзбіваць, акуратна, невялікімі порцыямі ўліць сіроп. Працягваць змешваць, пакуль маса не павялічыцца ў аб'ёме і не стане густы.
6. Ўвесці ў атрыманую сумесь раней прыгатаваны алейны крэм і добра змяшаць з дапамогай міксера на сярэдняй хуткасці.
7. Выкласці масу на бісквіт, разраўнаваць і прыбраць у халадзільнік на дзве гадзіны, каб суфле застыў.

Падрыхтоўка глазуры:

1. Выкласці сметанковае масла і шакалад у ёмістасць і падпаліць на вадзяной лазні, стала змешваючы.
2. Заліць атрыманай глазурай суфле і бісквіт і прыбраць у халадзільнік на адну гадзіну.

Торт "Птушынае малако" - гэта класічны дэсерт з дзяцінства, асабліва калі мы яго рыхтуем па Дасце. Ірына Чадеева раіць не адступаць ад прыведзеных у рэцэпце тэхналогій і прапорцый.

заключэнне

Чадеева - сучасны кулінарны блогер і аўтар кніг з рэцэптамі. Менавіта ёй належыць папулярны нік Chadeyka. Пры выкарыстанні яе рэцэптаў варта строга выконваць паказаныя рэкамендацыі і не спрабаваць прыўнесці нешта сваё. Як кажа сама Ірына Чадеева, калі гаспадыня вырашыць памяняць адну складнік на іншую або парушыць апісаную паслядоўнасць або тэхналогію прыгатавання, гэта будзе на сумленні ініцыятыўнага кулінара. Для таго каб прыгатаваць смачныя дэсерты, спатрэбяцца простыя кампаненты. А рэцэпты Ірыны апісаны настолькі дэталёва, што падрыхтоўка шэдэўра стане зусім нескладаным.