Спірт этылавы рэктыфікаваны. Этылавы спірт - прымяненне. Вытворчасць этылавага спірту

Не з'яўляецца сакрэтам тое, што ў якасці асноўнага сыравіны для вытворчасці гарэлачных вырабаў служыць спірт этылавы рэктыфікаваны. Гэта немалозначимый прадукт у названай сферы. Пра гэта больш падрабязна далей.

апісанне матэрыялу

Спірт этылавы рэктыфікаваны сабой уяўляе бескаляровую празрыстую вадкасць, якая не валодае староннімі пахамі і прысмакамі. Удзельная вага дадзенага прадукту пры 20 ° С складае 0,78927 г / см3. Этанол, або этылавы спірт, упершыню быў сінтэзаваны ў 1855 г. са этылену. Дадзенае рэчыва з'яўляецца лёгкаўзгаральныя вадкасці. Пры яго гарэнні утворыцца вада і дыяксід вугляроду. Пары спірту з'яўляюцца шкоднымі для здароўя. Лімітавай дапушчальнай нормай яго канцэнтрацыі ў паветры лічыцца 1 мг / дм³. Тэмпература яго замярзання складае -117 ° С, а кіпення: 78,2 ° С.

Этылавы спірт - формула

Гэта немалаважна ведаць. Агульная хімічная формула этылавага спірту: З ₂ -Н ₅ -ЁН. Яна выказвае склад прадукту і была ўсталяваная яшчэ 1807 годзе. Але толькі пасля таго, як удалося сінтэзаваць этылавы спірт, формула была выведзена структурная. Яна пішацца наступным чынам: СН ₃ СН ₂ ЁН.

Этанол з'яўляецца насычаным спіртам і, так як ён ўтрымлівае толькі адну групу ЁН, адносіцца да катэгорыі аднаатамнага. Наяўнасць гидроксильной групы вызначае хімічныя ўласцівасці рэчывы, а таксама рэакцыйную слабасць дадзенага прадукту.

Пры захоўванні ў негерметичных ёмістасцях адбываецца выпарэнне этылавага спірту, а таксама паглынаецца вільгаць з паветра. Гэта адбываецца ў выніку таго, што этанол ставіцца да гіграскапічным рэчывам. У сувязі з тым што ўказаны прадукт валодае структурай, блізкай да вады, ён можа змешвацца з ёй у любых суадносінах.

Спірт этылавы рэктыфікаваны, атрыманы ў прамысловых умовах, мае слабакіслымі рэакцыю. Гэта дакладны факт. Ён у нязначнай колькасці змяшчае арганічныя кіслоты. Рэакцыя ж хімічна чыстага этылавага спірту нейтральная. Гэта варта памятаць.

Патрабаванні, якія прад'яўляюцца да якасці збожжа

Галоўнай задачай, якая стаіць перад вытворцамі алкагольнай прадукцыі, з'яўляецца атрыманне этылавага спірту вышэйшай якасці. Дзяржаўнымі стандартам і іншымі нарматыўнымі дакументамі да гэтага прад'яўляюцца высокія патрабаванні, якія закранаюць фізіка-хімічныя і органалептычныя паказчыкі. Этылавы спірт атрымліваюць з рознага прыроднага сыравіны.

Выраб названага рэчыва з сельскагаспадарчага сыравіны з'яўляецца біятэхнічных вытворчасцю, якое выкарыстоўвае мікраарганізмы для ператварэння крухмалу ў зброджваць цукру, а затым ў гатовы матэрыял - этанол. Усе этапы ад прыёмкі збожжа да рэктыфікацыі ўтрымліваюць вялікую колькасць хімічных і механічных працэсаў. Кожны з іх адбіваецца на арганалептычных паказчыках этылавага спірту. Пра гэта будзе расказана далей.

