Бізнес-план піцэрыі ад А да Я. Як адкрыць піцэрыю

З кожным днём для многіх з нас усё актуальней становіцца тэма адкрыцця ўласнай справы. Краіну пастаянна скалынаюць эканамічныя крызісы, бесперапынку даводзіцца турбавацца аб тым, ці не абвесціць Ці заўтра на працы начальства аб надыходзячым чарговым скарачэнні. У той час як, маючы ўласнае, хай і невялікае справа, можна не турбавацца пра дзень будучым. Аднак многія нішы на дадзены момант ужо занятыя, канкурэнцыя на рынку такая, што ў той ці іншы бізнес і совацца не варта. Тым не менш ёсць усе ж такія сегменты, у якіх можна паспрабаваць заваяваць сваё месца пад расейскім сонцам. Так, скажам, нават нягледзячы на канкурэнцыю, вельмі нядрэнным рашэннем можа стаць адкрыццё піцэрыі. Бізнес-план, пісьменны, з усімі разлікамі і улікам сітуацыі на рынку, дапаможа пачаткоўцу ў гэтай справе утрымацца на плаву на першым часе, а пасля, магчыма, і зусім выйграць гэты заплыў. Менавіта пра гэта і пойдзе гаворка ў нашым аглядзе.

Такім чынам, як адкрыць піцэрыю? Бізнес-план, прадстаўлены ніжэй у якасці прыкладу, дапаможа вам скласці ўласны дакумент і ацаніць свае сілы.

абгрунтаванне выбару

У некаторых можа паўстаць цалкам заканамернае пытанне: «А чаму, уласна, прапануецца разгледзець менавіта бізнэс-план піцэрыі?" Адказваем. Ды таму, што піцы шмат не бывае! І нават калі ў суседнім раёне будзе функцыянаваць падобнае ўстанова, ваша без кліентаў у любым выпадку не застанецца. Піцу любяць усе! Акрамя таго, існуе некалькі фарматаў устаноў такога плану, так што пачаткоўцу прадпрымальніку падабраць для сябе што-небудзь падыходнае значна прасцей. Напрыклад, распрацоўваючы бізнес-план піцэрыі для маленькага горада, разумней за ўсё будзе спыніць свой выбар на профільным міні-установе. Бо такія ў правінцыі, у адрозненне ад мегаполісаў, як правіла, ёсць далёка не ў кожным горадзе. А калі, скажам, у вас няма на руках даволі буйной сумы для адкрыцця вялікага кафэ, то ёсць сэнс разгледзець бізнэс-план маленькай піцэрыі, якая ажыццяўляе дастаўку на дом. Так, даход у дадзеным выпадку будзе значна ніжэй, аднак гэта ж толькі пачатак. Калі справы пойдуць добра, то, хто ведае, магчыма, даволі хутка наступіць і той момант, калі спатрэбіцца бізнес-план піцэрыі больш значнага маштабу.

Некалькі слоў пра самы дакуменце

Па-за залежнасці ад таго, які распрацоўваецца бізнэс-план - піцэрыі Ці плануецца адкрыццё, рэстарана або іншага ўстановы грамадскага харчавання, - дакумент гэты павінен складацца з некалькіх абавязковых да разгляду раздзелаў. У ім абавязкова павінны быць улічаныя некаторыя асноўныя элементы, а таксама падрабязна распісаны кожны крок і прыведзены разлікі.

Калі ўзяць разгляданы намі бізнес-план піцэрыі, прыклад яго складання будзе выглядаць прыблізна наступным чынам. Перш за ўсё трэба падрабязна вывучыць непасрэдна саму бізнес-ідэю па адкрыцці дадзенага прадпрыемства, а таксама прааналізаваць сітуацыю на рынку. Далей варта пытанне рэгістрацыі бізнесу. Тут трэба прадумаць, які від дзейнасці і выплаты падаткаў разумней за ўсё абраць. Пасля гэтага трэба падабраць фармат установы, а затым падлічыць кошт арэнды. Каб апошняя была мінімальнай, трэба пісьменна падысці да выбару памяшкання. Пасля гэтага варта завастрыць увагу на такім пытанні, як падбор персаналу. Тут, у залежнасці ад маштабаў задуманага, трэба прадумаць яго колькасць, заработную плату, пралічыць выдаткі на форму і інш. Далей ідзе складанне спісу абсталявання і абгрунтаванне неабходнасці куплі таго ці іншага яго выгляду. Затым падрабязна распісваецца план правядзення рэкламнай кампаніі, а апошнім пунктам будзе падлік прыбытку. Вянчаць ваша тварэнне павінны высновы аб рэнтабельнасці задуманага справы. Альбо аб яго поўнай бесперспектыўнасці.

