Навіны і грамадстваПрырода

Рыба тугунок: апісанне, карысныя ўласцівасці, дзе водзіцца і як лавіць

Сібір - рай для паляўнічых і рыбаловаў. Лясы і вадаёмы поўныя ўсялякай жыўнасці. Паўночныя ракі багатыя каштоўнай прамысловай рыбай. У іх ліку і рыба тугунок.

Апісанне знешняга выгляду, асаблівасці лоўлі, неабходныя меры засцярогі, звязаныя з асаблівасцямі насельнікаў прэсных вадаёмаў, і некаторыя папулярныя стравы будуць прадстаўлены ў нашай артыкуле.

асаблівасці

Тугунок - каштоўная прамысловая рыба з сямейства Сігаў. Самая дробная з усіх прадстаўнікоў высакароднага выгляду, атрада ласосевых. Працягласць жыцця - 6 гадоў. Тугунок - Беларыбіца. Па якасці мяса не адрозніваецца ад нельмы, сіга, чира, рапушка. На Томі тугуна называюць манеркой. Гэтая усяеднымі рыбка вельмі смачная, асабліва добрая килечного, рэзкага, посола, а сагудай, ці свежая рыба хуткага посола, на адным з міжнародных конкурсаў заняла трэцяе месца, апярэдзіўшы стравы з труфелямі і знакамітых французскіх слімакоў.

арэал пасялення

Любіць тугун халодную ваду сібірскіх рэк. Там яго ласкава называюць тугунок (рыба). Дзе водзіцца, дзе размнажаецца, дзе нагульваць масу гэтая цудоўная рыбка? Тугун лічыцца эндэмікаў Сібіры, але знаўцы сцвярджаюць, што яна выдатна сябе адчувае і ў рэках паўночнай Канады.

Даходзячы да месца ўпадзення ў мора Ледавітага акіяна, яна не ўваходзіць у салёную ваду і вяртаецца назад. Міграцыя - працэс бесперапынны. Нерастуе тугун на плыткаводдзе - у старыцах, гэта значыць у старых, заіленая вусцях - Енісея, ад Шушанскай да вусця. Ўпадабаныя месцы - Ніжняя і Падкаменнай Тунгускі, Ангара.

У вялікай колькасці водзіцца ён і ў басейне Обі. У прытоках Тавда, Лозьве і Паўночнай Сосьва тугун мае прамысловае значэнне - тут больш за ўсё зручных для нерасту старыц. Адсюль і размаўлялае назва - сосьвинская селядзец. Ловяць тугуна і ў Лены, але тут ён больш за ўсё заражаны гельмінтамі.

размнажэнне

Адкладае ікру тугун ў плыткіх вусцях прытокаў Абі і Енісея. Аддае перавагу спакойную ваду, без парогаў і перакатаў з пяшчаным і галечным дном. У цёмны час сутак выходзіць на плыткаводдзе. Нагульваць ў перыяд паводкі. Тады рыба запаўняе плёсаў ўчасткі, з заіленая дном, дзе сілкуецца дробнымі ракападобнымі, ікрой, лічынкамі камароў і багавіннем. У ліпені разам са спадам вады адступае ў буйныя вадаёмы. Да гэтага часу дарослыя асобіны набіраюць максімальны вагу. Палавой сталасці тугунок дасягае да другога годзе жыцця.

У верасні-лістападзе, у перыяд ледаставу, адбываецца нераст. Ікру тугун адкладае ў рэчышчах рэк на пяшчаных або мелкогалечный косах на глыбіні 1,5-2 метра. Ад адной самкі, у залежнасці ад узросту, бывае ад 500 да 5000 ікрынак. Зімуе рыба там жа, дзе і нераст.

