Завод хлебабулачных вырабаў «Дзедаўскі хлеб": гісторыя, прадукцыя, адрас

Хлебазавод «Дзедаўскі хлеб» вядомы ў сталічным рэгіёне як вытворца хлебабулачных вырабаў хвацкага якасці. Батоны, «цаглінкі», духмяныя булачкі, велікодныя кулічы, тарты, вафлі карыстаюцца нязменным попытам у спажыўцоў. Заклад поспеху крыецца ў абавязковым выкананні Дастаў і тэхналагічных нормаў, закладзеных яшчэ ў 80-я гады мінулага стагоддзя. Прадукцыя пры гэтым выпякаецца на сучасным абсталяванні.

Гістарычная даведка

У 1970 годзе ў г. Дедовске Істынскага раёна Маскоўскай вобласці пачалося ўзвядзенне новага хлебазавода з сутачнай прадукцыйнасцю да 65 т. Хлебабулачных вырабаў. Першы батон быў выпякчы 20 сакавіка, гэтую дату лічаць Днём нараджэння прадпрыемства. Вытворчасць было невялікае: на шасці струменевых лініях працавала ўсяго 150 чалавек. Сціплы асартымент не дацягваў нават да 20-ці найменняў.

У 1980 годзе кіраўніцтва над прадпрыемствам перайшло да Валянціне Гарбуновай, пад пачаткам якой завод «Дзедаўскі хлеб» змяніўся. Пры ёй павысілася якасць прадукцыі: за пшанічнымі батонамі, чорным «Барадзінскім», вафлямі і духмянымі булачкамі людзі спецыяльна прыязджалі з райцэнтра і нават з Масквы. Да гэтага перыяду адносіцца стварэнне транспартнага аддзела, вафельныя і кандытарскага вытворчасці. Была разгорнута ўласная невялікая гандлёвая сетка не толькі ў Дедовске, але і суседніх населеных пунктах.

пераемнасць пакаленняў

І сённяшні дырэктар Ігар Глуховцы захоўвае беражліва назапашаныя традыцыі. Дзедаўскі хлеб па-ранейшаму мае ўсё тую ж храбусткую скарыначку і далікатную мякаць. Прадпрыемства дагледжана, фасад будынкаў і ўнутрана «ўбранне» цэхаў адрамантаваны. Тэхналагічнае вытворчасць пастаянна ўдасканальваецца, абнаўляецца абсталяванне. Адным з буйных праектаў па мадэрнізацыі стала ўзвядзенне сіласу для бястарнага захоўвання мукі ў супрацоўніцтве з кампаніяй «Агра-3».

Сёння на заводзе хлебабулачных вырабаў працуюць больш за 400 работнікаў. Хоць сезонная прадукцыйнасць знізілася ў параўнанні з былымі часамі да 30-40 тон хлеба, асартымент прадукцыі непараўнальна вырас і перавысіў 180 найменняў. Прычым, кожнае з вырабаў ўсё так жа выпякаецца з любоўю. Асабліва славяцца дзедаўскія вафлі, тарты і кулічы.

прадукцыя

Праца ў рынкавых умовах паказала, што масавыя гатункі хлебабулачных вырабаў карыстаюцца меншым попытам, чым раней. На першае месца выходзіць разнастайнасць асартыменту. Недастаткова выпускаць 2-3 выгляду батонаў і столькі ж чорнага хлеба. Разумеючы гэта, на дзедаўскім хлебазаводзе вядуць пастаянны пошук новых рэцэптаў і ўдасканальваюць старыя. Пры гэтым якасць адпавядае Дастам і прынятым техусловиям.

Асноўныя віды прадукцыі ўключаюць:

• хлеба асноўныя і гатункавыя;
• заправу;
• пірожныя, кулічы, рулеты, кексы;
• печыва, абаранкі, мармелад, пернікі, вафлі;
• цеста, сухары для паніроўкі, муку;
• тарты (у тым ліку вясельныя пад заказ), караваі.

Велікодная магія

Дарэчы, кулічы на «дзедаўскім хлебе» робяцца больш працаёмкім опарным спосабам. Хоць час вырабу з 1-2 гадзін ўзрасла да 4-5, затое якасць непараўнальна высокае: цеста выходзіць вельмі пышным, мякаць павольней чарсцвее, густ захоўваецца значна даўжэй. Опарным метад дазваляе адмовіцца ад «модных» дабавак, паскаральнікаў і разрыхляльнікаў. У базавы склад кулічоў ўваходзяць толькі вада, дрожджы, мука і трохі яек (для лепшага закісання).

Пасля чатырох гадзін выбраживания з рошчыны фармуюць кулічы. Папярэдне ў масу дадаюць цукар і натуральныя інгрэдыенты для надання густу, водару і колеры: цукаты, разынкі, алей, прысыпка, глазура - фантазія не абмежаваная. Уласна, выпечка ажыццяўляецца ў печах двух тыпаў: ратацыйны і струменевых. У кожнай партыі рыхтуюцца да 200 вырабаў. Праз 60 хвілін з печаў дастаюць ужо гатовыя неверагодна духмяныя Палесьсі.

лабараторыя

Першым этапам у тэхналагічным ланцужку з'яўляецца вызначэнне характарыстык пастаўляецца сыравіны. Кантроль якасці на заводзе «Дзедаўскі хлеб» ажыццяўляе ўласная сертыфікаваная лабараторыя. Асаблівая ўвага адводзіцца ацэнцы якасці мукі. Спецыялісты вызначаюць яе вільготнасць, характарыстыкі і колькасць клейкавіны. Калі сыравіну ня задавальняе патрабаваным паказчыках, яно ніколі не будзе выкарыстана на заводзе.

Для праверкі так званага колькасці падзення выкарыстоўваецца спецыяльны прыбор ПЧП-7. Гэты паказчык дазваляе кантраляваць якасць збожжа і гатовай мукі. Таксама ў лабараторыі даследуюць гатовыя хлебабулачныя вырабы на адпаведнасць тэхнічным умовам, санітарна-гігіенічным і іншым нормам. Якое прайшло кантроль сыравіна выгружаецца на склад бястарнага захоўвання.

маркетынг

Адразу пасля заснавання прадпрыемства ў 1970 годзе прадукцыя рэалізоўвалася выключна на тэрыторыі Істынскага раёна Маскоўскай вобласці. Аднак за апошнія дзесяцігоддзі маркетынгавая палітыка кардынальна змянілася. Сёння хлеб ад дзедаўскіх пекараў можна набыць у большасці падмаскоўных і сталічных крам.

Прадукцыю штодня развозяць 60 аўтамабіляў завадскога аўтапарка, прычым мінімальная партыя складае ўсяго 4 латка любых вырабаў. Прадугледжаны самовывоз ад 2 латкоў. Адрас хлебазавода: 243530, Маскоўская вобл., Істынскі р-н, г. дзедаўскім, вул. Першая галоўная, корп. 2.