Фактары, якія ўплываюць на органалептычныя паказчыкі

У дадзеным выпадку гэта:

• Санітарны стан абсталявання на вытворчасці (трубаправодаў, выпарнымі камеры, цеплаабменнікаў, перадаткавага чана).
• Якасць сыравіны (выгляд збожжа, умовы яго захоўвання, стан, пах і інш.).
• Выкарыстоўваная тэхналагічная схема падрыхтоўкі сыравіны (механіка-ферментатыўная, традыцыйная).
• Спосаб апрацоўкі (ступень памолу, на складзе, у вытворчасці).
• Выкарыстоўваюцца віды дрожджаў.
• Праходжанне працэсу зброджвання (працягласць, нарастанне кіслотнасці).
• Выкарыстоўваюцца дапаможныя матэрыялы (антысептыкі і дэзінфікуючыя сродкі).

Адным з самых галоўных фактараў з'яўляецца якасць выкарыстоўванага сыравіны. Становішча з ім досыць складанае, так як дзяржаўных паставак збожжа няма. Таму асноўная частка сыравіны дастаўляецца на прадпрыемства па кантрактах. Яны заключаюцца з рознымі пастаўшчыкамі па дагаворных цэнах.

На сённяшні дзень не існуе дзяржаўнага стандарту ці іншай нарматыўна-тэхнічнай дакументацыі, якая б дакладна вызначала ўсе патрабаванні да збожжа, якім карыстаецца для вырабу названага прадукту. Аднак некаторыя з іх замацаваны ў «Рэгламенце на вытворчасць спірту з крахмалосодержащего сыравіны». Сярод іх - ўтрыманне розных таксічных прымесяў (насення, пустазелля і т. Д.), Заражанасць шкоднікамі травы, а таксама ўстанаўленне сорности.

Прымяненне спірту ў вырабе алкагольных напояў патрабуе высокай якасці атрымоўванага прадукту. Ад стану выкарыстоўванага збожжа напрамую залежаць органалептычныя ўласцівасці атрымлiваецца з яго названага рэчыва. Найбольш істотным паказчыкам сыравіны з'яўляецца яго пах. Дзякуючы капілярна-кіпрай структуры збожжа і скважистости адпаведнай масы яно здольна сорбировать (паглынаць) розныя газы і пары з навакольнага асяроддзя. То сыравіну, якое заражана свірнавымі шкоднікамі, можа ўтрымліваць і прадукты іх жыццядзейнасці. Калі ў збожжы прысутнічаюць абцугі, то пагаршаецца яго колер і густ, а таксама ўтворыцца спецыфічны непрыемны пах. Пашкоджанне абалонкі дадзенага сыравіны стварае спрыяльныя ўмовы для развіцця мікраарганізмаў і назапашвання мікатаксінаў. Выкарыстоўваць такое збожжа для вытворчасці можна. Аднак наяўнасць значнай колькасці насякомых адмоўна адбіваецца на арганалептычных паказчыках атрыманага спірту.

Для вырабу названага прадукту часта выкарыстоўваецца няякаснае і дэфектнае зерне, сярод якога недаспелыя і свежеубранных, пашкоджанае сушкай, падвергнутае самонагреванию, здзіўленае спарыньі і галавешак, а таксама фузарыёз. Гэта дакладны факт. Пры перапрацоўцы свежеубранных збожжа без вытрымкі для даспявання адбываецца парушэнне тэхналогіі, якое прыводзіць да цяжкасці бражку і, як следства, значнага зніжэння прадукцыйнасці адпаведнага аддзялення.

Колер дадзенага сыравіны, пашкоджанага сушкай, можа змяніцца ад светла-карычневага да чорнага. Гэта важна ведаць. Зерне чорнага колеру адносяць да пустазельнай прымешкі. У выніку гэтага перапрацоўваюць яго, толькі змешваючы са здаровым. Пры гэтым дапушчальная норма гарэлых зерняў не павiнна быць больш за 10%. Прымяненне спіртоў для вытворчасці гарэлачнай прадукцыі высокай якасці пры перавышэнні гэтага паказчыка недапушчальна.