Знешні выгляд

Сказаць, што тугунок - рыба (фатаграфіі яе прадстаўленыя ў нашым артыкуле) салідная, ніяк нельга. Самая буйная рэдка бывае даўжэй за 20 см. Сярэдні памер - 10-14 см. Максімальны вага - каля 90 грамаў, сярэдні - каля 20 грамаў. Луска серабрыстая, бліскучая, лёгка ападае, па баках да 70 штук. Вочы трохкутныя, остриём накіраваныя наперад. Сківіцы аднолькавага памеру. Анальны плаўнік мяккі, хваставой - закругленыя, раздвоены. Спінка цёмная, да брушка святлее - знешне вельмі падобная на селядзец, на баках прысутнічае слаба адрозны малюнак у выглядзе тонкай прамой лініі ад галавы да хваста. Цела выцягнутае, у папярочным перасеку больш круглае, чым у іншых прадстаўнікоў гэтага ж сямейства. За гэтую асаблівасць і празваны сосьвинской селядцом тугунок (рыба). Фатаграфіі гэта наглядна дэманструюць, толькі звычайная селядзец усё ж некалькі цямней і памерам буйней. Тугун хутчэй падобны на корюшку, ды і пах свежага агурка ў толькі што вылаўленай рыбы дадае падабенства. Дарэчы, стравы з корюшку і тугуна рыхтуюць адны і тыя ж, але пра гэта больш падрабязна раскажам крыху ніжэй.

рыбалка

На поўначы Краснаярскага краю тугуна дазволена лавіць брадніком. Гэта невялікая сетка-валакушу. У іншых месцах такі спосаб рыбалкі забаронены, і толькі на вусце Енісея дадзеная норма не распаўсюджваецца. Трэба толькі набыць ліцэнзію. У цяперашні час папуляцыя дадзенай рыбы занадта малая, прайграваецца яна павольна, таму і сталі больш жорсткімі нормы вылаву. Ніхто ж не хоча, каб з расійскіх рэк зусім прапаў тугунок (рыба). Як лавіць у іншых месцах, напрыклад у Якуціі? Вельмі проста - на вуду. Падчас пуціны тугунок так і выскоквае з вады - толькі паспявай мяняць прынаду. Выдатна ловіцца на матыля, на камарыкам. Для таго каб забяспечыць сваю сям'ю і пачаставаць сяброў, аднаго паходу на рыбалку вясной - у пачатку лета цалкам хапае. Больш за два кг за раз у любым выпадку злавіць не атрымаецца - занадта малая рыбка. Затое да чаго ж яна смачная! Усё ж Беларыбіца, хоць і дробная. А на якія стравы падыходзіць рыба тугунок, мы раскажам у свой час.

рыбацкія хітрыкі

Лавіць тугунка-манерку адно задавальненне - ні прыкорм не патрэбны, ні адмысловая прынада не патрабуецца. Самы прадуктыўны лоўлю - на захадзе сонца і да світання. У гэты час тугунок актыўна корміцца. Бязмесячнай ноч - ідэальны час для палявання на тугунка. Рыбакі выстаўляюць ліхтары, якія прыцягваюць зграі, а ходзяць тугуны вушакамі. Хоць на кручок, хоць у брэдзень самі заскакваюць, па гэтай прычыне лоўля неводом забароненая - пры такім варварскім адлове да нерасту ўжо і прыходзіць будзе няма каму.

Узімку самы клёв бывае па апошнім лёдзе. Тады можна лавіць і нахлыст, і вполводы. Падыдзе дновая вуда, поплавочной або спінінг. Мормышка, вядома, зімовая, хоць і летам тугунка на яе ловяць. Мушка вяжацца на кручку №16.

Любяць тугуны ямы. Аптымальная глыбіня - метраў пяць. У гэтым выпадку можна зрабіць прыкорм з макухі, хиронамиды і аніса. Снасць поплавковая вполводы. Рыбакі выкопваюць некалькі ям, і дзе клёв будзе першым, туды апускаюць некалькі вуд. За адну рыбалку (пяць гадзін) можна да 120 штук выцягнуць, але гэта не часта бывае. Звычайная норма - 20-40 штук з адной ямы.

Знаўцы сакрэтаў лоўлі тугунка раяць вырабіць караблік, а прынадай ўзяць хиронамиду або подёнку - гэта ў ідэале. На горшы выпадак - дробнага опарыша, чарвяка, дзядоўніка, верхавую муху, матыля, камара. Падцінаць пры першай жа, як торкае, не чакаць, калі патоне - тузаецца ён вельмі хутка. Выпушчаная рыба сыдзе сама і уведёт ўсю зграю.

