Кадушка гэта - перажытак мінулага ці карыснае прыстасаванне з мінулага?

Як вырабіць ёмістасць з дрэва - кадушку, ведалі яшчэ ў старажытным Рыме. Ды і назва гэта паходзіць ад лацінскага слова, які азначае «вядро». Па прыладзе кадушка - гэта герметычная ёмістасць, сценкі якой выраблены з вертыкальна стаяць дошчачак, ювелірна падагнаных адзін да аднаго і зафіксаваных абручамі. Апошнія могуць быць як металічнымі, так і драўлянымі.

Дно кадкі - таксама набор драўляных дошак. У адрозненне ад бочкі, кадушкі не зачыняюцца герметычна зверху, іх вечка - як у каструлі. Здавалася б, у часы шкла, металу і пластыка драўляная посуд - анахранізм, але, як ні дзіўна, менавіта ў апошні час яна зноў пачынае набываць папулярнасць.

чаму кадушка

Спрадвеку для засолок выкарыстоўвалася драўляная кадушка. Гэта тлумачыцца многімі фактарамі. Пры засолцы, заквасцы або мочаных многіх прадуктаў, багатых кіслатой, такіх, напрыклад, як памідоры, яблыкі або капуста, утвараюцца даволі актыўныя хімічныя рэчывы. А яны, у сваю чаргу, узаемадзейнічаючы са сценкамі ёмістасцяў з металу або пластыка, псуюць густ прадуктаў і нават насычаюць іх канцерогенамі і іншымі шкоднымі злучэннямі.

Зусім іншая справа - дрэва. Яно не толькі сябруе з любымі прадуктамі, але і, наадварот, здольна Адсарбаваны непажаданыя для нашага арганізма элементы.

А ў некаторых выпадках, і ў першую чаргу гэта звязана з вытворчасцю спіртных напояў, матэрыял сценак драўлянай тары насычае спіртное унікальнымі дубільныя рэчывы, робячы яго непаўторным напоем. Менавіта такім чынам ствараецца незвычайны густ такіх знакамітых алкагольных прадуктаў, як каньяк, віскі, элітны французскі портвейн ...

Але, не дакранаючыся элітнай або экзатычнай прадукцыі, дастаткова паспрабаваць хрумсткіх салёных ў дубовай кадцы агурочкаў або капусты, каб зразумець, што адрознівае дрэва ад металу або пластыка.

Кадкі з бярозы

Аднак дрэва дрэве розніца. Для хатняга кансервавання часцей за ўсё ўжываецца бярозавыя кадушка. Гэта звязана з адсутнасцю ў хімічным складзе дубільных рэчываў, гэтакая прыродная нейтральнасць разам з нядрэннымі трывальнымі якасцямі Бярозавай драўніны.

Бярозавыя кадкі незаменныя для мочаныя яблыкі, квашання капусты, саленні агуркоў і памідораў. Доўга, да вясны, захоўваюцца засоленая ў Бярозавай кадцы чорныя грузды, рыжакі або ваўнянкі. Нават снежкі, калі верыць знакамітаму савецкаму спеваку Э. Хилю, можна ў такой кадцы саліць.

Дубовыя бочкі таксама вельмі распаўсюджаны, але ў іх, з-за наяўнасці дубільных і звязальных рэчываў, нельга захоўваць некаторыя хімічна актыўныя прадукты, напрыклад, мёд. А вось бярозавая кадушка ідэальна для гэтага падыходзіць.

Сыход за драўляным посудам

Але як ні добрая драўляная кадушка, гэта, тым не менш, - ня пластыкавае вядро, якое пасля выкарыстання можна зашвырнуть ў хлеў ці ў склеп і не ўзгадваць пра яго да наступнага нарыхтоўчага сезона. Гэтая посуд патрабуе сыходу.

Каб выдаліць з драўніны і шчылін паміж дошчачкамі рэшткі леташніх саленняў і аднавіць герметычнасць тары пасля рассыхания, дзяжу замочваюць. Калі яна рассохлася моцна і вада ў ёй не трымаецца, яе неабходна пагрузіць у ваду цалкам на некалькі дзён. Пасля таго як герметычнасць кадкі адноўленая, яе мыюць вяхоткай і для стэрылізацыі пропаривают стромкім кіпенем.

У міжсезонне бочкі, кадушкі, іншую драўляны посуд апалоскваюць, добранька высушваюць і захоўваюць у сухім недаступным сонечным прамяням месцы.