Сыравіна, заражанае спарыньі і галавешак, становіцца таксічным, так як змяшчае розныя алкалоіды (аргонин, эрготамин, кортунин і інш). Шкодныя прымешкі з'яўляюцца вельмі непажаданымі, так як яны ўплываюць на органалептычныя паказчыкі спірту і надаюць яму рэзкасць, горыч і жгучесть. Аднак дадзенае сыравіну можна перапрацоўваць у сумесі са здаровым збожжам. Пры гэтым яго змест не павінна быць больш за 8-10%.

Зерне, якое выкарыстоўваецца для вытворчасці спірту, складаецца з крухмалу (65 - 68% на абсалютна сухое рэчыва), а таксама бялку, тлушчаў, свабодных цукроў, мінеральных элементаў, поліцукрыдаў, дэкстрыну. Усе пералічаныя злучэння на розных стадыях ажыццяўлення тэхналагічнага працэсу ўдзельнічаюць у розных біяхімічных рэакцыях.

Яшчэ адным фактарам, які ўплывае на органалептычныя ўласцівасці гатовай прадукцыі, з'яўляецца солад і ферментныя прэпараты микроорганизменных культур (осахаривающие матэрыялы). Гэта вынікае таксама ўлічыць. Досыць часта на вытворчасці могуць выкарыстоўвацца інфікаваныя названыя прэпараты. Таксама бывае, што яны паступаюць з недастатковай ферментатыўнай актыўнасцю. У такім выпадку адбываецца інфікаваны працэс зброджвання. У выніку гэтага адбываецца назапашванне непажаданых прадуктаў жыццядзейнасці дрожджаў. Таму окисляемость спірту зніжаецца. З-за гэтага пагаршаецца яго пах і густ.

Якасць атрымліваецца спірту непасрэдна залежыць ад розных выкарыстоўваюцца тыпаў дрожджаў. Іх правільны выбар, а таксама пісьменнае вызначэнне параметраў іх зброджвання дазваляе атрымаць ўказаны прадукт, які валодае нізкім утрыманнем асноўных прымешак.

Таксама важным кампанентам пры вытворчасці спірту з'яўляецца вада. Ад яе чысціні (колькасці прысутных мікраарганізмаў, а таксама розных раствораных у ёй хімічных рэчываў) залежыць якасць вырабленага прадукту. Лепш за ўсё выкарыстоўваць ваду, якая паступае з артэзіянскіх крыніц.

Таксама варта ўлічыць, што пасля ачысткі ў паказаным прадукце застаюцца розныя таксічныя прымешкі. Вышэйшыя эфіры, часам прысутныя ў вырабленым спірце, могуць надаваць лёгкі, ледзь прыкметны фруктовы пах. Гэта дакладны факт. А вось наяўнасць диэтилового эфіру надае паказаным прадукту горыч і гніласны пах.

На якасць дадзенага рэчыва і яго арганалептычныя паказчыкі таксама ўплываюць розныя нетыповыя прымешкі, мікробныя і іншыя таксіны, пестыцыды і інш.

Тэхналогія атрымання спірту

Дадзены пункт разгледзім падрабязней. Спірт этылавы рэктыфікаваны можна вырабіць трыма спосабамі: хімічным, сінтэтычным і біяхімічным (ферментатыўным). Іх выбар залежыць ад індывідуальнага падыходу.

• Пры ферментатыўная спосабе атрымання спірту адбываецца зброджвання цукру. Гэта немалозначимый працэс. Ажыццяўляецца ён пад уздзеяннем дрожджаў і ферментаў.
• Хімічны спосаб атрымання спірту выкарыстоўваецца для выпрацоўкі тэхнічнага спірту з расліннай сыравіны, якое мае высокае ўтрыманне абалоніны (саломы, драўняных пілавіння і інш.). Таксама яго вырабляюць і з Шчолакаў сульфитных (адходаў цэлюлозна-папяровай вытворчасці).
• Сінтэтычны спосаб атрымання тэхнічнага спірту ўяўляе сабой далучэнне да этылену вады ў прысутнасці каталізатара. Гэта даволі-такі распаўсюджаны метад.