Хімічны склад

Хто адзін раз паспрабаваў тугунка - ніколі не забудуць яго густ. Не выпадкова на стале генеральных сакратароў Савецкага Саюза вельмі часта прысутнічала рыба тугунок. Склад гэтай пяшчотнай рыбка сапраўды унікальны - тлушчу ў ёй зусім мала - усяго 14%, але кансістэнцыя такая, што рыба здаецца алеістай. Гэта характэрна для ўсіх сігавых. Дадзеная ўласцівасць тлумачыцца вялікім утрыманнем поліненасычаных ліноленовой тоўсты кіслаты, якая, дарэчы, лічыцца лепшым прыродным імунамадулятары. Дыетолагі добра ведаюць, чым карысная рыба тугунок. Свежепосоленная рыба багатая на вітаміны РР (ниациновый зквивалент), В12, А і Д, а таксама фторам, малібдэнам, нікелем, хромам, фосфарам, шэрай і цынкам. Большая частка пералічаных рэчываў складзена ў касьцях і лусцэ рыбы, а яны настолькі мяккія, што пры правільнай падрыхтоўцы з'ядаюцца без шкоды для смакавых адчуванняў. Яны літаральна раствараюцца соллю, а таксама пры варэнні.

Трэба заўважыць, што пры тэрмаапрацоўцы вялікая частка вітамінаў захоўваецца. РР, якога ў тугунке рэкордная колькасць, больш за ўсё дзейнічае на крывяносныя пасудзіны, аднаўляючы тонус, эластычнасць і пранікальнасць як вен і артэрый, так і дробных капіляраў. Рыба тугунок, карысць якой не падлягае сумневу, уваходзіць у лік прадуктаў, рэкамендаваных для прафілактыкі хвароб сэрца. Яна ўваходзіць і ў аздараўленчую меню кардыялагічных санаторыяў, а таксама іншых лячэбных устаноў сардэчна-судзінкавага напрамкі.

Асцярожна: паразіты!

Рыба тугунок, карысныя ўласцівасці якой мы апісалі досыць падрабязна, водзіцца толькі ў прэсных вадаёмах, а гэта значыць, што яна вельмі часта бывае заражаная паразітамі, небяспечнымі для здароўя чалавека. Хваробы, якія можна падхапіць, паспытаўшы любы прэснаводнай сырой рыбы, вядомыя - гэта описторхоз, лигулёз, метагонимоз, нанофиетоз, дифиллоботриоз, клонорхоз і іншыя. Тугунок, на жаль, не выключэнне. Часта заражэнне глістамі прымаюць за алергію або харчовае атручванне. Сімптомы глістных інвазій і на самай справе падобныя з імі - млоснасць, ваніты, засмучэнне кішачніка, рэзкія болі ў вобласці страўніка ці правага падрабрыння, галаўны боль, высокая тэмпература, скурны сверб і высыпанні, адрыжка, пякотка, метэарызм, непераноснасць тлустага ці горыч у роце . Усе паразітарныя інфекцыі лёгка прадухіляюцца, але цяжка лечацца. Хвароб не трэба баяцца, але пра іх трэба ведаць, адпраўляючыся на рыбалку ці купляючы рыбу ў нарыхтоўшчыкаў. Пры правільнай падрыхтоўцы рыба прынясе здароўю толькі карысць. Што галоўнае ў правільнае прыгатаванне? Гэта няўхільнае выкананне ніжэйпададзеных запаведзяў.

Абавязковыя правілы бяспекі

Перш чым патрапіць на стол, а затым у страўнік, рыба тугунок павінна быць правільна падрыхтаваная - яе ні ў якім разе нельга ёсць сырой. Магчыма ўжыванне рыбы халоднага і гарачага вэнджання, вострага пасолу, у адварным, смажаным і печаным выглядзе.