Вядома, сёння без праблем можна купіць, а то і зусім знайсці бясплатны гатовы бізнэс-план піцэрыі. Аднак ні адзін шаблонны, хай і пісьменна складзены дакумент не параўнаецца з тым, які будзе зроблены з улікам канкрэтнага месца, у якім плануецца адкрыццё справы, а таксама дробных нюансаў, вядомых толькі самому будучаму прадпрымальніку.

Далей мы разгледзім віды фарматаў якія прапануюць піцу устаноў, а таксама прывядзем кароткі бізнес-план піцэрыі (з разлікамі) для кожнага з іх.

Рэстаран або кафэ

На рэстаран замахвацца пачаткоўцу прадпрымальніку наўрад ці варта, а вось кафэ, пры наяўнасці на рахунку патрэбнай сумы, адкрыць можна паспрабаваць. Варыянт гэты пры адкрыцці ўласнай піцэрыі лічыцца самым затратным, тым не менш ён жа і самы рэнтабельны. Распрацоўваючы бізнес-план кафэ «Піцэрыя», у першую чаргу варта ўлічваць, што больш за ўсё прыйдзецца выдаткаваць грошай менавіта на арэнду памяшкання. Выдаткі, у залежнасці ад месцазнаходжання установы і гарады, у якім яно знаходзіцца, могуць вар'іравацца ад 100 да 300 тыс. Рублёў. На зарплату персаналу трэба будзе траціць па 20-30 тысяч на кожнага работніка. А іх у вас павінна быць дастаткова шмат - повара, афіцыянты, падсобнік, так як фармат кафэ мяркуе наяўнасць у меню не толькі піцы, але і іншага асартыменту, аж да спіртных напояў. На закупку абсталявання сыдзе не менш за 200 000. Плюс піярным кампанія, якая, пры самым сціплым раскладзе, пацягне тысяч на дваццаць. Плюс афармленне дакументаў, рамонт памяшкання і іншыя выдаткі. У агульнай суме на адкрыццё такога бізнэсу спатрэбіцца не менш за 100 000 даляраў. Прыбытковасць бізнэсу складзе каля 350 тысяч у месяц, акупіцца ж ён прыкладна праз год.

Міні-піцэрыя: бізнес-план

Такая ўстанова функцыянуе па прынцыпе фастфуду. Гэта ці невялікае міні-кафэ, або нават проста арандаваны ўчастак у гандлёвым цэнтры. Выдаткі ў дадзеным выпадку будуць значна меншымі, так як і арэндная плата будзе ніжэй, і супрацоўнікаў не прыйдзецца наймаць шмат. Колькі прыйдзецца выдаткаваць на пачатковым этапе, дапаможа зразумець пісьменна складзены бізнес-план. Піцэрыя, на вынас якая прапануе сваю прадукцыю, - варыянт, які дапаможа вам яшчэ больш паменшыць выдаткі. Гэта значыць, у дадзеным выпадку вы можаце абмежавацца невялікім участкам у гандлёвай зале за ўсё з парай столікаў і гандлёвым прылаўкам, прапаноўваючы асабліва галодным з'есці ваш прадукт не адыходзячы ад касы, астатнім жа забраць яго з сабой. У прынцыпе, можна і не эканоміць, а сумясціць абодва варыянты, дадаўшы ў залу яшчэ некалькі столікаў, а ў меню - салаты, закускі, кава і піва. Што тычыцца выдаткаў, то выдаткі на арэнду складуць ад 30 да 100 тыс. Рублёў, на абсталяванне - ад 120 тыс., Зарплата персаналу - у межах 30 тыс. У месяц можна зарабіць каля ста тысяч, а акупіць затрачаны - праз паўтара года.