Харчовы спірт этылавы рэктыфікаваны атрымліваюць выключна з адпаведнага сыравіны. У асноўным для гэтага служаць зерне, патака і бульбу. Спірт этылавы рэктыфікаваны тэхнічны атрымліваюць з гэтага ж сыравіны. Аднак ён можа ўтрымліваць розныя прымешкі, якія недазваляльныя для харчовай прамысловасці.

Вытворчасць этылавага спірту ажыццяўляюць у 3 этапы

• Падрыхтоўчы. Заключаецца ў ачыстцы сыравіны ад прымешак і падрыхтоўцы соладу.
• Асноўнай. У працэсе гэтага этапу адбываецца разваривание і осахаривание крухмалістыя сыравіны, зброджвання, перагонка і атрыманне сырнага спірту.
• Заключны - рэктыфікацыі. Дадзены працэс уяўляе сабой паўторную перагонкі, якая ажыццяўляецца з мэтай ажыццяўлення ачысткі этылавага спірту ад розных прымешак.

Адным з лепшых відаў расліннага сыравіны, якое выкарыстоўваецца для вытворчасці названага прадукту, з'яўляецца бульба. Для гэтага выкарыстоўваюцца такія яго гатунку, якія валодаюць высокай крухмалістыя, а таксама вельмі ўстойлівыя пры захоўванні. Гэта з'яўляецца важным умовай пры вытворчасці.

Таксама варта ведаць, што збожжа выкарыстоўваюць не толькі як сыравіна, але і для атрымання соладу, які з'яўляецца крыніцай ферментаў, якія расшчапляюць крухмал да зброджваць цукроў. Гэта залежыць ад індывідуальнага жадання. На некаторых заводах замест соладу выкарыстоўваюцца ферментатыўныя прэпараты мікробнага паходжання. Атрымліваюць іх з плесневых грыбоў. Прэпараты ферментныя могуць з'яўляцца поўнай заменай соладу альбо выкарыстоўвацца сумесна з ім у розных суадносінах.

Ўласцівасці спіртоў вызначаюць тэхналогію вытворчасці. У сырцы змешчаны шэраг прымешак, якія адрозніваюцца па тэмпературы кіпення. Яны з'яўляюцца пабочнымі прадуктамі пры закісанні. Іх рэшткавае колькасць і склад ўплываюць на якасць атрымліваецца спірту і вырабляюцца лікёрагарэлачных вырабаў. Гэта істотны факт.

неабходнае абсталяванне

Для атрымання названага прадукту са спірту-сырцу выкарыстоўваюць шматкалонны ўстаноўкі. Іх прымяненне з'яўляецца немалаважным. Кожная калона названай ўстаноўкі ажыццяўляе пэўную функцыю падзелу адпаведнай сумесі пры розных тэмпературах і ціску. Рэакцыі спіртоў і іх фізіка-хімічныя ўласцівасці дазваляюць пазбавіцца ад розных прымешак. Гэта мае вялікае значэнне ў дадзеным выпадку. Яны недапушчальныя пры вытворчасці харчовага спірту. У цяперашні час існуюць некалькі новых запатэнтаваных тэхналагічных схем ачысткі і вытворчасці сыравіны, якія дазваляюць значна павысіць аналітычныя і арганалептычныя паказчыкі названага прадукту. Прадукцыйнасць брагоректификации пры гэтым павышаецца на 15%. Выхад жа канчатковага прадукту набліжаецца да 98,5%. На сённяшні дзень на вытворчасці названага рэчывы ўжываюць брагоректификационные ўстаноўкі бесперапыннага дзеяння, якія могуць утрымліваць да пяці калон. Яны бываюць рознымі і, у адпаведнасці са сваім прызначэннем, падпадзяляюцца на:

• Бражные. Выкарыстоўваюцца яны для выварку бражку і спірту.
• Эпюрационные. Прымяняюцца для вылучэння этылавага спірту.
• Рэктыфікацыйныя. Выкарыстоўваюць іх для ачысткі спірту - сырца. Тут ажыццяўляецца атрыманне рэктыфікаванага спірту
• Сивушные. Немалаважныя прыстасаванні. У іх адбываецца канцэнтрацыя і вылучэнне сивушного масла
• Калоны канчатковай ачысткі. Іх выкарыстоўваюць для атрымання названага прадукту вышэйшай якасці.

