Музей пасцілу ў Каломне: афіцыйны сайт, фота і водгукі

Вярнуць страчанае і забытае не так-то проста. Але, вядома, пры вялікім жаданні можна. Так, у Падмаскоўі, у горадзе Каломне удалося не толькі адрадзіць тэхналогію вырабу яблычнай пасцілу, але і стварыць унікальны музей гэтай знакамітай ў 18-19 стагоддзях прысмакі.

Пасціла для маркізы Пампадур

Сапраўды, ёсць звесткі, што гэтая фаварытка Людовіка Пятнаццатага вельмі любіла яблычныя пасцілкі і выпісвала іх з Расіі. Зрэшты, у 19-м стагоддзі гэтая руская слодыч была добра вядомая ў Заходняй Еўропе.

Аднак час вынаходкі пасцілу ўтоена ў яшчэ больш далёкім мінулым, некаторыя крыніцы адносяць яго да 14 стагоддзю. Менавіта ў Каломне была прыгатавана першая пасціла. Пазней ёю славіліся таксама Бялёў і Ржэў.

Коломенская пасціла нават у тыя далёкія часы лічылася самай смачнай, карыснай і нават вытанчанай.

Былая лаўка прысмакаў

Музей пасцілу ў Каломне (фота злева) размясціўся паміж мясцовым крамлём і храмам Ніколы на пасадзілі ў старадаўнім будынку, пабудаваным у пачатку 19 стагоддзя. Калісьці тут знаходзілася крама прысмакаў купцоў Сурганава. Гэта месца было шырока вядома ва ўсёй акрузе і карысталася вялікай папулярнасцю. Настолькі, што нават пісьменнікі Гиляровский Уладзімір і Лажечников Іван згадвалі пра яго ў сваіх творах. А які пражываў непадалёк літаратар Барыс Пільняк прысвяціў яму свой аповяд «Коломенская пасціла».

Сучасны музей пасцілу ў Каломне - гэта вельмі цікавае месца, дзе можна акунуцца ў атмасферу 19-га стагоддзя, азнаёміцца з бытам і экспанатамі, прысвечанымі гісторыі вытворчасці знакамітай яблычнай пасцілу.

што паглядзець

Музей Каломенскі пасцілу ўяўляе сабой шырокую экспазіцыю, якая прысвечана традыцыям, гісторыі і тэхналогіях падрыхтоўкі пастилок. Тут выстаўлены старадаўнія рэцэпты, напісаныя ад рукі, «падручнікі" па вытворчасці пасцілу для кандытараў, а таксама самыя розныя рэкламныя плакаты і ўпакоўкі таго часу.

Наведвальнікаў гасцінна сустракаюць спадарыні ва ўборах 18-19 стагоддзя, якія выконваюць тут роля экскурсаводаў. Яны правядуць па залах, раскажуць шмат новага і цікавага, чаго вы дакладна яшчэ не ведаеце. А ў завяршэнне экскурсіі гасцей чакае сапраўдны прыемны сюрпрыз - дэгустацыя найсмачнай пасцілу. Так, напрыклад, вы можаце паспрабаваць вядомую «Цвярозасць», якую прапануе толькі музей пасцілу ў Каломне. Водгукі аб гэтай прысмакі самыя захопленыя. Бо, як абвяшчае надпіс на ўпакоўцы, яна «отъ п'янства і запою». Гэта, мабыць, смачней, чым расол!

Акрамя таго, у музеі прадстаўлена мноства прадметаў старажытнага побыту. Напрыклад, кухонная начынне, конфетницы і вазачкі на сочыва і прысмакаў, прасы, скобяные вырабы, замкі, званочкі і многае іншае. У музеі ўтульная і прыемная абстаноўка - разьбяныя сталы і буфеты, пакрытыя карункавымі накрухмаленымі абрусамі, рыпучыя табурэткі таго часу, вокны з разнымі аканіцамі, кафляная печ, а таксама камоды і іншая старадаўняя мэбля ручной працы.

Таксама музей пасцілу ў Каломне прапануе наведвальнікам сезонныя тэматычныя экскурсіі, у якія ўключана дэгустацыя. Адна з такіх праграм - вясновыя «Амуры». Падчас экскурсіі наведвальнікі пачуюць душашчыпальныя гісторыі пра каханне і падмацуюць іх «тэматычным» густам помпадурской пасцілу з ружовых пялёсткаў.