Дастаўка піцы: бізнес-план

«Піцэрыя з дастаўкай!» - менавіта так гучна рэкламуюць сваё нібыта ўстанова прадпрымальнікі. На самай справе ніякай піцэрыі як такой і няма. Пры наяўнасці дазваленчых дакументаў і захаванні санітарных правілаў такую піцу можна элементарна рыхтаваць на ўласнай кухні, выдаткаваўшы грошы толькі на больш магутную электродуховку, прадукты, рэкламу і бензін. Аднак пры такой пастаноўцы пытання шмат не заробіш. А вось пры правільным падыходзе падобная піцэрыя, якая ажыццяўляе дастаўку, лічыцца самым бюджэтным і пры гэтым досыць прыбытковым бізнэсам. Аднак для таго, каб гэта было так, трэба ўсё ж зняць памяшканне, хай і невялікае, арэнда якога абыйдзецца прыблізна тысяч у 10-15 рублёў, купіць абсталяванне па мінімуму, тысяч на сто, наняць некалькі кухараў і кур'ераў. Увогуле, пры адкрыцці можна ўкласціся і ў 10-15 тысяч у. е. А зарабляць пры гэтым каля 70 000 руб. Вярнуць затрачаны можна будзе праз два гады.

Вось так прыблізна выглядае бізнэс-план піцэрыі кожнага фармату. Далей жа больш падрабязна кранем пытанняў, якія тычацца афармлення дакументаў, арэнды памяшканняў, куплі абсталявання, пошуку персаналу. Бо ўсе яны з'яўляюцца неад'емнай часткай любога пісьменнага бізнес-плана.

дакументацыя

Адкрыць любы бізнэс і паспяхова і без праблем працаваць можна толькі ў тым выпадку, калі на руках маецца поўны пакет дазваленчых дакументаў. Увесь іх спіс абавязкова павінен утрымліваць ваш бізнес-план піцэрыі.

Перш за ўсё трэба аформіць сваю дзейнасць. Так, гэта можа быць як індывідуальнае прадпрымальніцтва, так і акцыянернае таварыства з уласным статутам. На першым часе лепш спыніць свой выбар на ІП, у гэтым выпадку і з падаткамі будзе разабрацца прасцей, і адказнасці менш. Яшчэ трэба мець патэнт на гандлёвую дзейнасць і ліцэнзію на рознічны від гандлю, а таксама продаж (калі такая плануецца) алкагольных напояў. Спатрэбіцца атрымаць дазвол ад Расспажыўнагляду на размяшчэнне піцэрыі ў арандаваным памяшканні. Плюс заключэнне ад СЭС, для чаго дадаткова трэба будзе прадаставіць мёд. кніжкі будучага персаналу, дагавор арэнды памяшкання, св-ць аб дзяржаўнай рэгістрацыі. Таксама трэба будзе мець дазвольны дакумент ад органаў пажарнай аховы.

Магчыма, у той мясцовасці, дзе вы збіраецеся працаваць, патрэбныя будуць яшчэ нейкія паперы, але пра гэта больш падрабязна можна даведацца ў органах мясцовай улады.

памяшканне

Да пытання арэнды памяшкання трэба падыходзіць вельмі старанна. Па-першае, варта ўлічваць такі момант: у залежнасці ад выгляду піцэрыі плошча яго павінна быць не менш за 50-250 «квадратаў». Па-другое, яно павінна адказваць некаторым патрабаванням СЭС. Ня размяшчацца ў склепе, мець падлучаныя і функцыянуюць камунікацыі, быць падзелена на зоны для залы, бакоўкі, кухні. У прынцыпе, апошняя ўмова можна выканаць, ажыццявіўшы рамонт уласнымі сіламі. Зрэшты, вам у любым выпадку спатрэбіцца касметычны абнаўленне, так што апошняя ўмова можна пры падборы прыдатнай плошчы і апусціць.

