Вінныя кіслаты: формула, ўласцівасці, атрыманне

Вінныя кіслаты - гэта злучэння, якія часта сустракаюцца ў раслінным свеце. Гэта могуць быць як свабодныя ізамерыя, так і кіслыя солі. Асноўная крыніца дадзенага рэчыва - сталыя плён вінаграда. Вінныя камяні, па-іншаму, каліевае цяжкарашчынныя солі, ўтвараюцца ў працэсе закісання напою з ягад. Дадзеная харчовы дадатак мае маркіроўку Е334. Атрымліваюць яе часцей за ўсё з другасных прадуктаў перапрацоўкі вінных вырабаў.

Вінная кіслата: формула і разнавіднасці

Вінная кіслата ўяўляе сабой гіграскапічныя крышталі, якія не маюць ні паху, ні колеру. Аднак рэчыва валодае ярка выяўленым кіслым густам. Усе разнавіднасці віннай кіслаты добра раствараюцца ў вадзе, а таксама ў этылавым спірце. Злучэння больш устойлівыя да ўздзеяння аліфаціческіе вуглевадародаў, бензолу і эфіру. Хімічная формула дадзенага злучэння: З ₄ Н ₆ Аб _6.

Вінная кіслата сустракаецца ў выглядзе 4 ізамерыя. Гэта тлумачыцца сіметрычным і збалансаваным размяшчэннем кіслотных карбоксилов, іёнаў вадароду і гидроксильных рэшткаў. гэта:

1. D-вінная, па-іншаму - виннокаменная кіслата.
2. L- вінная кіслата.
3. Антивинная, па-іншаму - мезовинная кіслата.
4. Вінаградная кіслата, якая ўяўляе сабой сумесь вінных кіслот L- і D-.

фізічныя ўласцівасці

Вінныя кіслаты ідэнтычныя па хімічных уласцівасцях. Аднак яны зусім розныя і існуюць значныя адрозненні па фізічных параметрах. Да прыкладу, вінныя кіслаты D- і L- пачынаюць плавіцца пры тэмпературы 140 ° С, вінаградная - ад 240 да 246 ° С, мезовинная кіслата - 140 ° С.

Што тычыцца растваральнасці, то першыя два злучэння выдатна раствараюцца ў вадзе, а астатнія два ўстойлівыя да ўздзеяння вільгаці.

Солі віннай кіслаты

Вінная кіслата можа ўтвараць толькі два выгляду соляў: кіслыя і сярэднія. Злучэння апошняга тыпу могуць цалкам растварацца ў вадзе. Аднак пры апусканні іх у з'едлівую шчолач ўтвараюць сегнетовой крышталі. Кіслыя однозамещенные кіслаты дрэнна раствараюцца ў вадкасцях. Гэта тычыцца не толькі вады, але і спіртавых, і вінных напояў. Яны паступова абсоўваюцца на сценках сасудаў. Пасля гэтага змесціва акуратна здабываецца і выкарыстоўваецца для атрымання арганічнай кіслаты.

Што тычыцца віннага каменя, то ён змяшчаецца не толькі ў соку вінаградных пладоў, але і ў нектары з мякаццю, і ў пастах, прыгатаваных з садавіны.

сутачная норма

Вінныя кіслаты проста неабходныя арганізму пры павышаным радыяцыйным фоне, дысфункцыі стрававальнай сістэмы, пастаянных стрэсах, а таксама пры паніжанай кіслотнасці страўніка.

Дадзеныя злучэння ўтрымліваюцца ў кіслых садавіне. Максімальная канцэнтрацыя віннай кіслаты засяроджаная ў рабарбары, папаі, брусніцах, айве, гранаце, чарэшні, агрэсце, парэчках чорнай, Лайма, апельсінах, авакада, мандарыны, вішнях, яблыках і ў вінаградзе.

Пры правільным і збалансаваным харчаванні сутачная патрэба ў такіх злучэннях пакрываецца ў поўнай меры. Для нармальнай жа працы арганізма мужчынам патрабуецца ад 15 да 20 міліграм віннай кіслаты, жанчынам - ад 13 да 15 міліграм, а дзецям - ад 5 да 12 міліграм.

