Грыб заячая капуста. Грыбная капуста, або спарассис кучаравы

Незвычайнай формы грыб заячая капуста ставіцца да рэдкіх відах. У прыродзе сустракаецца настолькі нячаста, што большасць краін забяспечыла яму абарону, занёсшы ў яго Чырвоную кнігу. Расце ў лясных масівах са жніўня па лістапад. Развіваецца на пнях і каля дрэваў, распаўзаючыся па іх выступоўцам каранёў.

Гэта паразітуе грыб. З-за яго дрэвы дзівіць чырвоная гнілата. Для чалавека ён вельмі карысны. Адносіцца да катэгорыі ядомых грыбоў і ўжываецца ў медыцыне, з яго гатуюць сур'ёзныя лекавыя сродкі. Для выкарыстання ў кулінарыі і медыцыне яго адмыслова культывуюць.

паходжанне назвы

Па форме незвычайны грыб падобны з буйным качаном каляровы капусты. Адсюль і ўзялося народная назва "заячая капуста". Па-латыні яго называюць Sparassis crispa (спарассис кучаравы). А у перакладзе з ангельскага яго назвы гучаць як «грыб-мозг», «грыб-рушы», «грыб-каляровая капуста». У Расіі прынята яго называць грыбны або заечай капустай.

арэал

Арэал распаўсюджвання грыба даволі шырокі. Ён зрэдку сустракаецца на тэрыторыі, якая працягнулася ад Еўропы да Сахаліна. Падабаюцца яму глебы, размешчаныя на поўначы Каўказа і Грузіі. Акрамя таго, грыбная капуста, або спарасис кучаравы, расце ў паўночнаамерыканскіх лясах. Падыходзяць для яго пражывання і ўмовы расійскіх лясных масіваў. Аднак выявіць яго атрымоўваецца нячаста.

Ён аддае перавагу ўладкоўвацца ў натуральных экасістэмах, якія фармуюцца вакол соснаў, лістоўніц, дубоў і букаў. Яго пладовыя целы ўтульна уладкоўваюцца на лядашчых пеньках або аголеных карэнішчах дрэў. Іх лёгка зблытаць з іншым ядомым выглядам спарассисов, якія аддаюць перавагу жыць у яловых лясах. У Sparassis nemecii афарбоўка пладовых тэл бялёсая, а на іх галінках адсутнічаюць зубчыкі.

Марфалогія грыбны капусты

Грыбы, развіваючыся, дасягаюць ладных памераў. Некаторыя з іх вырастаюць да 50 сантыметраў, а часам і больш у дыяметры і важаць па некалькі кілаграм (ёсць нават дзесяцікіляграмовых гіганты). Зрэшты, сярод такіх волатаў часцей сустракаецца грыбная капуста з аднагадовымі пладовымі целамі, дыяметр якіх вагаецца ад 5 да 30 сантыметраў.

Будова пладовых тэл даволі простае. Да кароценькага цэнтральным пяньку прымацаваныя каралавідныя галінаваныя лопасці. Іх кончыкі здабудзе няясныя вывернута-варонкападобных капялюшыкі.

Памер капялюшыкаў невялікі, ўсяго 1-3 сантыметры. Іх краю хвалістыя, заварочваюць, часта рассечаныя. Цэнтр капялюшыкаў, спачатку малочна-белых, з часам цямнеючых да карычняватых адценняў, з голай гладкай альбо шурпатай паверхняй мяняецца ад цёмна-крэмавай гамы да бледна-бурых і нават да інтэнсіўна-охряный тонаў.

Колер мясісты-скурыстыя тканіны белы. Высыхаючы, яна пераходзіць у восковидно-роговидную кансістэнцыю. Рэдкі грыб заячая капуста струменіць прыемны пах і валодае выдатным густам. У бялёса-крэмавага або шараватага гименофора кансістэнцыя восковидная. Цистиды адсутнічаюць. У неамилоидных, гиалиновых, широкоэллипсоидальных спрэчка, у падставе каротка-і косооттянутых, сценкі злёгку патоўшчаная.

Тэхналогія вырошчвання грыбны капусты

Тэхналогію культывавання заечай капусты старанна адпрацавалі японцы і амерыканцы. Яны запатэнтавалі некаторыя акультураныя гатунку. Асноўнае гатункавая адрозненне грыбоў складаецца ў тэрмінах паспявання (55-80 дзён) і каляровай палітры пладовых тэл - варыяцыі белых і крэмавых адценняў.

Выдатна развіваецца грыбная капуста на стэрылізаваных субстратах. Рыхтуюць іх змешваннем пілавіння з пшанічным вотруб'ем. Пры гэтым атрымліваюць добрую ўраджайнасць. На 3 кг субстрата вырастае да 800 г пладовых тэл.

Карысць спарассиса кучаравых

Народная медыцына і фунготерапия шырока ўжываюць заячую капусту. Яе пладовыя целы насычаны поліцукрыдамі, якім уласцівая процівоопухолевой і імунамадулюючыя актыўнасць. У іх склад уваходзіць прыродны антыбіётык, здольны душыць развіццё метициллин-рэзісцентный залацістага стафілакока.

Да таго ж, яны ўтрымліваюць антымікробныя біоактівные кампаненты. Імі лечаць ракавыя захворванні (у прыватнасці меланому і саркому). У гінекалогіі сродкамі на аснове спарассиса кучаравых здымаюць гарманальныя засмучэнні, лечаць дабраякасныя і анкалагічныя пухліны. Ён уключаны ў склад спецыялізаваных дыет. Грыбную капусту як актыўны кампанент дадаюць у прэпараты, якія выкарыстоўваюцца для лячэння ўсіх відаў дыябету і віруснага гепатыту.

Яшчэ грыб заячая капуста ўжываецца ў діетологіі. Яго паніжаная каларыйнасць спрыяе паспяховаму пахуданню. Паколькі ён прыводзіць да ўстойлівага зніжэння масы, ім лечаць атлусценне. Пры гэтым арганізм не пазбаўляецца жыццёва важных для яго мінералаў і амінакіслот.

Выкарыстанне грыбны капусты ў кулінарыі

Перарослыя грыбы стараюцца не выкарыстоўваць у кулінарыі. Яны даволі цвёрдыя і валодаюць ялкавым прысмакам. Для кулінарыі прыдатныя маладыя грыбы. Іх тэкстура і густ падобныя на смаржкі. Яны цудоўна ў смажаным, сушоным і адварным выглядзе. Добры грыб заячая капуста ў якасці дадатку ў любыя стравы. З ім атрымліваюцца цудоўныя супы, салаты, закускі і другія стравы.

Гандляры салатамі на рынках часта прадаюць гэтыя грыбы, прапаноўваючы іх у марынаваным выглядзе. Праўда, трэба ўважліва ставіцца да іх выбару. Іх лёгка зблытаць з іншым відам грыбоў - Tremella, якія маюцца ў асартыменце базарных развалаў.