фабрыка

Коломенская фабрыка пасцілу - гэта першы ў Расіі музей, дзе праводзяцца тэатралізаваныя экскурсіі і адкрыта пастильное вытворчасць па тэхналогіях, створаным яшчэ ў 19-ым стагоддзі. Фабрыка размешчана ў старадаўнім будынку некалі конфетно-пастильного установы, які належаў купцу Пятру Чуприкову. Гэта ўстанова была заснавана ў 1852 годзе і лічылася лепшай завода прысмакаў на Каломенскім пасадзе.

Больш за паўстагоддзя «салодкае» вытворчасць у Каломне квітнела, і было шырока вядома нават за межамі Расійскай Імперыі. Аднак рэвалюцыйныя настроі і перамены ў дзяржаве сумна адбіліся на ўсіх прадпрыемства, і таксама не абыйшлі бокам Каломенскім фабрыку пасцілу. Прадпрыемства зачынілі, рабочых распусцілі, а само мастацтва падрыхтоўкі было згублена. Знакаміты густ Каломенскі пасцілу адышоў у лета.

Пастильное вытворчасць было адроджана толькі праз стагоддзе, у 2009 годзе. Так былі выяўленыя чарцяжы і планы старадаўняй тэхналогіі, дзякуючы якім змаглі нанова ў дакладнасці ўзнавіць увесь інтэр'ер фабрыкі. Былі адноўлены старажытныя пастильные апараты. Напрыклад, уварочный кацёл Цемша і мыйны барабан Рейса. З архіваў паднялі старадаўнія падручнікі па падрыхтоўцы пасцілу і рукапісныя рэцэпты. І салодкае вытворчасць пасля векавога забыцця было запушчана зноў. А ў 2011 годзе, калі яно ўжо было наладжана, адкрылася музейная фабрыка пасцілу.

тэхналогія прыгатавання

Знакамітую ў дарэвалюцыйны час Каломенскім пасцілу выраблялі з яблычнага пюрэ, папярэдне добранька узбітага, з даданнем мёда, цукровага пяску, арэхаў і розных ягад. Арганізатары музея пры пошуку старадаўніх рэцэптаў прыгатавання пасцілу сутыкнуліся з неймавернымі цяжкасцямі. Да прыкладу, у рэцэптуры 18-19 стагоддзі галоўным інгрэдыентам для пасцілу значылася нейкая «зялёнка». Доўга не маглі зразумець, што ж гэта такое. Але потым высветлілася, што гэта такі гатунак яблыкаў, якога на сённяшні дзень нідзе не засталося. Таму сучасная Коломенская пасціла вырабляецца толькі з яблыкаў гатунку «антонаўка».

Тэхналогія прыгатавання пасцілу складалася з наступных этапаў:

1. Яблыкі промывают і канфіскоўваліся ўсе непатрэбныя сердцевинки. Гэта рабілася з дапамогай спецыяльнага мыйнага барабана Рейса.

2. Яблычная мякаць пераціраюць у пюрэ.

3. Пюрэ рыхтавалася ў спецыяльным апараце - уварочном катле Цемша. Дадзенае дзеянне служыла для павелічэння аб'ёму гатовай масы.

4. Гатовае пюрэ узбівалі у цеста для пасцілу і разлівалі па формах.

5. Цеста сушылі ў рускай печы.

Менавіта такім спосабам больш за дзвесце гадоў рыхтавалі салодкія Каломенскім пасцілкі.

Жыццё на фабрыцы

Сёння жыццё на фабрыцы кіпіць. Тут заўсёды поўна наведвальнікаў і пануе вясёлая атмасфера, напоўненая яблычным пахам пасцілу. Госці фабрыкі асабіста прымаюць удзел у падрыхтоўцы прысмакі. Так, пад кіраўніцтвам кандытара Захара Яўграфавіч і яго памочніка Вані наведвальнікі мыюць яблыкі ў апараце Рейса, уласнаручна пераціраюць садавіну ў пюрэ, уваривают яго ў катле, ўзбіваюць адмысловымі мешалкі - калатоўкамі - і сушаць у сапраўднай рускай печы.