Чым карысная вінная кіслата

Ўласцівасці віннай кіслаты складана пераацаніць. Дадзенае злучэнне мае біялагічнае значэнне. Вінная кіслата:

1. Танізуе сардэчную цягліцу.
2. Пашырае пасудзіны.
3. Стымулюе сінтэз калагена.
4. Павышае пругкасць і эластычнасць скурных пакроваў.
5. Абараняе ад акіслення клеткі арганізма.
6. Павышае хуткасць праходжання ўсіх абменных працэсаў.
7. Рэагуе з радыёнуклідамі, а таксама паскарае іх вывядзенне з арганізма.

Пры ўжыванні дадзенай дабаўкі варта ўлічыць, што перавышэнне сутачнай нормы багата наступствамі. Могуць узнікнуць прыкметы перадазіроўкі, да якіх адносіцца параліч, галавакружэнне, панос і ваніты. У некаторых выпадках празмернае ўжыванне рэагента можа прывесці да смяротнага зыходу. Смерць надыходзіць у тых сітуацыях, калі доза віннай кіслаты перавышае 7,5 грам на 1 кілаграм вагі.

Каб не нанесці свайму арганізму шкоду, павялічваць сутачную норму рэчывы самастойна не рэкамендуецца. Гэта можа зрабіць толькі лечыць лекар. Асабліва калі пацыент схільны да герпесе, мае адчувальную скуру альбо ў яго парушаны механізм засвойвання пэўных кіслот.

Прымяненне ў харчовай прамысловасці

Вінная кіслата, формула якой указана вышэй, дазваляе замарудзіць працэсы гніення і распаду прадуктаў. Дзякуючы такой уласцівасці, злучэнне атрымала шырокае прымяненне ў харчовай прамысловасці. Вінная кіслата папярэджвае заўчасную псуту мучных, а таксама кансерваваных прадуктаў. Вельмі часта злучэнне выкарыстоўваюць у якасці антиокислительного рэактыва альбо рэгулятара кіслотнасці.

У складзе алкагольных напояў, сталовых вод, хлебабулачных і кандытарскіх вырабаў, а таксама кансерваваных прадуктаў прысутнічае вінная кіслата. Атрыманне дадзенага кампанента - нескладаны працэс. Для гэтага выкарыстоўваюць адходы, якія ўтвараюцца ў выніку атрымання віннага напою.

Варта адзначыць, што субстрат ўжываецца для захавання беласці і пластычнасці шакаладнай глазуры, замацавання ўзбітых бялкоў, а таксама для разрыхленный тэсту. Акрамя гэтага, дадатак Е334 дазваляе змякчыць густ спіртных вінных напояў, зрабіўшы іх больш аскомістымі і прыемнымі.

Выкарыстанне віннай кіслаты ў іншых сферах

Вінная кіслата шырока ўжываецца не толькі ў харчовай прамысловасці, але і ў фармацэўтыцы. У медыцынскіх мэтах злучэнне выкарыстоўваецца ў якасці дапаможнага кампанента. Яго ўжываюць пры вырабе растваральных прэпаратаў, некаторых слабільных лекавых сродкаў, а таксама пеністае таблетак.

Вінная кіслата выкарыстоўваецца і ў касметалогіі. Дадзенае злучэнне ўваходзіць у склад шматлікіх прафесійных шампуняў, ласьёнаў, крэмаў і пілінгов, прызначаных для догляду за валасамі і скурай.

На самай справе вінная кіслата ўжываецца ў многіх сферах. Да прыкладу, злучэнне выкарыстоўваюць у тэкстыльнай прамысловасці для фіксацыі колеру ў выніку афарбоўкі тканіны. У будаўніцтве дабаўку ўжываюць у якасці рэагента. Яго дадаюць у гіпсавыя і цэментавыя сумесі. Дзякуючы гэтаму маса застывае павольней.

Сегнетовой соль выкарыстоўваюць у працэсе вырабу кампутараў, гучнагаварыцеляў і мікрафонаў, дзякуючы яе п'езаэлектрычным уласцівасцях.