Зімовы апенька: апісанне, карысныя ўласцівасці

Дасведчаныя грыбнікі ведаюць, што з надыходам халадоў грыбны сезон не сканчаецца. Існуюць такія віды грыбоў, якія можна збіраць нават з-пад снегу. Адным з іх з'яўляецца зімовы апенька.

апісанне

Свой назоў гэты ядомы грыб атрымаў дзякуючы ўстойлівасці да нізкіх тэмператур. Ён адносіцца да сямейства рябовковых і мае яшчэ некалькі назваў: фламуллина бархатистоножковая і зімовы грыб.

Маладыя грыбы маюць шарападобным капялюшык, якая ў працэсе росту становіцца распасцёртае. Паверхня яе клейкая навобмацак, асабліва ва ўмовах падвышанай вільготнасці. Дыяметр капялюшыкі можа дасягаць 8-10 см. Афарбоўка бывае ў асноўным жоўтая або жоўта-карычневая, у сярэдзіне - больш цёмнага адцення. Пласцінкі з адваротнага боку капялюшыкі размешчаны на невялікай адлегласці адзін ад аднаго і маюць вохрыста афарбоўку. Чым маладзей грыб, тым яны святлей. Ножка ў сярэднім не перавышае даўжыні ў 10 см. Жаўтлява-белая мякаць з прыемным водарам мае злёгку кіслы прысмак.

Як правіла, з лістапада і да сакавіка растуць зімовыя апенькі. Апісанне іх вонкавага выгляду вельмі нагадвае атрутную галерину. Таму, збіраючы гэтыя грыбы, важна іх з ёй не пераблытаць. Адметнай рысай галерины з'яўляецца кольца, размешчанае на ножцы. Перыяд паспявання ў гэтых грыбоў розны, таму сустракаюцца адначасова яны вельмі рэдка, звычайна гэта бывае толькі ў лістападзе.

месцы росту

Старыя пні, адмерлыя ўчасткі лісцяных дрэў, ламачча - месцы, дзе растуць зімовыя апенькі. Часта можна сустрэць іх па берагах рэк, ручаёў, у лесе і нават у гарадскіх парках. Змёрзлыя грыбы, адтала ў перыяд зімовых адліг, зноў растуць і ствараюць спрэчкі. Такая здольнасць пладаносіць пры невысокай тэмпературы, пад снегам дазваляе зімовым апенькі расці паўсюдна, у тым ліку ў раёнах з досыць суровымі кліматычнымі ўмовамі, такіх як Сібір і Далёкі Ўсход.

Склад і карысныя ўласцівасці

Зімовы апенька змяшчае шмат вітамінаў, асабліва З, В1, а таксама цынк і медзь. Таму рэкамендуецца гэтыя грыбы ўжываць людзям з праблемамі крыватвору. Асабліва папулярныя зімовыя апенькі ў Японіі. Лічыцца, што іх ўжыванне тармозіць развіццё ракавых клетак і аднаўляе функцыю шчытападобнай залозы. Пры гэтым варта ўлічыць, што ў мякаці грыба разам з карыснымі мікраэлементамі прысутнічаюць і няўстойлівыя таксіны. Абавязковай умовай пры выкарыстанні зімовых апенек у ежу з'яўляецца іх папярэдняе адварванне.

Грыбы рыхтуюць рознымі спосабамі - іх можна саліць, марынаваць. У працэсе апрацоўкі неабходна старанна чысціць капялюшык ад слізі. Ножкі апенек занадта жорсткія, таму ў ежу не падыходзяць.

рэцэпты

Для засолкі спатрэбіцца 5 кг грыбоў, соль, свежы кроп і лаўровы ліст. Перабраныя, вычышчаныя ад бруду і прамытыя грыбы заліваюць вадой, дадаўшы адну лыжку солі, і даводзяць да кіпення. Затым яшчэ раз промывают і адварваюць у іншай вадзе на працягу 40 хвілін, пасля чаго змяшчаюць у друшляк.

У ёмістасць для засолкі абкласці грыбы, 5 гарошын чорнага перцу, 5 лісцікаў кропу і 4 лыжкі солі. Паставіць зверху прыгнёт і прыбраць у халоднае месца. Праз 5 сутак грыбы раскласці па стэрылізаваным банкам і змясціць у халадзільнік.

Вельмі смачнымі атрымліваюцца марынаваныя грыбы. Зімовыя апенькі адварваюцца да гатовасці ў падсоленай вадзе і змяшчаюцца ў прыгатаваны загадзя марынад, у якім варацца тут на працягу 15 хвілін. Пасля чаго іх закочваюць у стэрылізаваныя слоікі. Для марынаду бяруць 3 гвоздички, сталовую лыжку солі, 10 лыжак девятипроцентного воцату, 2 лыжкі цукровага пяску, 5 гарошын чорнага перцу, лаўровы ліст на 1 літр вады.

штучнае вырошчванне

Зімовы апенька выдатна вырошчваецца і штучным шляхам у адмыслова абсталяваных памяшканнях тыпу склепа або бункера. У іх павінен падтрымлівацца пэўны мікраклімат, які ўключае ў сябе вільготнасць, асвятленне, тэмпературны рэжым. Фітасанітарныя нормы патрабуюць, каб памяшканне было падзелена на секцыі.

Субстрат, на якім вырошчваюцца зімовыя апенькі, уяўляе сабой пілавінне дрэў лісцяных парод, змешаныя з расліннымі дадаткамі (молатымі кукурузнымі катахамі, вотруб'ем і сланечнікавы луска). У Азіі і Японіі гэтыя грыбы вырошчваюць у прамысловых маштабах.

У хатніх умовах зімовы апенька разводзяць і садоўнікі-аматары. Непатрабавальны да ўмоў пражывання грыб выдатна расце на лоджыі ці на балконе. Падрыхтаваны субстрат укладваюць у пакеты або шкляныя слоікі. Затым у яго змяшчаюць міцэліем. Пры захаванні тэхналогіі вырошчвання прыкладна праз 15 дзён пасля таго, як з'явяцца першыя зародкі пладовых тэл, можна ўжо збіраць ураджай. У штучна выгадаваных зімовых апенек для кулінарнай апрацоўкі выкарыстоўваюцца не толькі капялюшыкі, але і ножкі. З аднаго банкі ёмістасцю ў 3 літры можна атрымаць да 1,5 кг грыбоў.