Варыць, смажыць і печ на вуглях ці ў духоўцы не менш за 20 хвілін. Працяглая тэрмаапрацоўка толькі на карысць минорке - косткі і луска становяцца зусім незаўважнымі, густ булёна робіцца насычаным і густым. Смажаная рыба тугунок проста растае ў роце.

Пры замарозцы яйкі і лічынкі паразітаў таксама гінуць. Тэмпература -27 градусаў заб'е іх за 12 гадзін, аднак смакавыя ўласцівасці тугунка ў выніку замарожвання губляюцца і знакаміты агурочны водар знікае.

Гарачы і халодны пасол на працягу адной і двух тыдняў, адпаведна, таксама абеззаразіць рыбу. Што тычыцца сухога посола неразделанной і хвастанай рыбы, то ў першым выпадку яна будзе гатовая да ўжывання праз 9-13 дзён, а ў другім - праз 7-12.

Стравы з тугуна

Рыба тугунок ў кулінарыі знаходзіць прымяненне ў самых розных стравах. Гэта не толькі свежесолёная, хоць дадзены варыянт лічыцца самым удалым. З яе атрымліваецца выдатная вуха, пірагі, салаты, яе можна вялить, вэндзіць, а таксама смачную шпроты. Рыба тугунок выдатна спалучаецца з смажанай і варанай бульбай, з гароднінай і рысам. Аднак не варта захоўваць замарожаную рыбу больш за два тыдні - густ прыкметна пагоршыцца і знікне дзівосны агурочны пах.

Першасная апрацоўка свежевыловленной рыбы

Толькі што злоўленую рыбу лепш адразу разрабіць і засаліць. Калі зрабіць гэта ўвечар, то да абеду наступнага дня ўжо можна ёсць. Каб выключыць глістнай інвазіі, трэба вылаўленую рыбу адразу змясціць у тузлук - моцна пасоленую ваду (на 2 літры вады - 1 шклянка солі). Па заканчэнні рыбалкі адрэзаць галовы і выдаліць вантробы, зноў прамыць, пасыпаць соллю, перцам, свежым лукам, паліць раслінным алеем і воцатам - на наступны дзень можна ёсць. Лішняй солі рыба не возьме, але калі хочацца больш прэснай, то не забараняецца прамыванне гатовай рыбы кіпячонай вадой.

шпроты

Каб прыгатаваць шпроты, трэба ўзяць эмаляваны рондаль, пажадана з падвойным дном, соль, перац, раслінны алей, воцат і 1-2 кг свежага тугуна.

Рыбу прамыць, на дно рондаля наліць крыху алею, пакласці пласт тонка нарэзанага лука і пласт рыбы. Пасаліць, паперчыць, зноў пакласці тонкі пласт лука, адзін лаўровы ліст, размолотые насенне каляндры і ядлоўца (зусім ледзь-ледзь), апырскаць двума сталовымі лыжкамі воцату і адной сталовай лыжкай алею. Затым зноў пакласці пласт рыбы, на яго - лук і прыправы, як на першы пласт. Так абкласці ўсю рыбу.

Шчыльна накрыць вечкам і змясціць у гарачую духоўку на 5 гадзін. Агонь зменшыць да 180 градусаў. Плаўнікі, луска і косці размягчацца настолькі, што зусім не будуць адчувацца.

Шпроты акуратна раскласці ў стэрыльныя слоікі, дачакацца, калі астынуць, і прыбраць у халоднае месца.

вуха

Пачысціць бульбу, нарэзаць маленькімі кавалачкамі і паставіць варыць. Свежую рыбу вызваліць ад кішак і галоў і прамыць. Калі бульба закіпіць - пасаліць, дадаць чорны перац гарошкам, лаўровы ліст і адну цэлую цыбуліну прама з шалупінай (яна надасць стравы прыгожы залацісты адценне). Хвілін праз 10 пакласці ў рондаль разабранага тугуна. Хай усё разам варыцца яшчэ 20 хвілін. Па заканчэнні гатавання цыбуліну выдаліць. За 20 хвілін косткі і луска разварваюцца настолькі, што ў страве становяцца незаўважнымі, а да чаго наварыстага атрымліваецца булён - пальчыкі абліжаш!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.