глыбокая ачыстка

Рэктыфікацыі - гэта своеасаблівая шматступенная перагонка. Яна ажыццяўляецца ў калонах з дапамогай пары і многоколпачковых талерак. На гэтых устаноўках атрымліваюць азначанае рэчыва, а таксама легколетучие кампаненты і сивушное алей, якое з'яўляецца сумессю вышэйшых спіртоў. У адпаведнасці з працэсам рэктыфікацыі гэтыя прымешкі падпадзяляюцца на:

• Хваставыя. Да іх прынята адносіць тыя элементы, тэмпература кіпення якіх вышэй, чым у этылавага спірту. Гэта сивушные алею, а таксама іншыя рэчывы. Напрыклад, фурфурол, ацетали і інш.
• Галаўныя. Да іх адносяць прымешкі, якія кіпяць пры тэмпературы меншай, чым этылавы спірт. У дадзеным выпадку гэта эфіры і альдэгіды.
• Прамежкавыя прымешкі і гранічныя спірты. Яны з'яўляюцца найбольш трудноотделимыми групамі злучэнняў. У залежнасці ад розных умоў ажыццяўлення перагонкі яны могуць быць як хваставымі, так і галаўнымі.

разнавіднасці

У залежнасці ад ступені ачысткі ўказаны прадукт падзяляецца на:

• 1 гатунак. Гэты этылавы спірт прымяненне знайшоў у медыцыне. Аднак для вытворчасці алкагольных напояў ён не выкарыстоўваецца.
• «Люкс».
• «Экстра».
• "Базіс".
• «Альфа».

Для вырабу гарэлачнай прадукцыі, якая па якасці будзе адпавядаць усім сучасным патрабаванням, трэба выкарыстоўваць спірт з адсутнасцю прымешак таксічнага характару. Ён павінен адказваць патрабаванням, названым у ГОСТ Р 51652-2000.

Этылавы спірт - прымяненне

У гэтым плане ўсё даволі проста і зразумела. Прымяненне спіртоў вельмі разнастайна. Аднак часцей за ўсё іх выкарыстоўваюць у медыцынскіх мэтах, для вытворчасці алкагольнай прадукцыі, а таксама ў прамысловасці.

асаблівасці вырабу

Розныя віды названага рэчыва атрымліваюць з рознага сыравіны. А менавіта:

• Спірт «Альфа» вырабляюць з пшаніцы або жыта. Альбо ў дадзеным выпадку ўжываюць іх сумесь.
• Спірт «Люкс» і «Экстра» атрымліваюць з розных відаў збожжавых культур, а таксама з іх сумесі ці бульбы. Гэта залежыць ад індывідуальнага падбору сыравіны. Спірт «Экстра» атрымліваюць выключна з здаровага збожжа. Ён прызначаны для вытворчасці гарэлкі, якая ідзе на экспарт.
• Спірт 1-га гатунку вырабляюць з сумесі бульбы і збожжа ці проста паасобку. Таксама ў гэтым выпадку можа быць выкарыстана цукровыя буракі і меласы. Прымяненне спірту ў прамысловасці спрыяе вытворчасці дадзенага гатунку спірту.

