Дзе і як вырошчваюць пангасіуса?

Пангасіуса, або акулавы сом, у велізарных колькасцях з'явіўся на прылаўках гадоў дзесяць таму і тут жа стаў неверагодна папулярны з-за сваёй таннасці. Яго філе рыхтавалі дома, елі ў сталовых, падавалі нават у бюджэтных кафэ і рэстаранах. І толькі праз некаторы час пачалі задумвацца: а ці няма пасткі пад гэтым смачным і амаль бясплатным "кавалкам сыру"? З-за чаго такая цана? Як вырошчваюць пангасіуса, чым яго кормяць і ці не шкодна ўжываць у ежу стравы з гэтай рыбы?

Меконг і наваколлі

Такім чынам, што гэта за звер і з чым яго ядуць, чытачу, павінна быць, вядома. А вось дзе яго зарабляюць? Як вырошчваюць? Пангасіуса ў В'етнаме - ці ледзь не асноўны рыбны прадукт. Рака Меконг - яго натуральнае асяроддзе пасялення - бярэ пачатак у вярхоўях Тыбету і сілкуецца ледавікамі, а ў нізоўях - дажджамі. Дэльта гэтай найбуйнейшай у Індакітаі воднай артэрыі стала домам для соцень відаў істот і корміць мільёны людзей.

Акулавы сом непатрабавальны, хутка расце і літаральна за пятнаццаць гадоў стаў асновай эканомікі паўднёвых абласцей В'етнама. У адной з вёсачак яму нават паставілі помнік. Многія жывуць прама на рацэ і разводзяць рыбу для ўласнага пражытка (у сетках або кошыках пад хацінамі на пантонах - у натуральным асяроддзі). Гэты спосаб моцна адрозніваецца ад таго, як вырошчваюць пангасіуса на экспарт. Каб выканаць патрабаванні да чысціні і якасці прадукцыі, вытворцам прыходзіцца прыкладаць незвычайныя намаганні.

Ўнутраны і знешні рынкі

Развядзеннем пангасіуса на продаж займаюцца і дробныя фермерскія гаспадаркі, і буйныя прамысловыя прадпрыемствы. Адбываецца гэта ў штучных вадаёмах, а не ў самой рацэ. І хоць вада ў гэтыя сажалкі ўсё роўна трапляе з Меконга, па складзе і чысціні яна можа моцна адрознівацца ад арыгінала.

Ад гэтых фактараў (дзе і як вырошчваюць рыбу пангасіуса) залежыць, ці пойдзе яна на рэалізацыю для ўнутранага спажывання краіны ці падыходзіць для адпраўкі за мяжу. Але і экспартны варыянт неаднолькавы: да еўрапейскіх спажыўцоў філе трапляе цалкам ачышчаных ад лішняга тлушчу, акуратна пафасаваным і выглядае вельмі прывабна. Мы ж часцей за ўсё бачым на прылаўках закутыя ў лёд пласты нявызначанага колеру, часам зусім без упакоўкі. Розніца, зразумела, у цане, і яна немалая.

Дзе ж праўда?

Інфармацыя пра тое, як вырошчваюць рыбу пангасіуса ў В'етнаме, даволі супярэчлівая: ёсць адкрытыя праціўнікі і заўзятыя абаронцы гэтага прадукта. Таксама адрозніваюцца і меркаванні з нагоды плюсаў ўжывання ў ежу мяса пангасіуса.

Сярод карысных яго ўласцівасцяў называюць высокае ўтрыманне бялку, нізкую каларыйнасць і насычанасць тлустымі і арганічнымі кіслотамі. У той жа час усю карысць можа звесці на нішто сам працэс разьвядзеньне, дакладней, умовы, у якіх гэты працэс працякае. Такім чынам, якія асаблівасці падобнага бізнесу? Чаму гэтая рыба выклікае столькі спрэчак? У якіх умовах разводзяць яе? Як вырошчваюць?

Пангасіуса, асяроддзе пражывання якога - рака Меконг, як ужо згадвалася, з'яўляецца аб'ектам гандлю і карыстаецца немалым попытам. Яшчэ б! Рыбка смачная, рыхтуецца хутка, нясе карысць арганізму ... Стоп! Апошні пункт выклікае ў многіх некаторыя сумневы. Чаму? Ды таму, што атручаная хімічнымі і арганічнымі адходамі рачная вада здольная зрабіць любы прадукт атрутай. Ім пярэчаць апаненты: а хіба толькі Меконг брудны? Паколькі "ісціна заўсёды дзесьці побач", паспрабуем да яе дакапацца.

Меркаванне "супраць"

Меконг - рака жудасна засмечаная крыльцамі. Не лічачы неймавернай колькасці бытавых і прамысловых адходаў і сцёкавых вод, у ёй поўна атрутных рэчываў, якія ў багацці распыляліся над В'етнамам падчас вайны. Як вырошчваюць пангасіуса ў такой гразі?

Паколькі акулавы сом усяедны, кормяць яго чым прыйдзецца, аж да фекаліяў. Для паскарэння росту рыбу шпігуюць антыбіётыкамі, гармонамі і яшчэ невядома які таксічнай гадасцю. Для павелічэння вагі тушкі промывают ў полифосфатах, якія спрыяюць ўбіранню вільгаці. З-за гэтага большую частку гатовага прадукту складае вада з таго ж Меконга. За час дастаўкі з месца вытворчасці да месца продажу філе можа некалькі разоў размарожваецца і замарожвацца зноў, што не дадае яму свежасці. На перапрацоўчых фабрыках пануе жудасная антысанітарыя, рыба кішыць паразітамі.

