Грыбы свінушкі: атрутныя ці не? разбіраемся

У нашых лясах сустракаецца некаторая колькасць грыбоў, якія навукоўцамі ставяцца да катэгорыі ўмоўна ядомых. Яскравы прыклад - тыя ж смаржкі і радкі, прыдатныя да ўжывання ў ежу толькі пасля двухразовай варэння. Не з'яўляюцца выключэннем і грыбы свінушкі. Атрутныя ці не яны? Старэйшае пакаленне грыбнікоў лічыць, што пасля варэння яны цалкам прыдатныя ў ежу.

Сапраўды, на працягу доўгага часу біёлагі і спецыялісты меркавалі, што нічога смяротна небяспечнага ў свінушкі няма. Вось толькі людзі ўжо даўно заўважылі, што ўжыванне ў ежу гэтага грыба дрэнна ўплывае на некаторых гурманаў.

Вывучэннем пытання аб іх таксічнасці навукоўцы ўпершыню заняліся ў 50-х гадах мінулага стагоддзя. Раней лічылі, што грыбы свінушкі (атрутныя ці не яны, сталі высвятляць пазней) аказваюць неспрыяльнае ўздзеянне на здароўе толькі па той прычыне, што яны занадта хутка псуюцца.

Крыху пазней высветлілі, што яны валодаюць падвышанай здольнасцю да кумуляцыі таксічных рэчываў. Але ў 70-я гады ўсталявалі, што пры звычайным варэнні таксіны руйнуюцца, а грыб становіцца цалкам прыдатным для ежы. Пасля гэтага свінушкі працягвалі фігураваць ва ўсіх даведніках ў якасці ядомых дароў прыроды.

На жаль, усё было гладка толькі на паперы. З усіх раёнаў краіны час ад часу паступалі паведамленні аб атручваннях людзей, паспытаць грыбы свінушкі. Атрутныя ці не, яны нярэдка прыводзілі да смерці або найцяжкім таксічным паразам печані.

Тады гэтай праблемай занялася цэлая камісія з мікалогіі з усяго Саюза. Аказалася, што гэтыя грыбы здольныя прадукаваць і назапашваць мускарин. Гэты ж таксін змяшчаецца ў мухамор.

Акрамя іншага, навукоўцамі было ўстаноўлена, што свінушкі (фота якіх ёсць у артыкуле) назапашваюць яд нераўнамерна: у некаторых раёнах ўтрыманне ў іх мускарина было мінімальным, у той час як у іншых месцах яны ўтрымлівалі столькі таксіну, што цалкам маглі зраўняцца з паганкай.

У апошні час даследчыкі даведаліся, што ў складзе гэтых малапрыемных грыбоў утрымліваецца не толькі мускарин, так як цяжкія пашкоджанні нырак і печані яго дзеяннем не растлумачыць. Што гэта, пакуль незразумела. Але атрыманых звестак хапае, каб з упэўненасцю заявіць аб тым, што свінуха - атрутны грыб!

Акрамя таго, далейшыя досведы яшчэ раз даказалі унікальную яго здольнасць да назапашвання таксінаў з навакольнага асяроддзя. Так, калі ў межах дасяжнасці ёсць хоць бы адна аўтамабільная дарога, то ў мякаці гэтага грыба будзе столькі свінцу, кадмію і мыш'яку, што яго ўжыванне ў ежу адназначна небяспечна для жыцця.

На жаль, у нашай краіне даволі позна прыйшлі да такіх высноваў. Так, у Чэхіі свінушкі прылічылі да атрутных грыбоў толькі ў 1984 годзе, тады як у Заходняй Германіі ў такой якасці яна лічылася ўжо з 1978 года.

Акрамя таго, на працягу доўгага часу не было належнага кантролю над продажам іх на рынках. Так, да канца 80-х гадоў далёка не ўсе гандляры ведалі, што свінушкі наогул забаронена ўжываць у ежу. Ды што там казаць, калі і па гэты дзень іх можна сустрэць на рынках.

Спадзяемся, што вы будзеце пільнымі. З гэтага часу вы ведаеце пра тое, чым небяспечныя грыбы свінушкі. Атрутныя ці не яны, мы ўжо расказалі.