А ў той час, пакуль госці занятыя гатаваннем, гаспадыня Каханне Чуприкова накрывае ў малінавым зале стол з гарачым самаварам і варэннем, каб потым госці нацешыліся свежаспечанай пасцілу ўласнага прыгатавання у кампаніі самога гаспадара установы - Пятра Чуприкова.

музейны сад

У фабрыкі пасцілу - цэлая гаспадарка. Прама за будынкам знаходзіцца велізарны сад, дзе вырошчваюць асаблівыя яблыкі гатунку «антонаўка». Гэтыя садавіна кіслыя і вельмі цвёрдыя, настолькі, што да сакавіка іх нават укусіць немагчыма. Але менавіта такія патрэбныя для падрыхтоўкі пасцілу. Далей - умяшчальныя пладасховішча. За садам і свіранам даглядае садоўнік фабрыкі Мелентьев, які з радасцю падзеліцца з наведвальнікамі карыснымі ведамі і навыкамі ў галіне вырошчвання і захоўвання ўраджаю.

Напрыклад, ці ведалі вы пра тое, што лепш за ўсё яблыкі захоўваюцца ў сене? Менавіта так, нягледзячы на тое, што садавіна знаходзяцца на паветры, яны не гніюць і застаюцца сухімі. Пра гэта і многае іншае вы даведаецеся, калі наведаеце фабрыку з цудоўным садам.

Што павезці з сабой

Фабрыка і музей пасцілу, як і належыць, маюць пры сабе фірмовыя крамы. Там можна набыць сапраўдную Каломенскім пасцілу. Ўсё запакаваная ў прыгожыя старадаўнія скрыначкі - не сорамна падарыць або паставіць на стол. Такая скрыначка пасцілу на вынас каштуе нямала - ад 350 рублёў. Ёсць, вядома, варыянты і ва ўпакоўках прасцей - ад 150 рублёў.

Густы самыя разнастайныя: зефірнай пасціла, мядовая, журавінавы і іншыя. Знакамітая «Цвярозасць» абыйдзецца ў 500 рублёў, а торцік з пасцілу - у 600 рублёў.

Для сапраўдных аматараў у музеі прапануецца паслуга «заказ пасцілу». Вы можаце выбраць любы густ і аб'ём, які пажадаеце. Магчымыя самовывоз і дастаўка.

Акрамя прысмакаў на тэрыторыі музея фабрыкі знаходзіцца садаводчых краму. Там можна набыць рэпліку старадаўняй садовай рыдлёўкі і іншых карысных інструментаў і дробязяў.

Сёння набыць знакамітую пасцілу можна толькі ў Каломенскім музеі. Але стваральнікі фабрыкі спадзяюцца, што ў хуткім часе ім удасца пашырыць сваю вытворчасць. Пакуль у планах Каломна.

Музей пасцілу: як дабрацца

Дабрацца з Масквы да Каломны можна трыма спосабамі.

1. Электрычка.

З Казанскага вакзала Масквы вы едзеце на электрацягніку да станцыі «Каломна». Больш хуткім будзе экспрэс «Спадарожнік» - па тым жа маршруце, ці экспрэс «С. Ясенін »да прыпынку« Голутвин ».

2. Аўтобус.

Волі выхаду са станцыі метро «Выхіна» ёсць прыпынак, з якой кожныя паўгадзіны ходзіць маршрутка № 460 (Масква-Каломна).

3. Аўтамабіль.

З'язджаеце з МКАД на Новорязанское шашы і рухаецеся па трасе М5 каля гадзіны (90 км). Арыентуйцеся на ўказальнік "Чэлябінск, Разань», і так даедзеце да горада.

Музей пасцілу ў Каломне знаходзіцца на вуліцы Пасадскім, 13. Фабрыка - крыху далей (Палянская, 4). Агляд зручней пачынаць з музея, затым рухацца ў бок фабрыкі, размешчанай за трыста метраў адтуль.

У музеі дзейнічае сістэма браніравання. Абавязкова скарыстайцеся ёю.

Ўваходны квіток для дарослых каштуе 250 рублёў, для дзяцей - на 50 рублёў танней.

Уся неабходная інфармацыя аб фабрыцы, музеі і знакамітай пасцілу знаходзіцца на афіцыйным сайце (www. Kolomnapastila. Ru).