Макрэль - рыба сямейства скумбрыевыя

Кулінары і проста аматары смачнай ежы вельмі цэняць такую рыбу, як скумбрыя. Асабліва часта яе можна ўбачыць на сталах нашых суайчыннікаў у салёным і вэнджаным выглядзе. Але мала хто ведае, што часам нядобрасумленныя прадаўцы выдаюць за скумбрыю яе сваячку - макрэль. Рыба гэтая водзіцца ў водах Атлантычнага акіяна, і яе сапраўды можна з лёгкасцю пераблытаць з больш вядомай «сястрой».

Як жа іх адрозніваць?

Менавіта ў гэтай справе мы і паспрабуем разабрацца дэталёва.

Як і скумбрыя, макрэль - рыба сямейства скумбрыевыя. Яны падобныя памерамі, аднак калі вам у краме ці на рынку прапануюць на выбар тушкі буйней і мяльчэй, лепш абраць тую, што меншага памеру, - тады з вялікай верагоднасцю вы набудзеце скумбрыю. Макрэль будзе, вядома ж, патлусцей і буйней. Гэта выклікана тым, што запасы гэтай рыбы ў акіяне пакуль яшчэ вялікія, а таму маладняк фактычна не выкарыстоўваецца ў рыбалавецкай прамысловасці. Да спажыўцам трапляюць толькі толькі дарослыя асобіны.

Што за рыба?

Часам блытаніна ўзнікае таксама пры ўвозе - як звычайна, уся імпартуеце прадукцыя маркіруецца на англійскай мове, як самым распаўсюджаным. А ў падданых Вялікабрытаніі абедзве рыбкі называюцца аднолькава - mackerel. Магчыма, таму-то скумбрыя называюць часам тую ж макрэль. Рыба-то паміж сабой падобная. І каб яе адрозніць, трэба ведаць некаторыя важныя асаблівасці кожнай з іх. Ну а для гэтага трэба хаця б раз убачыць, якая яна, макрэль-рыба. Фота яе і скумбрыі вы можаце ўбачыць у рыбалоўных кнігах ці ж часопісах. Вонкава яны вельмі падобныя: абедзве серабрыста-зелянявага адцення, аднолькавай формы. Адрозненні крыюцца ў так званых фірменных «тыгровых палосачку». У скумбрыі яны размешчаны выразна на спінцы. А вось у макрэлі акрамя палосачак ёсць яшчэ і цёмныя плямкі. Яны не толькі ўпрыгожваюць спінку рыбка, але і перацякаюць на яе брушка.

Лоўля макрэлі звычайна прыпадае на перыяд з красавіка па кастрычнік з рыбалавецкіх судоў. А вось з берага лепш за ўсё пачынаць рыбалку ў пік лета - чэрвень і ліпень.

Навошта неабходны промысел макрэлі?

Як і скумбрыя, макрэль - рыба тоўстая, а значыць - багатая насычанымі Амега-3-кіслотамі, якія важныя для падтрымання чалавечага здароўя. Яе актыўна выкарыстоўваюць у ежу, хоць яна і прайграе сваёй «сваячцы» па смакавых якасцях. Адрозніць мяса макрэлі можна - яна больш жорсткая, чым скумбрыя, пры тэрмічнай апрацоўцы хутка становіцца сухі. Адрозніваецца яна таксама колерам - у скумбрыі пры разделке мяса далікатна-ружовае. Макрэль - рыба з шараватым адценнем мяса. Раскрыжоўваць яе досыць проста - здымаць луску ня трэба, а філе лёгка аддзяляецца ад хрыбта звычайным нажом, дробных костачак у ёй няма.

Каб прыгатаваць яе з максімальнай карысцю, лепш абраць такі спосаб гатавання, да прыкладу, як запяканне на грылі. Для большай сакавітасці можна яе паліць цытрынавым сокам, вышмараваць аліўкавым алеем, а таксама загарнуць тушкі ў фальгу. Макрэль, запечаная на вуглях на рашотцы, захавае сакавітасць і мяккасць, а практычна поўная адсутнасць костак ў гэтай рыбе дазволіць зрабіць яе каханым стравай як дарослых, так і дзетак.