Харчовы дадатак цытрат натрыю: шкода і карысць, прымяненне

У сучаснай харчовай прамысловасці выкарыстоўваецца цяпер мноства розных хімічных дадаткаў. Яны паляпшаюць густ і кансістэнцыю страў, абараняюць ад псуты. Многія з іх так спрыяюць здароўе, таму некаторыя людзі адмоўна ставяцца да ўсіх харчовых дадаткаў. Хаця сярод іх ёсць цалкам бясшкодныя. Да такіх адносіцца натрыевая соль цытрынавай кіслаты, або цытрат натрыю. Шкода і карысць гэтай дабаўкі вывучаны даўно, таму яна дазволена ў многіх краінах для выкарыстання ў харчовай прамысловасці і нават у вытворчасці лекаў.

Характарыстыка гэтага рэчыва

Упершыню карысныя ўласцівасці натрыевай солі цытрынавай кіслаты былі выяўленыя ў пачатку 20 стагоддзя. Гэта рэчыва спачатку выкарыстоўвалі ў якасці антыкаагулянт пры пераліванні крыві. Толькі пазней - у другой палове стагоддзя - сталі ўжываць пры вытворчасці прадуктаў цытрат натрыю. Шкода і карысць яго сталі вывучацца нядаўна, і спачатку ўжывалі ўсюды, дзе патрабаваліся стабілізатары, эмульгатары або антыкаагулянты. Лимоннокислый натрый ўяўляе сабой белы парашок з дробнай крышталічнай структурай. Валодае гэта рэчыва адмысловымі ўласцівасцямі:

• хутка раствараецца ў вадзе, але вельмі дрэнна - у спірце;
• парашок валодае кісла-салёным густам, за што яго празвалі «кіслай соллю»;
• здольна рэгуляваць кіслотнасць іншых прадуктаў;
• валодае ўласцівасцямі эмульгатора, стабілізатара, антыаксіданта і кансервантаў;
• паляпшае густ харчовых прадуктаў, робячы іх больш вострымі, рэзкай;
• ўзмацняе дзеянне аскарбінавай кіслаты;
• хутка нейтралізуе наступствы алкагольнага ап'янення.

Цытрат натрыю: прымяненне

Карысць і шкоду гэтага рэчыва тлумачацца яго простым складам. Атрымліваюць яго шляхам апрацоўкі цытрынавай кіслаты натрыем. У выніку атрымліваецца белы парашок, добра растваральны ў вадзе, з асаблівым кісла-салёным густам. З-за гэтых і некаторых іншых уласцівасцяў цяпер шырока ўжываецца цытрат натрыю. Шкода і карысць яго добра апісаны навукоўцамі, якія прыйшлі да высновы, што пры правільным ужыванні лимоннокислый натрый бясшкодны. Таму зараз гэта рэчыва выкарыстоўваюць у харчовай, касметычнай і фармацэўтычнай прамысловасці:

• для рэгуляцыі ўзроўню кіслотнасці ў кавамашыны;
• пры вытворчасці лекаў ад цыстыту;
• для кансервавання крыві;
• як стабілізатар і рэгулятар кіслотнасці ў мармелад, пасцілу, жэле, ёгуртах, суфле;
• для прадухілення згортвання малака пры вытворчасці пастэрызаваных малочных прадуктаў, кансерваў, ёгуртаў, дзіцячага харчавання;
• часта дадаюць яго ў шампуні для рэгуляцыі кіслотна-шчолачнай балансу і стымуляцыі адукацыі пены;
• для паляпшэння густу газаваных напояў з водарам цытрусавых;
• пры вытворчасці каўбас, сыроў і кансерваў.

Шмат карысных уласцівасцяў ёсць у гэтай харчовай дабаўкі. Менавіта таму цяпер у большасці гатовых прадуктаў і ў многіх леках можна сустрэць цытрат натрыю e331.

Аб карысці шкоднага рэчыва

Нягледзячы на існае меркаванне, што харчовыя дабаўкі адмоўна ўплываюць на здароўе, цытрат натрыю не прыносіць ніякай шкоды. Ён не назапашваецца ў арганізме і хутка выводзіцца ныркамі. І нават аказвае спрыяльны ўплыў на стан здароўя. Таму ў шматлікіх леках выкарыстоўваюць цытрат натрыю. Карысць і шкоду яго ў тым, што ён перашкаджае згортваньня крыві, можа выкарыстоўвацца ў якасці слабільнага, паніжае кіслотнасць страўніка. Таму яго дадаюць у прэпараты для лячэння пякоткі, цыстыту, запаленчых захворванняў нырак, похмельного сіндрому.

Ці можа нашкодзіць гэтая дабаўка

Пакуль не зафіксавана ніводнага выпадку атручвання, прычынай якога быў бы цытрат натрыю. Шкода і карысць яго таму лічацца даказанымі, і дадатак ўключылі ў спіс бясшкодных. Але ўсё ж пры ўжыванні натрыевай солі цытрынавай кіслаты ў вялікіх колькасцях - больш за 1,5 г у суткі, магчымыя непрыемныя пабочныя эфекты:

• зніжэнне апетыту;
• болевыя адчуванні ў жываце;
• млоснасць і ваніты;
• галавакружэнне;
• ваганні артэрыяльнага ціску;
• дыярэя.

Часцей за ўсё такое здараецца пасля прымянення лекавых прэпаратаў з цытрат натрыю, а ў прадуктах ён утрымліваецца ў вельмі малых колькасцях. Таксама гэта рэчыва нетоксично ў чыстым выглядзе, напрыклад, пры кантакце са скурай. Толькі пры ўдыханні парашка можа назірацца раздражненне дыхальных шляхоў.

Атрымліваецца, што цытрат натрыю - не толькі бясшкодная харчовая дабаўка, але і рэчыва, якое прыносіць карысць арганізму. Хоць яшчэ не да канца вывучана, якая колькасць можна ўжываць без боязі. Але цяпер большасць прадуктаў змяшчае гэтую дабаўку, таму сучаснаму чалавеку не абысціся без яе ўжывання.