Навіны і грамадстваПрырода

Грузды сухія: апісанне, фота, асаблівасці

Выдатныя ядомыя грыбы - грузды сухія - распаўсюджаны ў іглічных і змешаных лясах. Гэты выгляд носіць назву Russula delica, або подгруздок. У сутнасці, гэта род сыраежкі. Сапраўдныя грузды - рэдкія насельнікі лясоў, знайсці іх нашмат складаней, яны валодаюць горкім Млечным сокам. А так званыя грузды сухія растуць з ліпеня па кастрычнік у бярозавых гаях, хваёвых і іглічных лясах, пры гэтым іх колькасць бывае проста неверагодным. Выявіць гэтых белых здаравякаў ў сухі цёмнай глебе іглічных лясоў вельмі проста. Безабаронны белы колер выдае сябе на цёмным фоне зямлі і якая апала ігліцы. А вось сярод травы пошук ўскладняецца: трэба ўважліва прыглядацца да кожнага грудкі.

Грузд сухі мае белую гладкую паверхню. У маладых пладовых тэл яна з лёгкім блакітнаватым адценнем, яшчэ больш прыкметная блакітная афарбоўка з адваротнага боку грыба. Дыяметр капялюшыкі можа дасягаць 20 см, пры гэтым спачатку форма заўсёды выпуклая з невялікай ямкай па цэнтры, краю загорнуты ўніз. Чым старэй сухі грузд (фота прадстаўлена ніжэй), тым больш раскрываецца капялюшык, у сухое надвор'е трэскаецца, у дажджлівае лета яна абавязкова з'едзена смаўжамі і мухамі. З часам з'яўляюцца жоўтыя і бурыя плямы па ўсёй паверхні. Грузды сухія - пласціністыя грыбы, з белай шчыльнай мякаццю, без ярка выяўленага густу і паху.

Пласцінкі белыя, якія плаўна пераходзяць на ножку. Яна падгруздкі кароткая, моцная, яе паверхню гладкая, мякаць шчыльная, у старых жа грыбоў - друзлая, практычна заўсёды з'едзена чарвякамі. Грузды сухія вельмі рэдка бываюць чысьцюткімі і белымі, калі толькі ў самым пачатку росту. У любое надвор'е, будзь то засуха або дажджлівае лета, іх дзівяць чарвякі, а таксама на іх капялюшыках любяць ладзіць засаду грыбныя мухі.

Грузды сухія лічацца ядомымі. Сапраўды, іх можна саліць, адварваць, смажыць, марынаваць. Але часцей за ўсё яны ідуць на засолку, як нарыхтоўка на зіму. Калі ў выніку паходу ў лес набралася дастатковую колькасць груздоў, то трэба як мага хутчэй прыступіць да апрацоўкі. Чысціць і мыць гэтыя грыбы будзе нашмат лягчэй, калі замачыць іх у кіпені на 20-30 хвілін. Далікатная капялюшык пад дзеяннем высокай тэмпературы становіцца больш мяккай і пластычнай. Каб хутка пазбавіцца ад бруду, якая патрапіла паміж пласцінак, грыбы мыюць пад бруёй вады. Пасля чаго іх можна пускаць у засолку. Паколькі грыб не вылучае млечны сок, то яго мякаць не мае горкага густу, як у сапраўднага сырога грузды. Таму грыбы могуць быць маласольнымі, то ёсць прастаяць у расоле ўсяго тыдзень, пасля чаго іх можна ўжываць у ежу.

Добрыя маладыя асобнікі і ў смажаным выглядзе. Для гэтага іх спачатку абліваюць кіпенем, мыюць, рэжуць на дробныя кавалачкі і абсмажваюць у разагрэтым алеі 15-20 хвілін. Пры гэтым кавалачкі становяцца трохі жорсткімі, з хрумсткай скарыначкай і прыемным мяккім густам. Варта адзначыць, што рыхтаваць такім спосабам можна толькі падгруздкі, у якіх няма млечнага соку на зрэзе. Усе астатнія падобныя грыбы, якія вылучаюць белы сок, маюць рэзкі горкі густ. Гэтая горыч знікае ў расоле, праз 1,5-2 месяцы. У сухога грузды такой непрыемнай асаблівасці няма. Грыб добры на густ і просты ў апрацоўцы!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.