Разлікі названага прадукту ажыццяўляюцца пры дапамозе вызначэння аб'ёму і тэмпературы рэчывы ў Мернік. Адмысловым прыборам (спиртометром) вызначаюць шчыльнасць дадзенага рэчыва. Яна адпавядае пэўнай крэпасці. Пры дапамозе спецыяльных табліц па атрыманых паказаннях і тэмпературы вызначаюць крэпасць у% (абарот этылавага спірту). Таксама тут усталёўваецца адпаведны множнік. Ён з'яўляецца немалаважным паказчыкам. Пры памнажэньні на яго аб'ёму названага рэчывы праводзяць вылічэнне колькасці бязводнага спірту, які ў ім утрымліваецца.

У ДАСТ замацаваны шэсць асноўных фізіка-хімічных параметраў бяспекі. Ўсталяванне гранічных значэнняў канцэнтрацый таксічных элементаў выкладзена ў СанПіН. Наяўнасць фурфурола не дапускаецца зусім. Тэрмін захоўвання спірту неабмежаваны. Аднак пры гэтым неабходна выконваць усе пэўныя ўмовы.

Маркіроўка, упакоўка і захоўванне

Ўказаны прадукт разліваецца ў спецыяльна абсталяваныя рэзервуары, каністры, бочкі, бутэлькі або цыстэрны. Яны павінны герметычна зачыняцца вечкамі або коркамі. Тара опломбируется або апячатваецца. Бутэлькі пакуюцца ў спецыялізаваныя кошыкі або скрыні. Забаронена ў дадзеным выпадку выкарыстанне сталёвы ацынкаванай тары.

Этылавы спірт пітной 95% разліваецца ў шкляныя бутэлькі рознага аб'ёму, якія герметычна зачыняюцца коркавы або поліэтыленавай коркам. Зверху апранаецца алюмініевы каўпачок, на які наносіцца штамп прадпрыемства-вытворцы. Таксама там паказваецца аб'ёмная доля спірту.

Непасрэдна на бутэльку наляпляецца этыкетка, на якой маецца назва прадукту, найменне і месцазнаходжанне вытворцы, гандлёвая марка, краіна паходжання тавару, крэпасць, аб'ём і дата разліву. Абавязкова тут жа павінна прысутнічаць інфармацыя аб сертыфікацыі. Таксама на дадзеную этыкетку наносяцца абазначэння тэхнічнай або нарматыўнай дакументацыі, у адпаведнасці з якой можа быць ідэнтыфікаваны прадукт.

Затым бутэлькі ўкладваюць у драўляныя скрыні. На іх нязмыўнай фарбай у абавязковым парадку павінна быць нанесеная наступная інфармацыя: назва прадпрыемства - вытворцы, найменне спірту, пазначэнне стандарту. Тут жа паказваецца маса брута, колькасць бутэлек і іх ёмістасць. Таксама павінны прысутнічаць надпісы «Асцярожна! Шкло! »,« Вогненебяспечна »,« Верх ».

Этылавы спірт рэктыфікаваны, расфасаваны ў цыстэрны і рэзервуары, захоўваецца па-за вытворчых памяшканняў прадпрыемства. Дадзены прадукт у бочках, каністрах і бутлях захоўваецца ў спецыялізаванай сховішча. Этылавы спірт ўяўляе сабой лёгкаўзгаральных лятучую вадкасць. Яна па ступені ўздзеяння на чалавека адносіцца да 4 класу. Таму да ўмоў яго захоўвання прад'яўляюцца асаблівыя патрабаванні. У спіртасховішча бутлі і каністры павінны быць размешчаны ў адзін шэраг, а вось бочкі - не больш як дзве па вышыні і шырыні штабелі. Для таго каб пазбегнуць выбуху, неабходна ажыццяўляць абарону абсталявання, рэзервуараў ад статычнай электрычнасці. Тэрмін захоўвання ў дадзеным выпадку неабмежаваны.

вынік

Азнаёміўшыся з вышэйпаказаным, у поўнай меры можна даведацца пра тое, як менавіта вырабляецца спірт этылавы, кошт якога, у залежнасці ад віду прадукцыі і литража тары, у якой ён знаходзіцца, складае ад 11 да 1500 руб.