Меркаванне "за"

Калі Меконг такі забруджанае, якім чынам там выжывае і адчувае сябе выдатна велічэзная колькасць жывёл, птушак і насякомых? З часоў вайны прайшло ўжо дастаткова часу, каб прырода паспела аднавіцца, а смецце выносіцца цягам ў акіян. Да таго ж у бруднай вадзе рыба проста загінула б. З нагоды усёеднасці: свінні таксама ядуць усё запар. А любімыя многімі ракі, якія так смачныя пад піва, харчуюцца падлай. Ну і што? І потым, у В'етнаме вырабляюцца тысячы тон пангасіуса. Адкуль узяць столькі ядомага смецця? Паразіты могуць быць у любы рыбе. Для гэтага і існуе тэрмаапрацоўка. Антыбіётыкі колюць і курам таксама, але мы ж не перастаем іх ёсць.

рэальнасць

Пангасіуса экспартуецца ў многія краіны свету, у тым ліку і ў еўрапейскія, у якіх старанна сочаць за дыхтоўнасцю прадукцыі, якая ўвозіцца. У Расіі гэтым займаецца Рассельгаснагляд. Перыядычна імпарт забараняюць з-за недастатковай якасці тавару. Абнаўляецца спіс фірм, якім дазволена ўвозіць на расійскі рынак такую рыбу, як пангасіуса. Дзе вырошчваюць яе на экспарт? Як правіла, гэта досыць буйныя вытворцы з ліцэнзіямі НАССР (міжнародная сістэма менеджменту бяспекі харчовай прадукцыі). Вада ў сажалках і басейнах рэгулярна чысціцца магутнымі фільтрамі і насычаецца кіслародам з дапамогай спецыяльных аэратар. Санітарны стан гэтых прадпрыемстваў - на ўзроўні сусветных стандартаў, інакш проста немагчыма было б убачыць гэтую рыбу на прылаўках краін Еўропы і ЗША.

Сілкуецца яна адмысловымі грануламі, зробленымі ў асноўным з рыбіных адходаў (галоў, костак, Требухов), абагачаных вітаміннымі і мінеральнымі дабаўкамі. Вядома, не ўсе маюць магчымасць закупіць якаснае абсталяванне і корму, таму тое, як вырошчваюць пангасіуса ў дробных гаспадарках, часам шакуе. У цеснаце і пры недастаткова чыстай асяроддзі рыба захворвае, а тут ужо ідуць у ход антыбіётыкі. Але ў гэтага тавару практычна няма шанцаў патрапіць на замежныя рынкі - яго спажываюць ўнутры краіны.

Браць ці не браць

Пангасіуса, нягледзячы на ўсе міфы, навакольныя яго, - звычайная рыба, вырашчаная на ферме. На падобных жа фермах ў іншых краінах разводзяць фарэль, карпаў і асятровых. Ўжываць яго ў ежу, зразумела, можна. Наўрад ці шкоду ад яго больш, чым ад тых жа кумпячкоў, нашпігаваных медыкаментамі.

Але пры гэтым пры куплі абавязкова трэба звярнуць увагу на некалькі фактараў:

1. Колер. Філе жоўтага колеру - самае нізкагатунковае, сведчыць аб тым, што рыба расла ў дрэнных умовах; чырвонае - адчувала недахоп у кіслародзе або філе падвяргалася каларыраванне; светла-ружовае ж і белае - колеры, якім можна больш ці менш давяраць.

2. Калі ёсць выбар, лепш узяць тушку, а не філе, паколькі ўсе філе, што ўвозіцца ў Расею, апрацоўваецца полифосфатами для павелічэння вагі. Пастаўшчыкі сцвярджаюць, што гэта абсалютна бясшкодна і пазбаўляе рыбу спецыфічнага "рачнога" паху, але хто дасць гарантыю?

3. Глазурирование, або глейзинг. Замарожванне ў пласце вады - прыём, які ўжываецца вытворцамі для засцярогі прадукцыі ад заветривания, але гэта павінна быць тонкая скарыначка, а не велізарная глыба лёду.

4. Колькасць тлушчу. Чым менш - тым лепш: вялікая колькасць тлушчу прысутнічае ў самым танным, а значыць, нізкай якасці тавары.

5. Кошт. Кошт пангасіуса і так дастаткова нізкая. Таму пры зусім ужо нерэальнай таннасці ад куплі лепш устрымацца - ёсць верагоднасць набыць ляжалай тавар, дастаўлены ў гандлёвую кропку з парушэннем нормаў захоўвання.

Ці законна месца на стале?

Нягледзячы на ўсе размовы пра тое, дзе і як вырошчваюць пангасіуса, водгукі пра густ гэтай рыбы ў асноўным станоўчыя. І расейцы, і жыхары іншых краін, сціснутыя ў сродках, працягваюць з задавальненнем купляць гэты недарагі прадукт. Істотная эканомія бюджэту - адзін з асноўных довадаў на яго карысць.

Аднак ёсць усё ж сёе-тое, чаго рабіць дакладна не варта:

1. Рыхтаваць з пангасіуса хе, сушы і іншыя стравы, у якіх выкарыстоўваецца сырая рыба.

2. Ператвараць яго ў аснову свайго рацыёну - рызыка набыць недастаткова якасны тавар усё ж такі ёсць, а шкодныя рэчывы маюць ўласцівасць назапашвацца ў арганізме. Нездарма яго ўвоз прыпынялі ў апошні раз зусім нядаўна - у 2014 годзе.

3. Есці пангасіуса падчас цяжарнасці і кармленні - нязначнае ўтрыманне шкодных рэчываў, якое для дарослага арганізма пройдзе незаўважаным, дзіцяці можа нанесці істотную шкоду.