Таксама немалаважным з'яўляецца і месцазнаходжанне, бо ад гэтага залежыць і велічыня арэнднай платы, і прыток кліентаў. У цэнтры, натуральна, прыйдзецца плаціць больш, чым у спальным раёне. Але тут, вядома, не ўсё так адназначна. Калі вы распрацоўваеце бізнес-план піцэрыі для маленькага горада, то разглядаць пытанне аб яе размяшчэнні на ўскраіне - гэта значыць адразу ставіць крыж на сваім прадпрыемстве. Ўстанова такога плану ў невялікім селішчы павінна знаходзіцца там, дзе больш за ўсё народу. А жыхары правінцыі сцякаюцца, як правіла, менавіта ў цэнтр. Іншая справа, калі вы адкрываеце сваю справу ў мегаполісе. Вось тут ёсць рацыя звярнуць свой позірк на новабудоўлі. І асабліва на ўскраіне. Жыхары новых дамоў у такіх месцах не распешчаны наяўнасцю вялікай колькасці магазінаў. А шмат каму так хочацца перакусіць, а часам і закусіць, не робячы пры гэтым лішніх рухаў цела накшталт паездак у бліжэйшы супермаркет. Так што ваша ўстанова прыйдзецца як раз дарэчы. Акрамя таго, у новабудоўлях першыя паверхі карпусоў вылучаюцца пад камерцыйную нерухомасць, а арэндная плата там досыць невысокі. Так што падабраць для сябе нешта падыходнае працы не складзе.

абсталяванне

Самая затратная частка бізнэс-плана. Можна, вядома, паменшыць выдаткі і набыць адноўленыя апараты, печы і халадзільнікі ці ўжо пабылі ва ўжыванні, тым не менш, пры магчымасці, усё ж пажадана купіць усё новае. Перш за ўсё спатрэбіцца абзавесціся халадзільнікамі, прычым для кожнага віду прадукту асобным. Рыба і мяса не павінны захоўвацца ў адным агрэгаце. Таксама ўжываць спецыяльная печ для піцы. Не лішнім будзе і тестомес, не перашкодзіць мець і просеиватель пакуты. Прыйдзецца купіць яшчэ некалькі сталоў, таксама спецыяльна прызначаных для вырабу піцы, плюс розную мэблю для залы, посуд і іншую дробязь. Таксама трэба будзе ўлічыць і выдаткі на форму для супрацоўнікаў.

персанал

Што тычыцца гэтага пытання, то тут галоўнае, каб афіцыянты былі вымуштраваная, а кухар - шэфам, у поўным сэнсе гэтага слова з пункту гледжання кулінарнага мастацтва наогул і пісьменнага падрыхтоўкі піцы ў прыватнасці. Увогуле, кандыдатуры суседзяў, студэнтаў, часова беспрацоўных і іншых падобных работнікаў разглядаць не рэкамендуецца. Наймаць трэба толькі кваліфікаваны персанал з адпаведнай адукацыяй.

рэклама

Каб прапіярыць сваё ўстанова, трэба выкарыстоўваць усе існуючыя для гэтага спосабы. Уласны сайт, рэкламу на радыё, тэлебачанні, у газетах, на слупах, у рэшце рэшт. Ёсць магчымасць - расстаўце паказальнікі-падказкі, якія прывядуць наведвальнікаў да дзвярэй вашай піцэрыі, найміце студэнтаў, каб раздавалі ўлёткі. І не скнарнічаць. Праводзіце разнастайныя акцыі, ўладкоўвайце бясплатныя дзіцячыя святы, бо ребятня піцу кахае не менш, чым дарослыя. Калі не больш. З часам удзячныя кліенты прывядуць з сабой новых наведвальнікаў - спрацуе эфект сарафаннае радыё.

заключэнне

Такім чынам, якія ж высновы дазваляе нам зрабіць складзены вышэй бізнэс-план піцэрыі? Прагноз для гэтага віду дзейнасці, можна сказаць, даволі спрыяльны. Пры правільным падыходзе, правільна складзеным бізнес-плане і наяўнасці пэўнай сумы грошай можна стварыць цалкам жыццяздольнае прадпрыемства. Так, безумоўна, канкурэнцыя на рынку дастаткова высокая, аднак гэта зусім не азначае, што адны могуць гандляваць піцай, а ў іншых нічога не атрымаецца. На першым часе можна паспрабаваць свае сілы, арганізаваўшы невялікую піцэрыю, якая ажыццяўляе дастаўку на дом, потым пашырыцца і адкрыць міні-кафэ, а пасля і зусім замахнуцца на рэстаран. Галоўнае - верыць у свае сілы і валодаць пачатковым капіталам. А спатрэбіцца на старце - у залежнасці ад абранага фармату піцэрыі - ад пятнаццаці да двух сотняў тысяч даляраў.